الفول: خصائص وموانع
بالعربي / الفاصوليا التي يزرعها الإنسان منذ آلاف السنين هي غذاء يجب التعافي منه بفضل مغذياتها ونكهتها واستخداماتها العديدة في المطبخ.
في منتصف الطريق بين البقوليات والخضروات ، تتمتع الفاصوليا بخصائص كليهما وتصبح طعامًا صحيًا للغاية تضيفه إلى القائمة اليومية.
عندما تكون درجات الحرارة باردة ، فأنت تريد حقًا تناول يخنة الفاصوليا الأستورية أو الفاصوليا الكاتالونية (مع لحم الخنزير المقدد والسجق) أو مع لحم الخنزير. ولكن من الممكن أيضًا طهيها على شكل سلطات أو مقليات أو عجة.
الفول: من أقدم البقوليات
ينتمي نبات الفاصوليا العريضة إلى عائلة البقوليات أو البقول . هذا يعني أنه في نفس مجموعة البقوليات ، مثل الحمص أو العدس. سيكون هذا هو حالة البذور الجافة التي يمكن العثور عليها خارج الموسم.
ومع ذلك ، فإن الفاصوليا الطازجة تشبه البازلاء وتغذويًا تشبه الخضار أكثر من البقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طرية ويمكن تناولها نيئة ، لأن قوامها ناعم. عند الطهي ، لا تكون عملية النقع السابقة ضرورية.
هذه الحقيقة تحدد أيضًا قيمها الغذائية ومساهمة المغذيات الكبيرة. علاوة على ذلك ، ليس لديهم ما تحسده على البقوليات الصحية ، لأنها تحتوي على مكونات قيمة تمنحها خصائص صحية مفيدة.
الخصائص والفوائد الصحية للفاصوليا
على الرغم من أنها بذور صغيرة الحجم إلى حد ما ، إلا أنها تقدم تركيزًا جيدًا من العناصر الغذائية ، مثل البروتين والألياف وحمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس. بفضلهم ، فإن إدخاله في إطار نظام غذائي صحي يحمل بعض الآثار الإيجابية .
الوقاية من فقر الدم
الحديد هو أحد المعادن التي تساهم بكميات معتدلة . هذا ضروري في إنتاج الهيموجلوبين ، والذي بدوره مسؤول عن نقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم.
يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات الحديد إلى الإصابة بفقر الدم ، ومن أعراضه الضعف والتعب وضيق التنفس.
هذا ذو أهمية خاصة للنساء اللواتي يعانين من فترات غزيرة وللأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية. مع الفاصوليا ، تزيد من تنوع الأطعمة التي تحتوي على الحديد ، والذي يتم امتصاصه بشكل أفضل في وجود فيتامين سي.
الفول وخصائصه لصحة القلب والأوعية الدموية
أصبح من الواضح بشكل متزايد أن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه هو أحد مفاتيح حماية نفسك من أمراض القلب.
تخفيض LDL الكولسترول في الدم هو واحد من أهداف و الأدلة العلمية تبين أن هذا لا يمكن أن يتحقق مع وجود الألياف القابلة للذوبان في النظام الغذائي.
في دراسة أجراها المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة ، نُشرت في أرشيفات الطب الباطني ، لوحظ أن الأشخاص الذين يتناولون كمية أكبر من الألياف لديهم معدل وفيات أقل . ولم يقتصر الأمر على أنهم عاشوا لفترة أطول فحسب ، بل قللوا أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والمعدية والجهاز التنفسي.
الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي
كغذاء غني بحمض الفوليك ، يمكن أن يتواجد الفول بشكل منتظم في النظام الغذائي للمرأة الحامل . و مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ويلاحظ أنه ينبغي تناول 400 ميكروغرام من حمض الفوليك جنبا إلى جنب مع اتباع نظام غذائي غني بالفولات.
تساعد هذه المغذيات في منع عيوب الأنبوب العصبي التي يمكن أن تترجم إلى أمراض خطيرة للأطفال ، مثل انعدام الدماغ أو السنسنة المشقوقة.
الحلفاء في إنقاص الوزن
على المستوى الغذائي ، توفر الفاصوليا كمية معتدلة من السعرات الحرارية . فهي خفيفة بفضل وجود الماء ونسبة منخفضة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية البروتين والألياف لكل وجبة مرتفعة مقارنة بالغالبية العظمى من الخضروات.
هذا يجعلها خيارًا جيدًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن واتباع نظام غذائي لفقدان الوزن . و الأدلة العلمية مؤخرا وجدت أن أعلى زيادة كمية البروتين توليد الحرارة والشبع.
بالإضافة إلى ذلك ، تم ربطه أيضًا بانخفاض مدخول الطاقة اللاحق. يحدث الشيء نفسه مع الألياف ، ويفضل أن تكون موجودة بشكل طبيعي في الطعام وليس عن طريق المكملات الغذائية.
تحسن مشاكل الجهاز الهضمي مع خصائص الفاصوليا
تمنح الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الفول تأثيرات إيجابية أكثر. من ناحية ، يزيد حجم البراز ويسهل مروره عبر الأمعاء والقولون. يقلل وجودها من خطر الإصابة بالبواسير والرتج.
علاوة على ذلك ، فإن هذا المكون هو غذاء البكتيريا المعوية ويسمح بتطورها من حيث العدد والتنوع. نتيجة لذلك ، فإنه يحسن الاستجابة لمسببات الأمراض وحالة الغشاء المخاطي وخلايا القولون.
موانع استخدام الفول
كما رأينا حتى الآن ، فإن استهلاك الفول له خصائص إيجابية للغاية للصحة. ومع ذلك ، من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أنها قد تؤدي في بعض الأحيان إلى مشاكل.
أوضح حالة هي حالة favism ، وهو خلل وراثي ناتج عن نقص إنزيم الجلوكوز 6-فوسفات ديهيدروجينيز (G6PD). يتميز بالظهور المفاجئ لنوبات فقر الدم الشديدة ، والتي تنتج عن تناول بعض الأدوية أو الأطعمة مثل الفول ومشتقاته.
العلامات المصاحبة هي كما يلي:
- البول الداكن
- شحوب.
- تلوين أصفر في العيون.
- وجع بطن.
إنه أكثر نقص الإنزيم شيوعًا في العالم وهو اضطراب متكرر في بعض المناطق الجغرافية المحددة ، مثل جنوب أوروبا وآسيا. يمكن للأشخاص الذين يعانون منه أن يعيشوا حياة طبيعية إذا تم تجنب الاتصال بالعوامل المسببة.
في عموم السكان ، يمكن أن يؤدي استهلاك الفاصوليا إلى بعض مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات وانتفاخ البطن . هذه تتحسن مع تناول معتدل وإذا كانت مصحوبة بنباتات مثل الكمون وورق الغار والنعناع والثوم والشمر.
وصفة الفول مع البازلاء
طبق غني وصحي محضر من الخضار ، سهل الطهي ونتائج ممتازة ، هو الفول مع البازلاء. تعرف على مكوناته وخطوة بخطوة.
المكونات اللازمة ل 4 حصص
- 800 جرام من البازلاء المجمدة.
- 400 جرام من الفاصوليا المجمدة.
- 1 بصلة كبيرة.
- 2 بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- 2 فص ثوم
- نعناع.
- 2 ورق الغار
- 100 غرام من لحم الخنزير نيويورك لتاكويتوس.
خطوة بخطوة
- أولاً ، قشر البصل والثوم وقطعتهما إلى مكعبات صغيرة جدًا . تُقلى في مقلاة مع زيت الزيتون وورقتي الغار. عندما يصبح لونه بنيًا قليلاً ، أضيفي لحم الخنزير واقليه لبضع دقائق.
- ثم نضيف الفول مع النعناع. اتركي الطهي كله لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم حان الوقت لإضافة البازلاء والبطاطا مقشرة ومكعبات. اختياريا ، يمكن غسلها بقليل من النبيذ الأبيض .
- غطيها بالماء بحوالي إصبعين فوق المكونات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء والفاصوليا.
يمكن تقديم البازلاء والفاصوليا المسلوقة وتقديمها بعدة طرق. في هذه الوصفة يتم تقديم لحم الخنزير ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام القليل من لحم الخنزير المقدد أو النقانق. أو قدميها مع بيضة مسلوقة في اللحظة الأخيرة.
أساسيات التمتع بالفاصوليا العريضة وخصائصها
أفضل الحبوب الطازجة في القرون هي الحبوب الخضراء . فهي مقرمشة وتنكسر بسهولة. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
الاحتمال الآخر هو شراء الفاصوليا المجففة ، والتي ، مثل البقوليات الأخرى ، لها مدة صلاحية أطول. اليوم هناك أيضا مجمدة ومعلبة.
كلاهما طازجًا ومجففًا من الأطعمة الصحية جدًا التي يجب استعادتها في النظام الغذائي اليومي. إذا كان مصحوبًا بنظام غذائي وعادات نمط حياة صحية ، فيمكن أن تكون إيجابية لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ومشاكل زيادة الوزن.
من المعتاد في بعض البلدان إخفاء حبة فاصوليا في روسكون دي رييس. ولكن بعد معرفة فوائدها والطرق المتعددة لإعدادها ، سيكونون بالتأكيد أكثر حضوراً على العديد من الطاولات.
المصدر : mejorconsalud.as.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.