ملاط المطبخ الهاون الاستخدامات والخصائص والوصفات

هناك المئات من المنتجات المتوفرة في السوق للاستخدام في المطبخ. وهي تتراوح من متطورة للغاية ، مثل موازين الحرارة ، إلى أبسطها ، مثل الملعقة الخشبية التقليدية. في هذا المقال سنتحدث عن ملاط ​​المطبخ ، وهو أداة تقليدية ومفيدة للغاية.

الهاون ، المعروف أيضًا باسم المدقة أو المطحنة أو المولكاجيت ، هو أداة تستخدم لطحن وسحق وسحق وخلط الطعام والبذور والأعشاب والتوابل بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا في الكيمياء والطب.

إنها أداة تقليدية للعديد من الثقافات ولم يتغير تصميمها عبر التاريخ. وهي أداة مكونة من جزأين: الأول عبارة عن وعاء مقعر والثاني عبارة عن مدقة أو يد ، وهي نوع من المطرقة ذات رأس مستدير.

استخدامات الهاون والمدقة في المطبخ

يتم استخدام الهاون لتكسير الطعام أو سحقه أو تفتيته. في هذه العملية ، يتم إيداع المنتجات في الوعاء أثناء ضربها وسحقها بالمدقة.

في الختام ، إنها أداة بديهية وسهلة الاستخدام. ستعتمد القوة المطبوعة على الحركات على النسيج الذي تريد تحقيقه في النهاية.

تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للمونة في أنها تعمل بشكل مثالي مع كميات صغيرة من الطعام وتسمح بتعزيز نكهاتها وقوامها ورائحتها. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك بالحصول على قوام ريفي أكثر من معالج الطعام .

على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على صلصة بيستو بكثافة أكبر باستخدام الهاون. أيضًا ، إنه بديل منخفض التكلفة عندما لا يكون لديك آلة كهربائية.

نظرًا لتعدد استخداماته ، يمكن استخدامه للعديد من الأغراض. أحد أكثرها شيوعًا هو نقع الثوم ، حيث يسمح لك بفتحه وتعزيز نكهته دون الحصول على الرائحة المزعجة على يديك. كما أنه مفيد جدًا عندما يكون لديك زيت عطري وترغب في فتح نكهاته عن طريق سحق التوابل.

إنها مساعدة كبيرة عندما تحتاج إلى سحق أجزاء صغيرة من أي توابل أو جوز أو بذرة ، والتي لولا ذلك سيكون من الصعب جدًا على المعالج أو شفرات المفرمة أخذها. كما أنه مثالي لعمل جواكامولي أو أي نوع آخر من الصلصة التي لا تحتاج إلى أن تكون شديدة السائلة.

تاريخ الهاون

يعود تاريخ الهاون إلى آلاف السنين . هناك سجلات من مصر القديمة تشير إلى أنه تم استخدامه في عام 1550 قبل الميلاد ، ومع ذلك ، فمن المحتمل جدًا أن يكون استخدامه قد جاء من الحضارات الأولى.

توجد مدافع الهاون والمدقات في كل ثقافة تقريبًا في العالم ويمكن العثور عليها في العديد من المواد ، مثل الحديد والطين والرخام والخشب والخزف والسيراميك والحجر أو النحاس الأصفر ، وفقًا لما ورد في منشور في مجلة Fine Cooking . على سبيل المثال ، يطلق عليها في المكسيك اسم molcajetes و chilmoleras وهي مصنوعة من صخور الحمم البركانية أو الطين.

من ناحية أخرى ، في اليونان ، عادة ما يتم تحضير صلصة سكورداليا المصنوعة من الثوم وزيت الزيتون والجوز والبطاطس أو الخبز بقذائف الهاون الخشبية. في الثقافة الشرقية ، الملاط الياباني المسمى سوريباتشي ليس مقعرًا جدًا ، وعادة ما يكون مصنوعًا من السيراميك وله أخاديد صغيرة حوله. يُطلق على مدقة الهاون اسم surikogi وعادة ما تكون مصنوعة من الخشب.

في اليابان ، يتم استخدامه تقليديًا لتحضير GASMSIO أو ملح السمسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع عجينة الروبيان معها. يوجد في ماليزيا أيضًا ملاط ​​تقليدي يسمى ليسونغ. 

كيف تختار ملاط ​​مطبخ جيد؟

اختيار الهاون الجيد ليس بالمهمة التي تتطلب المزيد من العلم. ومع ذلك ، هناك بعض الحقائق الأساسية التي ستساعدك على اتخاذ القرار الأفضل.

أول شيء يجب تحديده هو الحجم . لحسن الحظ ، يمكنك العثور على صغيرة وكذلك بعض كبيرة جدًا ، حتى ارتفاع الأمتار.

لاختيار الحجم ، يجب أن تفكر في الاستخدام الذي تريد منحه إياه. هل ستطبخ لنفسك أو لكثير من الناس؟ هل أنت مهتم بصنع الصلصات أو مجرد طحن الأعشاب والتوابل؟

أما بالنسبة للمادة ، فستعتمد على الذوق الشخصي. ومع ذلك ، فإن قذائف الهاون المخددة تقدم مساعدة إضافية عندما تضطر إلى سحق الأشياء الصعبة ، لأنها تلتصق بالحواف ولا تنزلق. يمكن أن تكون ملاط ​​السيراميك والبورسلين زلقًا ، لكنها تمارس ضغطًا أكبر ويسهل غسلها.

إذا كان الأمر يتعلق بشراء ملاط ​​فقط ، فمن الأفضل أن يكون لديك مدفع متوسط ​​أو كبير ، لأنه يمكن تكييفه مع كل من التوابل أو الأعشاب ، وكذلك لتحضير الصلصات.

نصائح لاستخدام الهاون

عند استخدام الهاون ، هناك بعض الحيل التي ستجعل عملك أسهل. بادئ ذي بدء ، يمكنك وضع قطعة قماش أسفل الحاوية حتى لا تتحرك بنفس القدر . إذا كنت تنوي نقع الأعشاب ، يمكنك إضافة القليل من الملح الخشن ، حيث سيساعد ذلك في تقليل الرطوبة.

إذا كنت ترغب في طحن المكسرات أو البذور ، يمكنك تحميصها. بهذه الطريقة ، سيكون سحقها أسهل وستطلق المزيد من النكهة.

في المكسيك ، تشير التقاليد إلى أنه قبل استخدام المولكايت ، من الضروري علاجه. بمعنى آخر ، يجب تنفيذ إجراء لإزالة أي شوائب أو مواد كيميائية قد تؤثر على نكهة الطعام. للقيام بذلك ، يمكنك سحق الأرز الخام ومعرفة ما إذا كانت النتيجة مسحوق أبيض أو رمادي. إذا كان رماديًا ، فقد يكون الحجر متقشرًا وغير جاهز للاستخدام.

ثم من الضروري طحن بضع فصوص من الثوم ، والتي يمكنك إضافة الزيت والملح والسكر إليها ، وتوزيع المعجون الذي يتكون على السطح بالكامل. بعد هذه العملية ، يجب ترك الهاون ثابتًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل غسله.

وصفات مع ملاط ​​المطبخ

استخدام الهاون له تقليد طويل في تحضير الأطباق التقليدية من العديد من البلدان. ومع ذلك ، في نفس الوقت يمكن استخدامه لتحضير التوابل على أساس يومي.

الخلد بوبلانو

يعد mole poblano طعامًا شهيًا تقليديًا للمطبخ المكسيكي الذي يعطي لمسة فريدة من نوعها للحوم ويتماشى جيدًا مع التورتيلا والناتشوز والبوريتو. يتميز بوجود العديد من المكونات.

ستحتاج إلى نصف كوب من الزبيب ، ونصف كوب من بذور السمسم ، وقليل من القرفة ، وكوب من اللوز ، وملعقة كبيرة من الفلفل ، ونصف بصلة ، و 3 فصوص من الثوم ، وأنواع مختلفة من الفلفل الحار الخالي من البذور ، و 2 طماطم حمراء ، ملعقتان كبيرتان كاكاو ، ملح ، سكر ، ملح وزيت.

أول شيء يجب عليك فعله هو طهي الفلفل الحار في الماء لمدة نصف ساعة . بعد ذلك ، من الضروري تمرير المكونات في قدر بالزيت لإخراج نكهاتها وتحميصها وطهيها.

في المولكاجيتي يجب أن تدمجهم جميعًا وتبدأ في هرسهم حتى يتحولوا إلى صلصة. يجب إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك استخدام القليل من مرق الدجاج أو اللحم البقري لمنحها قوامًا سائلًا أكثر.

صلصة بيستو

هذا النوع من الصلصة ، المعروف أيضًا باسم بيستو جنوة ، هو طعام شهي تقليدي من الطعام الإيطالي يتناسب جيدًا مع السلطات أو المعكرونة أو اللحوم. لتحضيرها ، ستحتاج إلى الصنوبر والريحان وزيت الزيتون والملح وفص ثوم. أول شيء يجب عليك فعله هو إضافة الريحان وهرسها حتى تشكل عجينة .

ثم يجب إضافة الثوم والجوز والنقع مع الكثير من الضغط. يجب الضغط باستخدام المدقة لعدة دقائق حتى تحقق الاتساق الذي تريده. ثم نمررها إلى وعاء آخر ونضيف الملح وزيت الزيتون.

جوماسيو

ملح السمسم أو Gomasio هو توابل تقليدية في المطبخ الياباني. يتم استخدامه مع السلطات أو الخضار أو الشوربات.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو صحي للغاية ، لأن للسمسم أو السمسم العديد من الخصائص المفيدة. لتحضيره ، ستحتاج فقط إلى نصف كوب من بذور السمسم و 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر.

أول شيء يجب عليك فعله هو تحميص بذور السمسم بدون استخدام الزيت. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم حرقها.

بعد تحميص البذور ، يجب وضعها على الهاون مع ملح البحر والبدء في طحنها. ومع ذلك ، إذا بقيت بعض البذور الكاملة ، فهذه ليست مشكلة ، لأنها تعطي المزيج قوامًا لطيفًا.

استخدم ملاط ​​مطبخك للتزيين

بعد قراءة هذا المقال ، تعرف قليلاً عن تاريخ ملاط ​​المطبخ واستخداماته في تحضير الطعام. ومع ذلك ، من المهم أيضًا الإشارة إلى أنه شيء جميل جدًا يمكن أن يضيف لمسة خاصة إلى ديكور مطبخك. لهذا السبب ، يمكنك تركها في العراء.

وبالمثل ، هناك بعض قذائف الهاون التي تستخدم لتقديم الطعام بسبب مظهرها الريفي والخلاب. هذا هو حال الحجر البركاني المكسيكي molcajete. إذا ذهبت إلى مطعم مكسيكي ، فمن المحتمل جدًا أن يتم تقديم الناتشوز أو الجواكامولي في مثل هذا الهاون.

المصدر / mejorconsalud.as.com المترجم / barabic.com