الأطعمة المطبوخة أفضل من الطعام الخام ، من أجل صحة الأمعاء

كبالغين ، نحن نسعى جاهدين لإيجاد الطريقة الأكثر مغذية ولذيذة لتناول الفواكه والخضروات لدينا. أو ، دعنا نتجنب هذا على الأرجح. هناك السؤال العلمي المتمثل في مليار دولار: ما هي الطريقة الصحية لإعداد الخضروات؟ وما الذي يحسن صحة الأمعاء؟

بعض الوجبات الغذائية تفضل النسخة الطبيعية والخام. وغيرها عن طريق الغليان أو البخار أو الميكروويف أو الشواء. حتى أكثر الأشخاص الذين يتناولون الخضراوات عنادا يأكلون مع الأطعمة المقلية. والسؤال هو أي واحد أكثر مغذية وأيهم أفضل لصحتنا المعوية؟ كشفت دراسة حديثة أن العلماء الذين يكشفون عن أن الأطعمة المطهية أفضل لصحة الأمعاء من الأطعمة النيئة.

إعداد الخضار يمكن أيضا أن تكون متنوعة. مع تعمق دراسة التغذية ، اكتسبت أهمية طريقة إعداد الطعام دورًا أكثر أهمية. ستكون سعيدًا بمعرفة أن كل طريقة من الطرق لها مزاياها وعيوبها ، لكن الخضروات ما زالت مذهلة!

طرق الطهي وتأثيرها على الطعام

قبل أن نبدأ طرق الطهي ، دعونا نفحص استهلاك الخضروات النيئة بدلاً من الخضروات المطبوخة. نشرت دراسة في المجلة البريطانية للتغذية عام 2008 . شملت الدراسة 198 مرشحًا بدأوا نظامًا غذائيًا ، تناولوا 95٪ من الأطعمة النيئة ، وخاصة الفواكه. أظهرت النتائج زيادة في البيتا كاروتين ولكن انخفاض في مستويات اللايكوبين.

أظهرت دراسة أجريت في عام 2009 أن كل طريقة طبخ خفضت مستويات معينة من مضادات الأكسدة في العديد من الخضروات مع زيادتها في غيرها.

عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على التغذية ، فإن الفيتامينات A القابلة للذوبان في الدهون A و K و D و E تحتفظ بمزيد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C. لحسن الحظ ، يمكنك الحصول على الكثير من فيتامين (ج) من الفواكه ، والتي من الأفضل أن تؤكل نيئة على أي حال.

ومن المزايا المحددة لخضروات الطهي أنها تقلل من كتلتها عن طريق تقليل محتواها المائي. لماذا هذا جيد؟ إنه يتكثف من الكمية ، لذلك كنت تتناول المزيد من الخضروات عند طهيها أكثر من الخام. مجرد التفكير في السبانخ. يمكنك أن تجرب وتناول كيس من السبانخ في سلطة ، أو يمكنك طهيه في كوب بسيط.

بغض النظر عن الطريقة ، فإن تناول الخضروات يحسن صحة الأمعاء.

الأطعمة: الغليان أو التبييض أو البخار

تبييض الخضروات: هي عملية غليان الماء ، وإسقاط الخضروات للحظة حتى تبدأ في تغيير اللون ثم إخراجها. تستخدم هذه العملية بشكل أساسي للسماح بتجميد الخضروات الطازجة لاستخدامها لاحقًا. كما أنه يزيل طعام حمض التانيك وحمض الفيتيك.

غليان الخضار: عملية غليان الماء وتبريد الخضروات إلى الحنان المطلوب. سواء في وعاء أو في طباخ بطيء ، تكون النتيجة هي نفسها. يؤدي إلى فقدان معظم المواد المضادة للاكسدة والمواد الغذائية من 15-25 ٪.

والخبر السار هو أنه يؤدي أيضًا إلى فقدان أكبر عدد ممكن من المغذيات ، مثل تضخم الغدة الدرقية. تم العثور على تضخم الغدة الدرقية في اللفت والبروكلي. كما أنه مسؤول عن حالات الغدة الدرقية التي قد تسبب الغضب. مادة كيميائية أخرى تم إطلاقها هي الأكسالات ، وهي سبب شائع لحصى الكلى.

فقدان المغذيات أثناء الغليان غير صالح لجميع الخضروات. و الجزر ، على سبيل المثال، ومضادات الأكسدة زاد في الواقع بعد الغليان. يتم الاحتفاظ بفيتامين A أيضًا عند الغليان بشكل أفضل من القلي أو التجفيف في الشمس أو التخمير.

الغليان يسهل أيضًا على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي ، أو مرض الارتجاع المعدي المريئي (مرض الجزر المعدي المريئي) أو غيرها من الاضطرابات المعوية لهضم الخضراوات ، حيث يواجهون صعوبات في تناول الأطعمة الليفية.

الخضروات المطبوخة على البخار: ضع الخضروات في وعاء يشبه الغربال على الماء المغلي واترك البخار يطهو الخضروات. إنها طريقة ممتازة للحفاظ على المواد الغذائية ومضادات الأكسدة. ينصح البعض بإضافة بعض الزيت إلى الخضروات القابلة للذوبان في الدهون لتحسين امتصاص المواد الغذائية.

المحمص ، خبز أو مايكرويف

محمص أو مخبوز: عملية طبخ الخضار في الفرن في درجة حرارة عالية ، وعادة مع قليل من الزيت لمنع الالتصاق. وقد وجد أن هذه الطريقة تحافظ على القيمة الغذائية ومضادات الأكسدة للغاية.

الخضار في الميكروويف: ضع الخضار في وعاء وطهيها في الميكروويف. تلقى طهي الخضار في الميكروويف سمعة سيئة دون سبب. أثبت الميكروويف أنه جيد جدًا في الحفاظ على القيمة الغذائية ومضادات الأكسدة. الخضروات الرئيسية التي عانت الكثير من الميكروويف هي القرنبيط. في الواقع ، يفقد ما يقرب من 50 ٪ من العناصر الغذائية ، والتي يمكن أن تقلل من الفوائد الصحية المعوية.

في حين أن هناك طرقًا أفضل لإعداد الخضروات ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب أن نضعه في الاعتبار هو:

• هل تبحث لزيادة مضادات الأكسدة على وجه التحديد أو القيمة الغذائية في المقام الأول؟
• هل لديك مشاكل في الجهاز الهضمي أو الغدة الدرقية تجعل الطريقة أكثر أهمية؟
• هل يمكن أن تأكل عدة خضروات جاهزة طوال الأسبوع وتوازن بين الخسائر؟
• هل تأكل الخضار المعدة بهذه الطريقة؟ إذا لم يكن كذلك ، فمن يهتم. فقط أكل الخضروات الخاصة بك!

يمكن الاحتفاظ بالميكروبات الموجودة في المطبخ من أجل تحسين الصحة المعرفية

بحثت دراسة حديثة في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو وهارفارد تأثير الطهي مقابل تناول الأطعمة النيئة لتحليل سلوك الميكروبات أو البكتيريا الصحية في أمعاءنا. هذه الدراسة هي واحدة من أولى لمعالجة هذا الميل. بدأت التجربة بفئران. قرر العلماء إطعام الفئران مع اللحم البقري العجاف والبطاطا الحلوة في شكل الخام والمطبوخة. والمثير للدهشة أنه لم تكن هناك تغييرات في اللحوم النيئة مقابل اللحوم المطبوخة. أظهرت البطاطا الحلوة فرقًا مفاجئًا.

أظهرت الدراسة أن البطاطا الحلوة النيئة أظهرت أضرارًا للبكتيريا المعوية. أظهرت بعض الأدلة تغييرا في طريقة استقلاب الكربوهيدرات وبعض المركبات التي يتم تدميرها عادة في عملية الطهي ، مما يمنع حدوث ذلك.

واصل العلماء تجربة البطاطا البيضاء والذرة والبازلاء والجزر والبنجر. كان لكل الخضروات تفاعل مختلف عن الآخر فيما يتعلق بالطبخ أو النيئة والتأثير على البكتيريا المعوية. شهدت الخضراوات النشوية أهم التغييرات ، بينما لم يحدث اختلاف كبير في البنجر والجزر.

ثم تقدم العلماء لإجراء دراسة صغيرة مع الناس. لمدة ثلاثة أيام ، تناول بعض الناس الأطعمة المطبوخة والنيئة بطريقة مماثلة. قدموا عينات البراز خلال هذا الوقت. من المستغرب ، حتى في مثل هذا الوقت القصير ، وثقوا الفرق. ومع ذلك ، فإن النتائج للناس تختلف عن الفئران.

الأفكار النهائية حول كيفية تناول الأطعمة المطبوخة أفضل لصحتك الاستوائية من الأطعمة الخام

سيكون من المثير للاهتمام رؤية المزيد من المعلومات في المستقبل حول كيفية تغيير طرق الطهي لدينا في استجابة البكتيريا المعوية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، قد تكون هذه فكرة مفيدة عن طرق تغذية أفضل لتخفيف الأعراض. أنا متأكد من أن استمرار الدراسة في المستقبل سوف يشمل ما إذا كان هذا هو ما يؤثر على القيمة الغذائية أو قيمة مضادات الأكسدة أثناء الهضم. في الوقت الحالي ، يجب أن نبقى مفتونين بحقيقة أن العلماء قد كشفوا كيف أن الأطعمة المطهية أفضل لصحتنا المعوية.