فول الصويا الأخضر: الخصائص والاستخدامات والفوائد

بالعربي / فول الصويا الأخضر عبارة عن بقوليات توفر فوائد صحية مختلفة ويمكن دمجها في مستحضرات مختلفة. اكتشف المزيد أدناه.

هل سمعت عن فول الصويا الأخضر؟ هذا الطعام هو نوع من البقوليات التي لها أسماء مختلفة ؛ وهكذا، في بعض البلدان، المعروف أيضا باسم الفول مونج ، الفول مونج أو براعم فول الصويا .

الاسم العلمي هو Vigna radiata وله أصله في الهند ، لذا فهو غذاء نموذجي في المطبخ الهندي والآسيوي . يتميز باللون الأخضر الداكن من الخارج والأصفر الفاتح من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، له مذاق حلو قليلًا وقوام ناعم ونضارة شبيهة بالعدس.

يمكن استخدامه في أطباق مختلفة. نظرًا لقيمته الغذائية المهمة ، فإن إدراجه في نظامك الغذائي يعد قرارًا ممتازًا.

الخصائص الغذائية لفول الصويا الأخضر

وفقًا لدراسة تقييم التركيب الغذائي والهضم الظاهر واللفائفي في خنازير الفاصوليا ( Vigna radiata أو Phaseolus aureus ) مع وبدون المعالجة الحرارية ، يوجد في 100 جرام من هذا الغذاء المحتوى الغذائي التالي:

• 20 جرام من البروتين .
• 19 جرامًا من الكربوهيدرات.
• 7.60 جرام من الألياف الغذائية .
• متغير فيتامين أ ، ج ، ب المركب ، مثل الثيامين والريبوفلافين.
• المعادن المختلفة مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم.

ما هي الفوائد الصحية لفول الصويا الأخضر؟

لحسن الحظ ، فإن جميع العناصر الغذائية التي يوفرها تساعد في الحفاظ على الصحة. بهذا المعنى ، فإن استهلاك هذه البقوليات ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن وفقًا لكل شخص يمكن أن يكون له مزايا معينة.

كما حددتها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ( الفاو ) ، الفوائد المستمدة من دمج البقوليات في النظام الغذائي هي كما يلي.

يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية

فول الصويا الخضراء هو الغذاء بمساهمة ملحوظة من الألياف الغذائية و يمكن أن تدخل في تخفيض LDL الكولسترول ، المعروف أيضا باسم سيئة الكولسترول . عامل خطر معروف للإصابة بأمراض القلب.

يساعد في الحفاظ على صحة الدماغ

تعتبر فيتامينات المركب B التي يساهم بها ضرورية لمجموعة متنوعة مهمة من الوظائف الجسدية. من بينها ، يمكن الإشارة إلى أنها تحافظ على حيوية الاتصالات العصبية وتسمح بوظيفة الدماغ المثلى ، كما جاء في دراسة نشرت في مجلة Nutrients .

يمكن أن يمنع الأمراض الخلقية

بالإضافة إلى ما ورد في القسم السابق ، يلعب فيتامين ب 9 المعروف بحمض الفوليك دورًا مهمًا في نمو الجنين أثناء الحمل. على وجه التحديد ، إذا كانت مساهمتك كافية ، فسيتم تقليل خطر المعاناة من التشوهات الخلقية في الأنبوب العصبي ، مثل السنسنة المشقوقة عند الأطفال حديثي الولادة.

الكمية اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين هي 400 ميكروغرام للبالغين ، ومع ذلك ترتفع القيمة إلى 600 ميكروغرام خلال فترة الحمل. نظرًا لوجود 159 ميكروغرامًا من حمض الفوليك في 100 جرام من فول الصويا الأخضر ، سيكون من الضروري اللجوء إلى المكملات أثناء الحمل.

الوقاية من فقر الدم

و الحديد المحتوى من فول الصويا الخضراء يجعلها الطعام مثيرة للاهتمام للمساعدة في منع أنيميا نقص الحديد ، والتي لديها أعلى معدل بين النساء والأطفال.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه لكي يستفيد الجسم من هذا المعدن إلى أقصى حد ، فمن المستحسن دمجه مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي ، مثل الحمضيات والكيوي والفلفل.

يساعد في منع مرض السكري

حبوب المونج ، وكذلك البقوليات بشكل عام ، لا تحتوي عمليًا على دهون وتحتوي على نسبة عالية من الألياف. على وجه التحديد ، يزيد هذا المغذي الأخير من الشعور بالشبع ويساعد على استقرار مستويات السكر والأنسولين في الدم (أي أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض). لهذا السبب ، له تأثير وقائي على زيادة الوزن وظهور مرض السكري.

يحمي جهاز المناعة

بصرف النظر عن العناصر الغذائية ، يحتوي فول الصويا الأخضر على مركبات نشطة بيولوجيًا ، مثل المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة. فيما يتعلق بهذا ، تشير التحقيقات المختلفة إلى أنه فعال في حماية جهاز المناعة .

يوفر البروتين للنظام الغذائي

نظرًا لأنها بديل بروتيني غير مكلف لأطعمة أخرى ، مثل اللحوم ، يمكن أن تكون هذه الحبوب مصدرًا مهمًا للبروتين.

وبالمثل ، من المهم الإشارة إلى أن أولئك الذين يختارون نظامًا غذائيًا نباتيًا يجب أن يدمجوا البقوليات بشكل يومي ، إلى جانب الأطعمة مثل الحبوب والبذور والمكسرات.

كيف يمكن تحضيرها؟

لحسن الحظ ، هناك طرق مختلفة لتحضير فول الصويا الأخضر ، مما يعني أنه يمكن إضافته إلى أطباق مختلفة. دعنا نلقي نظرة على بعض الأمثلة أدناه.

1. مسلوق للأطباق الساخنة

مثل أي بقول ، يمكن غليه حتى يصبح طريًا . للقيام بذلك ، عليك غسل الحبوب ، وتركها تنقع لمدة لا تقل عن 8 ساعات ثم الشروع في الطهي (حوالي 30 دقيقة).

وبالتالي ، بعد تجفيفها ، يمكن إضافتها إلى الحساء أو اليخنة أو حتى معالجتها لصنع السندويشات أو الهامبرغر.

2. طازجة لأيام الصيف

في الثقافات الغربية ، تُستخدم براعم الفاصوليا الخضراء الطازجة كخضروات لإضافتها إلى السلطات.

3. كدقيق لتحضير العجين

بالإضافة إلى ما سبق ، يمكن طحن الحبوب حتى يتم تشكيل الدقيق. يفيد ذلك في تحضير منتجات مناسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية ، بدون القمح أو الشوفان أو الشعير أو الجاودار ، أو لتنويع الوصفات التقليدية.

أيضًا ، نظرًا لأن فول الصويا الأخضر ليس له نكهة قوية ، يمكن أيضًا تحضير الوصفات الحلوة به وهو مفيد لإضافة نسيج إلى الوجبة.

4. كما تنبت الغذاء

وفقًا للعلم ، فإن فول الصويا الأخضر المنبت هو طعام يحتوي على إمكانات أكبر كمضاد للالتهابات من الفاصوليا المجففة . مع هذا الإجراء ، يتم التخلص من المواد المضادة للتغذية من البقوليات وتحسين الجودة الغذائية.

على وجه التحديد ، لإنبات حبوب المونج ، عليك شطفها ووضعها في جرة بالماء وتغطيتها بقطعة قماش وتركها في مصفاة بدون ضوء مباشر. ثم غيّر الماء لمدة 4 أو 5 أيام وكرر هذه العملية حتى تنبت.

فول الصويا الأخضر كجزء من نظام غذائي صحي

كما رأيت ، فإن تناول فول الصويا الأخضر والبقوليات بشكل عام له فوائد صحية مختلفة. ومع ذلك ، يجب أن يكون تناولهم جزءًا من نمط الأكل الصحي والمتوازن لتجنب نقص التغذية.

لذلك ، إذا لم تكن قد جربتها من قبل ، فضع في اعتبارك أنه بالإضافة إلى خصائصها ، فإن حبوب المونج سهلة التحضير ويمكنك إضافتها إلى أطباق مختلفة.

المصدر : mejorconsalud.as.com