تاريخ النبيذ الفرنسي والجبن

أصناف إقليمية

معظم أنواع النبيذ والجبن في فرنسا خاصة بمنطقة معينة. يرجع هذا جزئيًا إلى التاريخ الثقافي ، ولكنه أيضًا مرتبط إلى حد كبير بالاختلافات الجغرافية بين المناطق المختلفة. على سبيل المثال ، فإن العنب الذي يزرع في مناطق الشمبانيا والألزاس (شمال وشمال شرق) في فرنسا مختلف تمامًا عن العنب المزروع في بوردو أو بروفانس ، وكلاهما من المناطق الجنوبية. في إنتاج النبيذ ، تعتبر منطقة المنشأ عاملاً مهمًا للغاية.

النبيذ الإقليمي

في معظم زجاجات النبيذ الفرنسي سترى عبارة vin d’AOC . AOC تعني مراقبة تسمية المنشأ . يعني ختم الموافقة هذا أنه كانت هناك عملية مراقبة للتأكد من أن هذا النبيذ ، الذي يزعم أنه من Cheverny ، يتم إنتاجه بالفعل في تلك المنطقة. لا تضمن هذه العملية مراقبة الجودة فحسب ، بل إنها تحمي أيضًا التاريخ والتقاليد الإقليمية للنبيذ. إذا كان أحد المنتجين يزرع العنب في إسبانيا ثم يضع ملصقًا على الزجاجة مكتوبًا عليه vin de Bordeaux (نبيذ بوردو) ، فإن هذا يقوض إنتاج نبيذ بوردو الأصلي.

في حين أنه ليس بالضرورة أن النبيذ بدون ختم الموافقة vin d’AOC هو نبيذ رهيب ، لكن ضع في اعتبارك البحث عن هذه العبارة عند شراء النبيذ في فرنسا. تأسس المعهد الوطني لأسماء الأماكن الإقليمية (المعهد الوطني لأسماء الأماكن الإقليمية) في عام 1905 من أجل حماية المنتجات الزراعية وتاريخها. على مدار أكثر من 100 عام ، عمل هذا المعهد على التأكد من أن التاريخ الإقليمي للنبيذ والجبن الفرنسي لا يتم تحويله إلى نوع مختلف على مستوى البلاد من الجبن البري أو النبيذ الأحمر العام ( النبيذ الأحمر).

أجبان إقليمية

تأتي الأجبان الفرنسية من مناطق مختلفة من فرنسا ، ومثل النبيذ ، تتخصص مناطق مختلفة في النكهات المختلفة. تركز المناطق المحيطة بباريس والشمال الغربي على الجبن الطري والكاممبرت بينما تنتج المناطق الشرقية المزيد من الأجبان الصلبة ، مثل الإيمنتال . تنتج العديد من المناطق المركزية أنواعًا مختلفة من جبن الماعز ، بينما في مناطق أخرى ، يتم استخدام حليب البقر أو الأغنام بشكل أكثر شيوعًا لصنع الجبن. تشمل العديد من الأجبان الفرنسية المدينة أو المنطقة التي يتم إنتاجها فيها باسم الجبن نفسه. على سبيل المثال بري دي مويشير إلى أن هذا البري خاصة ينشأ من منطقة مو. من الناحية التاريخية ، يعد هذا أمرًا مهمًا لإخطار المستهلكين بنكهة الجبن ، ولكن يتم استخدام هذه الأسماء بشكل متزايد كضوابط سياسية على إنتاج الجبن. يستخدم أحيانًا ملصق AOC الشائع جدًا في النبيذ لإعلام المستهلكين الذين يشترون الجبن أيضًا.

التاريخ الثقافي للنبيذ الفرنسي والجبن

الجبن والنبيذ عنصران أساسيان تمامًا في النظام الغذائي الفرنسي 

 والطعام الفرنسي. في فرنسا ، كان الناس تقليديًا يتناولون وجبة دافئة في منتصف النهار ثم وجبة أخف (غالبًا ما تكون باردة) في المساء. يتطابق تقليد الطعام هذا مع الفلسفة الفرنسية المتمثلة في إغلاق كل شيء في منتصف اليوم لقضاء عطلة مستحقة. يذهب الأطفال إلى المنزل من المدرسة ويعود الكبار إلى المنزل لتناول الغداء معًا. هذا يتغير تدريجيًا ، لكن بشكل عام ستجد هذا صحيحًا عند زيارة فرنسا.

آداب النبيذ والجبن

عادة ما يشرب البالغون الفرنسيون النبيذ في منتصف النهار. غالبًا ما يخرج الزملاء لتناول طعام الغداء معًا بدلاً من العودة إلى المنزل ، ويعتبر كأس أو كوبان من النبيذ ممارسة شائعة. لطالما كان النبيذ جزءًا لا يتجزأ من مائدة الطعام الفرنسية ، وربما يكون مركزًا للمائدة الفرنسية مثل الماء بالنسبة للمائدة الأمريكية. بشكل عام ، لا يتم الإفراط في تناول النبيذ في فرنسا ؛ يعد احتساء النبيذ طوال فترة الغداء أو العشاء ممارسة شائعة.

تقول آداب الطعام الفرنسية أنه يجب على المرء أن ينتظر حتى يقوم شخص آخر بملء زجاجه. مع الجبن ، العكس هو الصحيح. سيتم تمرير طبق من الجبن حول المائدة ويجب أن تأخذ بعضًا من كل جبن ترغب في تناوله وتضعه في طبقك. تقليديا ، يجلس الخبز على الطاولة بدلاً من الطبق الخاص بك ، وتقوم بتقطيع قطع الخبز الصغيرة الحجم وتنشر الجبن من الطبق الخاص بك على قضمة الخبز.

من الناحية الثقافية ، يعتبر النبيذ والجبن عناصر أساسية في الوجبة الفرنسية. لحسن الحظ ، نظرًا لأن العديد من المتغيرات والنكهات لكل من النبيذ والجبن لذيذة ، فإن تطوير التقدير لهذه الأطعمة الفرنسية المهمة لا يستغرق وقتًا على الإطلاق!

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com