كومبوتشا: ما هي ، خصائصها ، ووصفة لصنعها في المنزل

بالعربي/ كومبوتشا هو المشروب المخمر العصري لخصائصه الصحية. نخبرك بكل فوائدها ونقدم لك الوصفة حتى تتمكن من تحضيرها في المنزل.

الكمبوتشا هو المشروب المخمر العصري الذي يثير المشاعر. نكهته الغريبة مصحوبة بفوائد صحية. يستهلكه المزيد والمزيد من الناس ولهذا السبب ، يمكن الآن العثور على أنواع عديدة من المشروبات التجارية القائمة على الكمبوتشا.

من الملائم أن تعرف جيدًا خصائص وخصائص الكمبوتشا للاختيار جيدًا. خيار آخر هو جعله في المنزل للحصول على جميع الضمانات على أنه مشروب عالي الجودة. نقدم لك كل المفاتيح للاستمتاع بالكومبوتشا.

كومبوتشا ، ما هذا المشروب المعجزة

الكمبوتشا هو مشروب مخمر مصنوع عن طريق تخمير الشاي الأخضر أو ​​الأسود المحلى مع مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشبه الجيلاتين. والنتيجة هي مشروب مكربن ​​(مكربن ​​بشكل طبيعي) بطعم مشابه لطعم عصير التفاح ، غني جدًا بالبروبيوتيك الذي يثري الجراثيم المعوية وينتج مجموعة واسعة من الآثار المفيدة على الصحة ، مماثلة لتلك الموجودة في الكفير أو مخلل الملفوف محلي الصنع.

على الرغم من أنه أصبح رائجًا الآن ، إلا أن فطر شاي الكمبوتشا ليس منتجًا في العصر الحديث. تم العثور على الآثار الأولى لهذه الثقافة الفريدة من الخمائر والبكتيريا التي تتخذ شكل كتلة هلامية في الصين القديمة. يقال أن أسرة هان ، التي كانت سائدة في ذلك الوقت ، استخدمت فطر كومبوتشا كدواء.

كومبوتشا مصنوعة في الشاي المحلى. يحول التخمير السكر إلى كحول وحمض أسيتيك وحمض اللبنيك وحمض الغلوكونيك. هذا يجعل طعم الكومبوتشا لاذعًا ويحتوي على 0.7 إلى 1.3 في المائة من الكحول. لتحضيره في المنزل ، عليك اتباع الخطوات بشكل صحيح وأن تكون شديد الدقة في النظافة.

خصائص وفوائد الكمبوتشا

تتعدد خصائص الكمبوتشا ، على الرغم من أنه يجب أن تضع في اعتبارك أن الكمبوتشا المبستر تُباع ولا تحتوي على أي كائنات حية دقيقة أو منتجات تحتوي على كمية زائدة من السكر. للحصول على هذه الفوائد ، اختر كومبوتشا مع الكائنات الحية الدقيقة أو ، والأفضل من ذلك ، تحضيرها بنفسك في المنزل.

• إنه هضمي:  بفضل تأثير البكتيريا النافعة التي تعزز الجراثيم. كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض العضوية ذات الخصائص المضادة للالتهابات. حمض الخليك (مثل الخل) هو الأكثر وفرة ، ويحتوي أيضًا على حمض الجلوكونيك وحمض اللبنيك.
• وهو مضاد للأكسدة:  يحافظ المشروب على البوليفينول الموجود في الشاي الأخضر أو ​​الأسود الذي يتم تحضيره به. تشير الدراسات إلى أن من يشربون الشاي الأخضر لديهم مخاطر أقل من المتوسط ​​للإصابة بسرطان البروستاتا والثدي والقولون.
• يحمي الكبد:  يحفز إنزيمات الكبد التي تعمل على تعطيل المركبات السامة والقضاء عليها. يقلل من سميته بنسبة تصل إلى 70 بالمائة.
• إنه مضاد حيوي:  خاصة بفضل حمض الأسيتيك والبوليفينول. تشير دراسة نشرت في  مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية  إلى فعاليتها ضد المبيضات.
• يقوي القلب:  فهو يقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويزيد من الكوليسترول الجيد (HDL) في 30 يومًا فقط. كما أنه يقلل من أكسدة الكوليسترول مما يجعله خطرًا.
• يحسن التمثيل الغذائي  للسكريات وعمل الكلى. الأشخاص الذين يشربون هذا الشاي بانتظام أقل عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة 18٪.

كيفية تحضيرها خطوة بخطوة

لصنع الكمبوتشا ، تحتاج إلى “فطر” أو “سكوبي” ، أي عينة من مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخمائر التي تعيش في بنية سليلوزية تطفو فوق الشاي. مع كل تخمير جديد ، يتم إنشاء طبقة سليلوزية جديدة أو “قرص”.

أما بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة ، فإن معظمها ينتمي إلى جنس بكتيريا الجلوكوز. هناك أيضا العصيات اللبنية وخمائر zygosacaromices.

كما هو الحال مع الكفير ، تنتقل السكوبيات بشكل ودي من شخص لآخر ، على الرغم من أنها يمكن العثور عليها أيضًا في المتاجر العضوية ومخازن الأطعمة الصحية والمتاجر المتخصصة في الأطعمة المخمرة.

إذا قررت صنع الكمبوتشا الخاصة بك ، فيجب عليك اتباع التعليمات بعناية ومراقبة مظهر المستعمرة ، حيث يمكن أن تتكاثر البكتيريا الضارة أو العفن ، كما يمكن أن يحدث في أي عملية تخمير للطعام.

مكونات:

لتحضير الكومبوتشا ، ستحتاج إلى القليل من المشروب المُعد بالفعل ، الفطر أو سكوبي ، الماء ، السكر ، الشاي ، وعاء زجاجي واسع نظيف جدًا للتخمير وزجاجات أصغر مع إغلاق شفة.

تحضير:

1. يُغلى لتر من الماء في قدر.
2. أضف حوالي 3-10 جرام من الشاي إلى الماء المغلي. يمكن أن يكون الشاي الأخضر أو ​​الشاي الأسود أو شاي الفواكه أو شاي الأعشاب أو مزيج الشاي. يُنصح بإضافة جزء من الشاي الأخضر لأن الكومبوتشا تحبه بشكل خاص. اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتم إطلاق جميع المواد التي ستشارك في عملية التخمير. لا تستخدم الشاي ذو النكهات الاصطناعية أو نسبة عالية من الزيوت العطرية (النعناع ، المريمية) لأنها تعيق نمو الفطريات.
3. أضف الآن 80-120 جم من السكر إلى الشاي الساخن المصفى. يمكن أن يعطي المزيد من السكر طعمًا غير سار. دع الشاي يبرد حتى 20 درجة مئوية. يمكن للفطر أن يموت في درجات حرارة أعلى!
4. صب الشاي المثلج في وعاء زجاجي وأضف 100 مل من الكمبوتشا الجاهزة (تربية مسبقة). ضع جانب المشروم الناعم فوق السائل. سوف تنمو الفطريات من خلال الجزء العلوي في طبقات. يمكن أن تبقى الفطريات الأقدم في وعاء التخمير ، ولكن يجب التخلص منها عندما يغمق لونها.
5. غطي وعاء التخمير بقطعة قماش أو ورقة مطبخ وثبتيها بشريط مطاطي. هذه الخطوة مهمة جدًا لمنع انتشار الحشرات والعفن.
6. ضع وعاء التخمير في مكان دافئ (إذا أمكن ، عند درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، ويفضل 23 درجة مئوية). تجنب تعريضه للأبخرة أو لأشعة الشمس المباشرة.
7. اتركه لمدة 5-14 يومًا. لا تحرك البرطمان دون داع. تجعل الحركة من الصعب على طبقة جديدة من الفطريات أن تنمو بشكل متساوٍ. كلما كانت الكمبوتشا أكثر نضجًا ، كلما كانت نكهتها أكثر حمضية. بعد 5 أيام ، يصبح طعمه لطيفًا وممتعًا.
8. اغسل يديك جيدًا ، وقم بإزالة الفطريات بأصابعك واشطفها بالماء الدافئ أو البارد. ضعه على لوح زجاجي أو خزفي (يجب ألا يتلامس مع المعدن).
9. صب مشروب الكومبوتشا في مصفاة من الشاش أو شبكة بلاستيكية رفيعة في عبوات زجاجية بسحاب.
10. قم بتخزين الزجاجات في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بـ Kombucha لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، وخلال هذه الفترة يستمر التخمير (لذلك ، ستكون نكهتها أكثر حمضية كل يوم).
11. نظف جرة التخمير جيدًا ، وحضر الشاي وابدأ العملية من جديد.

إذا جربته ولم يكن طعمه جيدًا ، فقد يكون سيئًا. يجب أن يكون فوار قليلاً ، مع نقطة حمضية ولكن حلوة في نفس الوقت. إذا لاحظت تغيرًا في طعم أو رائحة الكومبوتشا ووجدتها مزعجة ، فلا تشربها. من الأفضل التخلص منها والبدء من جديد. لا تنسى التخلص من الجزء القديم من الفطر ومراقبة مظهره.

المصدر/ ecoportal.net المترحم/ barabic.com