وصفات ايس كريم الفانيليا الفرنسية

ما الفرق بين الفانيليا الفرنسية والفانيليا؟

الفرق بين الفانيليا والفانيليا الفرنسية في التحضير. تميل آيس كريم الفانيليا الفرنسية إلى أن تكون أكثر ثراءً ودسمًا من آيس كريم الفانيليا التقليدي. هذا لأن الفانيليا الفرنسية تُصنع ككاسترد بيض قبل التجميد ، في حين أن آيس كريم الفانيليا التقليدي لا يحتوي عادةً على بيض. لهذا السبب ، غالبًا ما ينتج عن وصفات آيس كريم الفانيليا الفرنسية صبغة ذهبية خفيفة للآيس كريم ، في حين أن الفانيليا التقليدية لونها أبيض ، وأحيانًا مع بقع من حبوب الفانيليا.

وصفات ايس كريم الفانيليا الفرنسية

يمكن تجميد جميع وصفات آيس كريم الفانيليا الفرنسية في مجمد آيس كريم تقليدي. أي نوع تختاره جيد. تتوفر العديد من مجمدات الآيس كريم – بدءًا من المجمدات القديمة ذات الكرنك والتي تستخدم الثلج والملح الصخري إلى الإصدارات الكهربائية التي تتطلب منك الاحتفاظ بالوعاء في الفريزر الخاص بك حتى تصبح جاهزًا لصنع الآيس كريم.

وصفة # 1

هذه الوصفة سميكة ودسمة للغاية.

مكونات

• 8 صفار بيض
• 1 كوب سكر
• 2-1 / 2 كوب كريمة ثقيلة
• 1-1 / 2 كوب نصف ونصف أو حليب كامل الدسم
• رشة ملح
• 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول أو ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية

الاتجاهات

1. في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي صفار البيض مع السكر ونصف كوب من الحليب. ضعي المزيج جانبا.
2. في مقلاة غير متفاعلة ، اخلطي الكريمة الثقيلة والملح وكوب من الحليب. قسّم حبة الفانيليا ، وباستخدام طرف السكين ، اكشط البذور من منتصف كل نصف حبة إلى الحليب / الكريمة.
3. سخني مزيج الحليب / الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يغلي المزيج ، ارفعه عن النار.
4. أضيفي مزيج الكريما إلى خليط البيض ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، مع الخفق باستمرار. يجب أن تضيف السائل الساخن إلى البيض بشكل تدريجي جدًا حتى لا تطبخ البيض بدون قصد. يشار إلى هذه العملية باسم التقسية.
5. عندما يتم دمج خليط الكريمة بالكامل في خليط البيض ، أعده إلى المقلاة وضعه على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية في حركة على شكل رقم ثمانية.
6. اطهي الكاسترد حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة. يمكنك معرفة أنها وصلت إلى القوام المطلوب عندما تمرر إصبعك في خط عبر الجزء الخلفي من الملعقة ويبقى خط واضح جدًا. يستغرق هذا عادةً حوالي ثماني إلى 12 دقيقة.
7. أبعدي الكاسترد عن الحرارة وصفّيه من خلال غربال شبكي سلكي أو قماش قطني في وعاء مجمد الآيس كريم.
8. قم بتجميد الآيس كريم حسب تعليمات المصنع.
9. بمجرد تجميد الآيس كريم ، ضعه في الفريزر لمدة ساعة واحدة على الأقل للسماح للآيس كريم بالثبات بشكل صحيح.

وصفة # 2

تبحث عن وصفة أخف؟ جرب هذه.

مكونات

• 4 أكواب نصف ونصف خالية من الدهون
• نصف كوب سكر أو ما يعادله من سبليندا
• 3 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية
• قليل من الملح

الاتجاهات

1. في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي نصف كوب ونصف مع نشا الذرة حتى تمتزج جيدًا. يخفق في صفار البيض ويترك جانبا.
2. في قدر غير متفاعل ، اخلطي 3-1 / 2 كوب من السكر والنصف والملح.
3. سخني الكاسترد على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي النصف والنصف. لا تدع الخليط يغلي. أزلها من الحرارة.
4. أضيفي المزيج النصف ونصف إلى خليط البيض ، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي باستمرار ، حتى تضيفي حوالي كوب ونصف إلى البيض. تأكد من إضافة الخليط الساخن إلى البيض ببطء شديد لتجنب طهي البيض بالسائل الساخن.
5. عندما تضيفين كوبًا من الكوب ونصف ، اخفقي مزيج البيض مرة أخرى في خليط النصف ونصف المتبقي وأعيديه إلى درجة حرارة متوسطة.
6. اطبخي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية في حركة على شكل رقم 8 ، حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة. ستستغرق هذه العملية حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
7. عندما يتكاثف الكاسترد ، يُرفع عن النار ويُخفق في الفانيليا.
8. صفي الكاسترد في وعاء نظيف باستخدام مصفاة سلكية أو قطعة قماش جبن. غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي. لمنع تكوين قشرة على الجزء العلوي من الكاسترد ، اضغط برفق على الغلاف مباشرة لأسفل على سطح الكاسترد. برد الكسترد.
9. بمجرد أن يبرد الكسترد تمامًا ، انقله إلى ثلاجة الآيس كريم واتبع تعليمات الشركة المصنعة.

سواء كنت تريد آيس كريم أخف أو نسخة كاملة الدسم ، فإن استخدام الوصفات أعلاه سيوفر لك حلوى مجمدة غنية ولذيذة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com