ما هو الخضار و خصائصه أهميته؟

الخضار هي نوع من الغذاء من أصل نباتي ، أي نوع من النباتات الصالحة للأكل ، والتي تميل سماتها إلى وجود اللون الأخضر ، في سيقانها أو أوراقها أو نوراتها . إنها تكافئ الخضار والخضروات بشكل أو بآخر ، ولكن ليس للفواكه ، لأن الأخيرة لها طعم مميز حلو أو حامض ، وهو ما تفتقر إليه الخضروات. لهذا السبب نتحدث كثيرًا عن “الفواكه والخضروات”.

من المهم أن نفهم أن مصطلح الخضار  هو مصطلح ذو أصل شائع ، وليس له أساس علمي حقيقي . تأتي من الكلمة اللاتينية viridis ، وهي كلمة يأتي منها أيضًا اسم اللون الأخضر ، السائد (ولكن ليس حصريًا) في هذه المجموعة من الأطعمة.

للخضروات حضور مهم في الحياة والثقافة : يشتمل نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي على مجموعة واسعة من الخضروات ، ومعظم النظم الغذائية الموصى بها تحتوي على كمية كبيرة من الخضار كمصدر للألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

هناك أنواع مختلفة من الخضار ، اعتمادًا على الجزء الصالح للأكل منها:

• الخضار الورقية ، مثل الملفوف أو السلق أو السبانخ.
• الخضار الجذعية ، مثل الكراث أو الكرفس أو الهليون.
• الزهرة أو الخضروات المزهرة ، مثل الخرشوف أو البروكلي أو القرنبيط.
• خضروات الفاكهة ، مثل الباذنجان أو الكوسة أو الخيار أو الفلفل.
• خضروات مثل الثوم أو البصل أو البنجر.
• بذور الخضروات ، مثل البازلاء والفول أو فول الصويا.
• الخضروات الجذرية ، مثل اللفت والفجل والجزر والمنيهوت (الكسافا).
• خضروات الدرنة ، مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو اليام.
• جذمور الخضار ، مثل الزنجبيل.

الاختلافات بين الخضار والخضروات والبقوليات

غالبًا ما تستخدم مصطلحات الخضروات والخضروات والبقوليات بالتبادل ، لأنها في جميع الحالات خضروات صالحة للأكل . ومع ذلك ، هناك بعض الميزات الرئيسية للتمييز بين هذه المصطلحات الثلاثة.

في المقام الأول ، الخضار هي تلك الأطعمة ذات الأصل النباتي التي تزرع في البساتين أو الأراضي المروية . في الواقع ، يعود أصل الكلمة إلى الكلمة اللاتينية hortus (“الحديقة”). لذلك عندما نتحدث عن الخضروات ، فإننا نشير إلى فئة من الخضروات تحتوي على كل من الخضروات والبقوليات. بمعنى آخر ، تصنف الخضار إلى خضروات وبقوليات.

لذلك ، فإن الخضروات هي تلك الخضروات التي يسود فيها اللون الأخضر ، سواء في الأوراق أو السيقان أو في أجزاء أخرى من النبات. هذا لا يعني أن الجزء الذي نستهلكه يجب أن يكون بالضرورة أخضر: من الثوم ، على سبيل المثال ، نستهلك البصلة النهائية ، لكن النبات له أوراق خضراء طويلة.

من ناحية أخرى ، فإن البقوليات عبارة عن خضروات ، وهي ثمار أو بذور نباتات بقولية ، وتتمثل ميزتها المميزة في أنها تنتج داخل غلاف طري وطويل يسمى الكبسولة . هذه هي حالة الفول أو البازلاء.

خصائص الخضار

على الرغم من تنوعها الكبير ، فإن للخضروات مجموعة من السمات المشتركة المهمة ، مثل:

• يسود اللون الأخضر فيها ، بسبب الكلوروفيل في نباتاتها ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يكون للأجزاء الصالحة للأكل لون مختلف تمامًا ، مما يعكس محتواها من المواد العضوية. على سبيل المثال ، اللون البرتقالي أو الأصفر لبعض الخضروات يكشف عن وجود البيتا كاروتين ، بينما يشير اللون الأحمر والأزرق إلى وجود الأنثوسيانين.
• يقدمون مساهمة مهمة من حيث الألياف والمعادن والفيتامينات ، مع نسبة منخفضة جدًا من البروتينات والدهون وكمية متغيرة من الكربوهيدرات. فيتاميناته الرئيسية هي A (في الخضار الصفراء أو الحمراء) و C (في الخضار الخضراء في الغالب).
• هناك أكثر من 20000 نوع ، من جميع قارات الكوكب (باستثناء القارة القطبية الجنوبية). 20٪ من مجموع هذه الأنواع يمثل 90٪ من الغذاء الذي تستهلكه البشرية .
• إن محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن (مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفلورايد) يجعلها حلفاء مهمين للوقاية من الأمراض وفقدان الوزن أو أنظمة حماية القلب.

أهمية الخضار

الخضار هي غذاء أساسي في النظام الغذائي للإنسان. يوفر تضمينه في النظام الغذائي المعتاد كميات كبيرة من العناصر الغذائية والألياف الطبيعية ، مما يحسن عمليات الهضم ويضمن للجسم التنوع الغذائي الضروري للحصول على نظام غذائي صحي .

لقد رافقت الخضراوات البشرية منذ بداية الحضارة ، وكانت أول الأطعمة التي استهلكت. على سبيل المثال: الزيتون والتين في البحر الأبيض المتوسط ​​أو الطماطم والكسافا في معظم الثقافات الأمريكية قبل الكولومبية.

زراعة وحصاد الخضار

الخضار ، كخضروات ، هي أغذية نباتية تُزرع في البساتين والأراضي المروية وأشكال الزراعة الأخرى ، إما باستخدام طرق التصنيع الزراعي الضخمة ، أو في البساتين الصغيرة المخصصة لمعيشة الأسرة. يرجع تنوع محاصيلهم إلى حقيقة أنها ليست أغذية أساسية في معظم الأنظمة الغذائية البشرية فحسب ، بل يمكن أيضًا دمجها في إعداد الأطباق الأخرى ، مثل اللحوم والأسماك والحساء ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

معظم الخضروات عبارة عن نباتات سنوية وكل سنتين ، أي يتم حصادها بعد عام أو عامين من البذر ، ولكن بعض الأنواع معمرة. في المناطق المدارية الدافئة ، يتم تحديد زراعتها بنمط هطول الأمطار ، بينما في المناطق المعتدلة يتم تحديدها بالحرارة وطول ضوء النهار .

من ناحية أخرى ، يتم حصاد الخضروات باتباع أنماط زمنية محددة ، حيث أنه من خلال فصلها عن بقية النبات (أو فصل النبات عن التربة) تستمر الخضروات في فقدان الماء من خلال النتح الطبيعي ، لذلك تميل إلى الجفاف و ناضجة. تستفيد البطاطس ، على سبيل المثال ، من فترة النضج القصيرة في بيئة دافئة ورطبة ، بينما تتطلب الأنواع الأخرى من الخضار نقلًا فوريًا إلى المستهلك .

الدول المنتجة للخضروات

نتمنى ان تكونوا استمتعم في مشاهدة مقالتنا عن صنف من الطعام و الخضار