كيفية طهي ستيك لحم الخاصرة منزوع العظم

الخطوة 1 – الموسم

يضيف توابل لحم الخاصرة الخالي من العظم نكهة إلى لحمك. يمكنك القيام بذلك مع التوابل المفرك أو ماء مالح. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تتغلغل المخللات في اللحم بعمق أكبر من الفرك الجاف. كلاهما يضيف نكهة إلى السطح. للحصول على أفضل النتائج ، اترك اللحم في التتبيلة أو بالفرك الجاف لمدة أربع ساعات تقريبًا.

نقيع

يمكنك استخدام ماء مالح مُجهز تجاريًا أو صنعه بنفسك . إذا كنت تفضل أن تصنع بنفسك ، فقم بتضمين المكونات التالية.

• قاعدة سائلة – خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يلزم أن يكون حمضًا. في الواقع ، نقع اللحم البقري لفترات طويلة في الحمض يسمح للحمض بطهي اللحم جزئيًا ويعطيها قوامًا طريًا. تتضمن بعض القواعد السائلة الجيدة للتتبيلة النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري أو مزيجًا من السوائل ، مثل القليل من عصير الحمضيات أو صلصة الصويا أو صلصة ورسيستيرشاير.
• الملح – إضافة الملح أو المكونات المالحة إلى التتبيلة تسمح للنكهة بالنقع في اللحم. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر إلى التتبيلة. لا يتطلب الأمر الكثير من الملح لإضفاء نكهة على اللحم عند توزيعه في سائل.
• توابل ونكهات أخرى – يمكن أن تشمل هذه النكهات مثل الثوم ، الفلفل ، البصل ، الكراث ، الزعتر ، العسل ، السكر البني ، إكليل الجبل ، الطرخون ، خردل ديجون ، صلصة السمك ، أو أي شيء يبدو جيدًا لك في الوقت الحالي.

فرك الجاف

بدلاً من ذلك ، يمكنك تتبيل اللحم بالفرك الجاف. يمكنك شراء فرك اللحوم من ممر التوابل في متجر البقالة الخاص بك أو مزج فرك جاف بسيط يضيف نكهة رائعة.

الخطوة 2 – جفف اللحم

إذا كنت قد نبت اللحم ، فسيكون رطبًا جدًا. من أجل تحضيرها للطهي ، تحتاج إلى مسح أي ماء مالح زائد بمنشفة ورقية. بعد التنشيف (وهو أمر غير ضروري إذا كنت قد استخدمت فركًا جافًا) ، اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ترتفع درجة الحرارة قليلاً. هذا يجهز سطح اللحم للطبخ.

الخطوة 3 – الطبخ

شريحة لحم لذيذة مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل ، لذلك عليك اختيار طريقة الطهي المناسبة لزيادة الطراوة والنكهة.

موقد غاز

من أفضل الطرق لطهي هذا النوع من شرائح اللحم على الشواية. من أجل تطوير النكهة ، ستحتاج إلى استخدام شواية شديدة السخونة لشوي اللحم ، ثم الشوي على درجة حرارة معتدلة لطهي اللحم.

1. شغل جميع الشعلات على حرارة عالية وقم بتسخينها مسبقًا مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2. اقلب شعلة واحدة إلى متوسطة.
3. ضع الستيك على الموقد الساخن. يُشوى حتى يحمر جانب واحد جيدًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. من المهم لتكوين القشرة ألا تحرك اللحم أثناء عملية الحرق هذه.
4. اقلب شريحة اللحم واشويها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
5. انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. ضعي الغطاء لأسفل واستخدمي الشواية وفقًا لجدول الطهي أدناه.

شواية على الفحم

يضيف الفحم نكهة مدخنة إلى اللحوم التي لن تحصل عليها من شواية الغاز. لاستخدام شواية الفحم:

1. أشعل نارًا من مستويين حيث تكون الشواية أقرب إلى الفحم من جانب واحد (كومة الفحم أعلى) وأبعد على الجانب الآخر.
2. عندما يصبح الفحم جاهزًا ، اشوي شريحة لحم على الجانب الساخن من النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب – حتى يصبح لون الستيك بنيًا جيدًا على كلا الجانبين.
3. انقل الستيك إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية. استمر في الشوي وفقًا لجدول الطهي أدناه.

تحمير طاسة

يمكنك قلي شرائح اللحم من البداية إلى النهاية إذا كان سمكها بوصة واحدة أو أقل ، أو قليها في المقلاة لتبدأ وتنتهي في فرن 350 درجة فهرنهايت إذا كانت أكثر سمكًا من بوصة واحدة. اختر مقلاة ذات قاع سميك ومقاومة للفرن ، مثل مقلاة من الحديد الزهر.

1. سخني ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت أو الزبدة في المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي شرائح اللحم واطهيها دون أن تتحرك لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
3. إذا كانت شريحة اللحم بسمك بوصة واحدة أو أقل ، أطفئ النار. ضع الخيمة في القالب بورق الألومنيوم واترك شريحة اللحم ترتاح لمدة سبع دقائق تقريبًا. ستحتفظ المقلاة بالحرارة الكافية لمواصلة طهي الستيك.
4. للحصول على شريحة لحم أكثر سمكًا ، انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت واطهيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى يقيس مقياس حرارة القراءة الفورية درجة الحرارة المطلوبة ، كما هو موضح في جدول الطهي أدناه.

شوي

لتحميص الستيك ، سخني شواية الفرن على حرارة عالية باستخدام صينية الشواء في الفرن المُسخن مسبقًا. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط.

1. بعد حوالي 10 دقائق ، ضعي الستيك على صينية الشواء في الفرن.
2. اشوي لمدة خمس دقائق لكل جانب.

تحميص

يمكنك أيضًا تحميص الستيك في فرن مسخن مسبقًا. إن إضافة القليل من السائل إلى المقلاة يسمح للحوم بالاحتفاظ برطوبتها وطراوتها. ليشوى:

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
2. أضف كوبين من التتبيلة إلى طبق الخبز وأضف الستيك.
3. غطي طبق الخبز بورق القصدير. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، أو حتى تنضج بشدة.

طباخ بطيء

يعتبر الطهي البطيء طريقة سهلة لطهي شرائح اللحم.

1. أضف الخضار ، مثل شرائح البصل والجزر ، إلى الطاهي البطيء.
2. أضف كوبين من التتبيلة أو أي سائل آخر.
3. أضف الستيك. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثماني ساعات أو على نار عالية لمدة أربع ساعات.

مخطط الطبخ

يقدم الرسم البياني التالي أوقات طهي تقريبية على شواية أو في مقلاة متوسطة إلى عالية للوصول إلى النضج المطلوب.

الخطوة 4 – دعها ترتاح

إذا قطعت الستيك في وقت مبكر جدًا ، فسوف تخرج العصائر منه. لذلك ، بمجرد طهي الستيك ، اتركه يرتاح برقائق معدنية على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق.

الخطوة 5 – قطع اللحم

للحصول على أقصى قدر من الطراوة ، قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة جدًا مع اتجاه الحبوب. يؤدي القيام بذلك إلى تقصير ألياف الستيك ، مما يجعلها أقل قابلية للمضغ.

أكل

هناك العديد من الطرق لطهي شريحة لحم مخلية من العظم بقدر ما توجد لتذوقها. أضف بعض المكونات المفضلة لديك وطريقة الطهي التي تختارها لجعل شرائح اللحم لذيذة ولا تنسى.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com