ما هو نظام الكوشر الغذائي ومن يمكنه تطبيقه؟

بالعربي / هل لديك أي فكرة عن نظام الكوشر الغذائي؟ إنه نظام غذائي معقد يتبعه اليهود. هذه المرة نخبرك ما تتكون منه ، وكيف يتم ذلك وما هي قواعدها. تابع القراءة!

حمية الكوشر ليست أسلوب طهي. يتجاوز ذلك ، لأنه متجذر في مجموعة من القواعد الغذائية لليهودية ، والمعروفة باسم الكشروت . ليس كل اليهود يتبعونهم ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك هو وسيلة لإظهار تقديس الله والتواصل مع الإيمان ومجتمعاتهم.

كلمة كوشر الإنجليزية مشتقة من الجذر العبري كاشير ، والذي يعني “مناسب” أو “نقي” أو “صالح للاستهلاك”. القواعد الأساسية لهذا النظام الغذائي هي من أصل كتابي ، ولا تأخذ في الاعتبار سوى الأطعمة التي تتوافق مع المبادئ المعمول بها ، والتي تسمى كوشر أو كاشير. أولئك الذين لا يطلق عليهم Trefá أو Taref.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عنها؟ على الرغم من أن قوانين الكوشر شاملة ومعقدة ، إلا أننا نستكشف أدناه بطريقة بسيطة هذا النوع من النظام الغذائي ومن يمكنه تطبيقه.

على ماذا يعتمد نظام الكوشر الغذائي؟

تُعرف قوانين اتباع حمية كوشير مجتمعة باسم كشروت وهي موجودة في التوراة ، الجزء الأول من الكتاب المقدس اليهودي. يعلق الدكتور ديفيد كرامر بأن التعليمات لتطبيق هذه القواعد بطريقة عملية تنتقل من خلال التقليد الشفهي.

على وجه التحديد ، يحددون الأطعمة التي يمكن للفرد أن يأكلها ولا يستطيع تناولها ، وكيف ينبغي إنتاجها ومعالجتها والتعامل معها قبل استهلاكها. كما أنه يحدد التركيبات الغذائية التي يجب تجنبها. اليهود الممارسون مقتنعون بأن اتباع حمية الكوشر هو تحقيق مشيئة الله.

الفئات الثلاث التي يعتمد عليها هذا النظام الغذائي هي:

• اللحوم والطيور.
• منتجات الألبان والحلب.
• باريف ، والذي يشمل الأسماك والبيض والأطعمة النباتية.

من أهم قواعد هذا النظام الغذائي أنه لا يجب على الشخص أبدًا الجمع بين اللحوم ومنتجات الألبان. أيضًا ، استخدم أواني منفصلة للحوم ومنتجات الألبان ، واحرص على عدم غسلها بنفس الماء.

في حالة تناول اللحوم يجب الانتظار حتى الوجبة التالية قبل تناول مشتقات الحليب والعكس. يمكن الجمع بين الأطعمة التي تسمى pareve مع هذه الخيارات.

الأطعمة التي يجب تجنبها في حمية الكوشر

من المحتمل أن يكون نوع النظام الغذائي الذي يعتمد عليه نظام الكوشر الغذائي من أكثر الأنظمة صرامة ، وبالتالي يتضمن العديد من القيود. نعرض هنا أطعمة معينة غير مسموح بها.

• الحيوانات التي ليس لها حوافر مشقوقة وليست مجترات . على سبيل المثال ، الخنازير والأرانب والأرانب البرية والسناجب والقطط والكلاب والجمال والكنغر والخيول.
• الأسماك والمحار التي لا تحتوي على زعانف أو قشور . لا يُسمح بالجمبري والقريدس والأخطبوط وسرطان البحر والمحار والكركند. لا الحيتان أو أسماك القرش أو أبو سيف أو الدلافين.
• الطيور الجارحة أو الجيفة . مثل البوم والصقور وطيور النورس والنسور والنسور. النعام والدراج محظوران أيضًا.
• الخلف من المجترات المأذون بها . وهذا يشمل الجروح الجانبية ، والخصر القصيرة ، والساق وشريحة لحم الخاصرة.
• معظم الحشرات لا تعتبر كوشير ، لذلك يجب فحص الفواكه والخضروات وغسلها جيدًا قبل الأكل.
• تعتبر الدهون حول الأعضاء الحيوية أو العصب الوركي للحيوانات كوشير .

الأطعمة المسموح بها في حمية الكوشر

الأطعمة التي تتوافق مع مبادئ طعام حلال تعتبر موافق للشريعة اليهودية . نذكر أدناه تلك ذات الأصول الحيوانية والنباتية المسموح بها لهذا النوع من النظام الغذائي.

لحم (فليشيج)

هناك بعض الخصائص الخاصة التي يجب أن تعتبر اللحوم أطعمة كوشير ، تتراوح من الأنواع والذبح والتحضير. في هذا السياق ، تشير اللحوم الصالحة للأكل إلى بعض الثدييات والطيور أو مشتقاتها ، مثل المرق أو الصلصة أو العظام.

يذكر عمل من Universidad de los Andes de Bogotá أنه يجب استيفاء المعايير التالية:

• يجب أن تكون مجترات ذات حوافر مشقوقة أو مشقوقة ، مثل الأغنام والأبقار والماعز والحملان والثيران والغزلان.
• يمكن فقط استهلاك الأرباع الأمامية من هذه المجترات.

• الطيور المستأنسة مثل الأوز والسمان والحمام والديك الرومي والدجاج.
• يجب ذبحهم من خلال طقوس الذبح المعروفة باسم Shechita ، والتي يقودها shocet ، وتدريبها ومعتمدة من قبل القوانين اليهودية.
• يجب نقع اللحم لإزالة كل الدم قبل تحضيره
• يجب أن تكون جميع الأواني موافق للشريعة اليهودية ، أي أنها تستخدم فقط للحوم ومنتجات اللحوم.

الألبان (Milchig)

يجب أن يفي الحليب والزبدة واللبن والجبن بقواعد محددة لتكون ضمن سياق الكوشر . يغطي هذا ما يلي:

• يجب الحصول عليها من حيوان موافق للشريعة اليهودية .
• لا يمكن خلطها مع أي مشتق من اللحوم . على سبيل المثال ، الجيلاتين (المصنوع من الكولاجين) أو المنفحة (إنزيم موجود في معدة الثدييات ويستخدم لصنع الأجبان الصلبة).

• يجب أن تكون أدوات تحضيرها واستهلاكها خاصة بمنتجات الألبان فقط.

سمك و بيض (باريف)

كل من الأسماك والبيض لها قواعدها الخاصة ، ولكن يتم تصنيفها ضمن نفس المجموعة “باريف” أو “محايد” ، لأنها لا تحتوي على اللحوم أو الحليب.

يجب أن تحتوي الأسماك التي يتم اعتبارها كوشير على زعانف ومقاييس ، مثل السلمون أو الماكريل أو التونة أو سمك الهلبوت. هذا لا يتطلب أدوات حصرية لإعداده ، بل يمكن تناوله باللحوم أو منتجات الألبان.

يمكن الحصول على البيض من الطيور والأسماك الشريعة اليهودية ، ولكن ليس له أثر للدم . لذلك ، مطلوب فحص جيد. يمكن أيضًا تناولها مع اللحوم ومنتجات الألبان.

الحبوب ومشتقاتها

لكي يتم اعتبار الحبوب والمشتقات موافق للشريعة اليهودية ، يجب أن تكون معدات المعالجة والمكونات مدرجة في قائمة موافق للشريعة اليهودية . على سبيل المثال ، إذا كانت صواني الخبز أو غيرها من المعدات مدهونة بدهون حيوانية ، أو مطبوخة في معدات يتم فيها تحضير اللحوم أو منتجات الألبان ، فإن مشتق الحبوب لا يتناسب مع هذا النظام الغذائي.

إذا تم تحضير الخبز بزبدة من أصل حيواني ، بدلاً من السمن النباتي أو الزيت ، فإنه أيضًا لم يعد منتجًا للشريعة اليهودية . نظرًا لأن طرق المعالجة هذه غير محددة في ملصقات المنتج ، فإن اعتمادها مطلوب.

الخضروات والفواكه

تعتبر الخضار والفواكه من الأطعمة الطبيعية ، وتعتبر موافق للشريعة اليهودية . ومع ذلك ، حيث يمكن أن تغزوها بعض الحشرات أو اليرقات في بيئتها ، يلزم إجراء فحص للكشف عن وجودها قبل البيع أو الاستهلاك.

في حالة معالجة مشتقات الفاكهة والخضروات في معدات غير متوافقة مع الشريعة اليهودية ، أو في حالة معالجة الحليب أو اللحوم ، فإنها تتوقف عن تحمل هذا التمييز.

المكسرات والبذور والزيوت المشتقة

يمكن لبعض المضاعفات أثناء معالجة المكسرات والبذور والزيوت أن تجعلها غير صالحة للشريعة اليهودية ، بسبب التلوث المحتمل عند استخدام اللحوم والألبان في نفس المعدات.

كما يشير بعض الخبراء من خلال التطورات في الهندسة الكيميائية الحيوية / التكنولوجيا الحيوية ، فإن الزيوت هي أطعمة معالجة بشكل كبير ، حيث أنه من الضروري التخلص من بعض المواد الضارة لجعلها صالحة للأكل.

لذلك ، لكي تكون جزءًا من نظام الكوشر الغذائي ، يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل المعالجة . وبالتالي ، يتم ضمان الامتثال للشروط.

خمر

كما في الحالات السابقة ، يجب تحضير النبيذ بمعدات موافق للشريعة اليهودية . بالطبع ، هذا يشمل مكوناته أيضًا. وفقًا لخوان بيكيراس ، يعد هذا المشروب أحد أكثر المنتجات تطلبًا ، لأنه جزء من العديد من الطقوس الدينية اليهودية.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عملية إنتاج نبيذ الكوشر بأكملها يتم تطويرها والإشراف عليها من قبل اليهود الممارسين. إذا لم يكن كذلك ، فسيتم رفضه.

قواعد عيد الفصح

خلال النشاط الديني لعيد الفصح ، يتم تطبيق العديد من القيود الغذائية للشريعة اليهودية. على سبيل المثال ، من المعتاد حظر جميع منتجات حبوب الخميرة. تسمى هذه الحبوب “شاميتز” وتشمل القمح والشوفان والشعير والجاودار والحنطة.

يُسمح أحيانًا ببعض هذه الحبوب ، طالما أنها لا تتلامس مع الرطوبة لأكثر من 18 دقيقة ، ولا تحتوي على عوامل تخمير مثل الخميرة. مثال على هذا الاستثناء هو ماتزا ، وهو خبز مسطح خالي من الخميرة ، والذي لا يعتبر شاميتز ، رغم أنه مصنوع من القمح.

شهادة طعام كوشير

يبرر التعقيد في معالجة الأغذية الحديثة أن مؤيدي حمية الكوشر يتأكدون من استهلاك الطعام إلى مستوى الطلب الذي تنص عليه قوانينهم. لهذا السبب ، تم إنشاء أنظمة للمصادقة على بعض منتجاتها. 

يجب على الحاصلين على شهادة كوشير أن يحملوا ملصق على الحاوية يشير إلى الامتثال لجميع المتطلبات المطلوبة. هناك منظمات تصديق مختلفة. إذا كان الطعام معتمدًا لعيد الفصح ، فسيتم الإشارة إليه على ملصق منفصل.

إن مستوى الدقة ومتطلبات نظام الكوشر الغذائي واضح . يختار العديد من اليهود هذا النظام الغذائي لأنه يسمح لهم بأن يكونوا أكثر ارتباطًا بتراثهم الديني. ولكن على الرغم من القيود ، يمكن أن يوفر نظام الكوشر الغذائي تنوعًا وتوازنًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الشهادة ذات فائدة كبيرة في تبسيط عملية الشراء الخاصة بك.

المصدر : mejorconsalud.as.com