التابيوكا: ما هو ، فوائدها وموانعها

بالعربي / هل تعرف كيف تستخدم التابيوكا في أطباق طعامك؟ قد لا تعرف كيفية تحقيق أقصى استفادة من هذا النوع من النشا حتى الآن. نقول لك ما يجب أن تعرفه.

التابيوكا هو النشا المستخرج من الكسافا ، وهو جذر يعتبر رابع منتج أساسي ، يستهلكه أكثر من مليار شخص في العالم ، وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ( الفاو ). اعتمادًا على البلد ، يُعرف أيضًا باسم guacamota و casabe و cassava و aipi و macacheira و mhogo .

الاسم مشتق من لغة الغوارانية. Tipiog يعني “النشا” أو “الكربوهيدرات المستخرجة من الكسافا”. كانت بداياتها في أمريكا الوسطى والجنوبية (غواتيمالا والبرازيل). يتم تسويقه على شكل لآلئ أو كرات ، ولكن أيضًا على شكل دقيق ورقائق ونشا.

نكهته المحايدة تجعله شديد التنوع في المطبخ. يمكن استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، لذلك يبرز في الحلويات مع الحليب والحلويات والشوربات والصلصات وهو مثخن ممتاز للعديد من الاستعدادات.

ومع ذلك ، على الرغم من استخدامه المتكرر ، يمكن أن يكون أيضًا مثيرًا للجدل ، لأنه بالإضافة إلى الفوائد ، يقول البعض أنه سيكون له آثار ضارة. استمر في القراءة لمعرفة كل ما يتعلق بالتابيوكا.

من أين يتم الحصول على التابيوكا؟

يتم الحصول على التابيوكا بطرق مختلفة. العملية الأكثر شيوعًا هي تلك التي اقترحها ألاركون ودوفور ، والتي تتضمن كسر جدران خلايا الكسافا عن طريق الصريف أو الطحن لاستخراج النشا بالماء. ثم يتم ترشيحه قبل تجفيفه ، ويترك مسحوقًا ناعمًا.

تقنية أخرى ، أكثر تقليدية قليلاً ، تسمح للنشا بالراحة لفترة أطول في الماء ، ثم صبها. يتم تجفيفه في الشمس لمعالجته إلى مسحوق أو لؤلؤ أو رقائق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب نقعها أو غليها قبل الاستهلاك. يتضاعف حجمها بشكل عام وتتضخم وتصبح شفافة.

التجفيف مهم في كلتا الحالتين لأنه يسمح بالتخلص من جميع السموم الموجودة بشكل طبيعي في الكسافا وتبقى معلقة في الماء. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون السيانيد الموجود في الكسافا سامًا وفقًا لتركيزه النهائي.

طريقة جديدة أخرى نشرت في المجلة البوليفية للكيمياء  تتمثل في الحصول على النشا دون استخدام الماء كوسيط للاستخراج ، من خلال مرحلة الطحن ومرحلتي الجفاف. وبالتالي يتم الحصول على نشا معدل جزئيًا.

لتجنب الارتباك ، من المهم أيضًا التمييز بين دقيق التابيوكا ودقيق الكسافا. يتم الحصول على الأخير عن طريق صريف وتجفيف وطحن الجذر بأكمله. في حالة التابيوكا ، يتم استخراج النشا فقط من الكسافا المطحونة.

القيم الغذائية

نظرًا للطريقة التي يتم بها الحصول على التابيوكا ، فإن المكون الغذائي الرئيسي لها هو النشا ، والذي يمثل المنتج بأكمله تقريبًا. و البيانات تشير إلى أن العرض اللؤلؤ يحتوي على قيم منخفضة من الألياف والبروتين، والدهون، والفيتامينات والمعادن.

أظهرت دراسة مقارنة أن التابيوكا تحتوي على أقل من 1٪ بروتين ودهون ورماد وحوالي 90٪ كربوهيدرات. قيمته المنخفضة من الفيتامينات والمعادن تجعله أدنى من الناحية التغذوية من مصادر النشا الأخرى ، مثل الحبوب والحبوب.

كمية السعرات الحرارية المتناولة من منتج الكسافا فارغة ، حيث لا توجد مغذيات أساسية أخرى مصاحبة لها. يساهم حوالي 100 جرام من التابيوكا في 345 سعرة حرارية في النظام الغذائي.

الفوائد المحتملة للتابيوكا

يمكن أن يكون التابيوكا خيارًا ممتازًا عند استخدامه في الوجبات الغذائية المقيدة. على سبيل المثال ، يمكن للعديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، والذين لديهم حساسية أو عدم تحمل للجلوتين أو الحبوب ، استبدال النشا من القمح وحبوب الغلوتين الأخرى ، وكذلك البقوليات ، بنشا التابيوكا.

في حالة استخدامه كبديل ، يمكنك دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق ، مثل جوز الهند واللوز والجوز والفواكه المجففة الأخرى لزيادة مغذياته. يمكنك أيضًا إضافة النخالة لزيادة الألياف.

وفقًا لبعض الخبراء ، هناك فائدة أخرى للتابيوكا وهي وجود النشا المقاوم كمصدر طبيعي في الكسافا ، والذي يتميز بأنه لا يمكن هضمه بسهولة. لذلك ، يتصرف مثل الألياف.

يمكن استخدام النشا المقاوم كغذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ، مما يقلل الالتهاب ويقتل البكتيريا الضارة.

A مراجعة في التقدم في التغذية يسلط الضوء على أن النشا المقاوم يقلل إفراغ المعدة، ويحسن الجلوكوز وامتصاص الأنسولين، ويزيد من قوة الشبع. وهذا يعني أنه يمكن أن يساهم في تحسين صحة التمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن نستبعد استخدام الموز الأخضر والبطاطا المطبوخة والبقوليات والأرز كمصادر مهمة للنشا المقاوم والمغذيات الأخرى التي لا توجد في التابيوكا.

موانع وعناية

و مجموعة من خبراء التكنولوجيا الغذائية وقد أوصى احتياطات معينة مع استهلاك التابيوكا، وخصوصا عندما تتم معالجة الكسافا سيئة. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية ، لأنه يحتوي على عنصر سام يسمى لينامارين ، والذي يتحول إلى السيانيد عند تناوله.

تظهر بعض الأعمال التسمم بالسيانيد عند استهلاك الكسافا المر ، مما يسبب الشلل المعروف باسم كونزو وحتى الموت ، وهو أمر شائع في البلدان الأفريقية.

من ناحية أخرى ، أفاد الخبراء أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية من مادة اللاتكس يمكن أن يطوروا تفاعلًا تبادليًا عندما يستهلكون الكسافا. بمعنى آخر ، يخلط الجسم بين بعض مركبات الكسافا ومسببات الحساسية من مادة اللاتكس. يُعرف أيضًا باسم متلازمة فاكهة اللاتكس .

كيفية تحضير التابيوكا؟

يمكن استخدام التابيوكا ، حسب طريقة عرضها ، بطرق مختلفة. نكهته المحايدة تسمح له بالاندماج في الوصفات الحلوة والمالحة. كما يتم دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى لإثرائه.

• لآلئ التابيوكا: يجب غلي هذه اللآلئ قبل الاستهلاك. النسبة المثالية لكل جزء من اللؤلؤ هي 8 أجزاء من الماء. يتم طهيها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق. بمجرد أن تطفو ، خففي النار واتركيها تغلي لمدة 15 إلى 30 دقيقة. ثم يستريحون لنفس الوقت.
• طحين أو رقائق التابيوكا – يستخدم طحين التابيوكا كمكثف جيد للحساء أو الصلصات أو مرق المرق. يمكن أن يحسن نسيج الأطباق المخبوزة ويمكن استخدامه كموثق في الهامبرغر أو رغيف اللحم. يوصى باستخدام ملعقتين كبيرتين من التابيوكا لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• شاي الفقاعات: مصنوع من لؤلؤ التابيوكا والحليب والشراب ومكعبات الثلج. من التقاليد صنع شاي الفقاعات من لآلئ التابيوكا السوداء الممزوجة بالسكر البني.

التابيوكا منتج مشتق من الكسافا ، حيث أن محتواه العالي من النشا وقيمته الغذائية المنخفضة لا يمنعان استخدامه كبديل محتمل للأطعمة التي تعتبر مصادر للجلوتين أو البقوليات بالإضافة إلى ذلك ، لها تطبيقات واسعة في المطبخ كما رأينا.

المصدر : mejorconsalud.as.com