ما هو الاقتران بين الطعام وما الغرض منه؟

بالعربي / ماذا تعرف عن الاقتران بين الطعام؟ تعد تقنية الطهي هذه مع المزيد والمزيد من المتابعين طريقة فضولية لخلط الطعام. الأمر ليس بهذه البساطة كما يبدو. نخبرك بكيفية تطبيقه.

في مجال فن الطهو لا توجد مستحيلات للجمع بين النكهات والعلم يثبت ذلك. هذه هي الطريقة التي تم بها منذ أكثر من عقد ، على مستوى الهندسة الحيوية ، إطلاق مفهوم الاقتران الغذائي . والغرض منه هو إجراء تجربة في المختبر لتحديد الأطعمة التي يمكن مزجها على أفضل نحو لتحقيق انفجار في النكهة.

تعتمد تركيبات النكهات في عالم الطهي على تجارب الطهاة الخاصة ، لكنها ذاتية. وبالتالي فإن تقنية foodpairing المقصود أن النقابة من النكهات المكونات لا يمكن تصوره والعبير أن مثل طعم المجد، مثل صدور الدجاج تتحقق مع موس من الشوكولاته .

ما هو الاقتران الغذائي؟

يذكرنا هيرفي في كتابه عن فن الطهو الجزيئي أن الطعام يحتوي على مئات المركبات المتطايرة التي تعطي نكهات ونكهات مميزة جدًا لكل منها. يتم التقاط بعضها عن طريق الرائحة ، بينما يمر البعض الآخر دون أن يلاحظها أحد.

و foodpairing هو الانضباط وهذا هو لإجراء التحليل الكيميائي لتحديد المنكهات الغذائية الجزيئية التي يتكون منها . تستخدم معدات معملية مماثلة لتلك التي تستخرج الروائح في صناعة العطور.

عندما يتم تحديد روائح الطعام ، يتم إنشاء ملف تعريف المركبات المتطايرة.  تتشكل سلسلة من الرسوم البيانية تسمى أشجار الاقتران بالطعام وهي بسيطة وسهلة الفهم.

تنمو هذه الأشجار من خلال فروعها في فئات مختلفة ، مثل منتجات الألبان والأعشاب والتوابل واللحوم وغيرها ، وتكتشف الروائح الشائعة بين مجموعة متنوعة من المكونات . هذا يسمح عند دمج جزيئات متشابهة ، يمكن تطوير أفضل الوصفات.

كلما زاد عدد مركبات النكهة المشتركة بين طعامين ، كان الجمع بينهما أفضل. يتم تكوين شبكة من النكهات التي تربط كل طعام يتم تحليله بأزواجها الممكنة من التوليفات.

ما هو الطعام الاقتران ل؟

كما توضح مجلة Vitae ، فإن 80٪ من النكهات الموجودة في الطعام تدخل من خلال الرائحة . المركبات المتطايرة التي تحتويها تختلط مع براعم التذوق في اللسان. لهذا السبب ، فإن التفكك الجزيئي للروائح في الطعام مفيد جدًا في إيجاد أفضل تركيبات النكهات.

أصبحت تقنية إقران الطعام نقطة مرجعية للطهاة المحترفين والهواة الذين يبحثون عن أزواج إبداعية ومدهشة. هذا النوع من الأدوات العلمية يلهم عشاق الطعام لأنه يساعد في إنشاء وصفات جديدة.

يمكنك تحضير مقبلات من البطاطس المقلية مع الجبن البري والقهوة والفانيليا والكافيار مع الشوكولاتة البيضاء والموز المخبوز مع الطماطم أو آيس كريم الجن مع قطعة من الماكريل. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن هذا العلم يسمح لنا بالتنبؤ بأفضل مزيج من المكونات ، فمن المستحسن دائمًا تحسين النكهات الجديدة وفقًا لمعايير طباخ محترف جيد.

بشكل عام ، يعد الاقتران بالطعام نظامًا يسعى إلى تجاوز إبداع تذوق الطعام والمفاجأة بمجموعات فريدة. يمكنك إنشاء وصفات جديدة أو إعادة اختراع الأطباق الموجودة من خلال الجمع بين مكونات مختلفة جدًا في الأصل والنكهة والقوام.

كيف تمارسها؟

و foodpairing يبدأ مع تحديد الشخصية نكهة من المواد الغذائية لتكون جنبا إلى جنب مع الآخرين. يتم تحقيق ذلك باستخدام تقنية كروماتوغرافيا الغاز التي تفصل وتحدد المركبات العطرية المختلفة الموجودة فوق عتبة مذاقها المحدد.

على سبيل المثال ، تحتوي القهوة على حوالي 700 مركب عطري مختلف ، لكن القليل منها فقط هو الذي يعطي الرائحة. معظم هذه المركبات بكميات أقل من عتبة النكهة ولا يمكن ملاحظتها في الأنف.

تتم مقارنة الملف الناتج مع قاعدة بيانات للأطعمة الأخرى التي تم تحديد ملفها الشخصي في السابق. يتم الحفاظ على المكونات التي تشترك في مكوناتها مع نكهة المكون الأصلي.

باستخدام هذه المعلومات ، يتم بناء شجرة الاقتران بالطعام ، والتي تُشتق منها الفروع المشتركة للأطعمة الأخرى التي تشترك في نفس الروائح . تتشكل شبكة من النكهات بين المكونات المختلفة للبحث عن الصدف أو التوليفات غير المتوقعة ، مثل الفراولة اللذيذة مع البازلاء.

نظرًا لوجود الآلاف من المكونات في قاعدة البيانات ، فإن الاقتران الغذائي يصنفها حسب الفئات. وبهذه الطريقة نجد غصن شجرة للألبان وآخر للحوم والتوابل وأكثر.

تقنية جديدة واعدة

و foodpairing النتائج في و سيلة ممتعة لاكتشاف وخلق نكهات جديدة في فن الطهو . بالإضافة إلى أنها فرصة لدمج العلم مع خبرة الطهاة وتحقيق امتلاء النكهات في المطبخ.

المصدر : mejorconsalud.as.com