متى يكون استهلاك الطحالب محفوفًا بالمخاطر؟

بالعربي / تتمتع الطحالب بجاذبية غذائية عالية وتثير اهتمام العلم لمعرفة المزيد عن خصائصها ، الإيجابية منها والسلبية. هل استهلاكها محفوف بالمخاطر؟

تعد خضروات البحر عنصرًا حاضرًا جدًا في بعض مطابخ العالم وفي حالات أخرى  بدأت تكتسب حضورًا. يتم تقديرها لخصائصها ومغذياتها. على الرغم من أن قلة من الناس يعرفون أن استهلاك الطحالب يمكن أن يكون أيضًا محفوفًا بالمخاطر. 

ترجع المخاطر الرئيسية إلى محتواه العالي من اليود واحتمال تلوثه بالزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى. هذا هو السبب في أنه من المستحسن أن تكون حذرًا وأن تستهلك باعتدال.

ما هي الطحالب وما هي فوائدها؟

بشكل عام ، جميع النباتات التي تعيش في البحر تسمى الطحالب . هناك أكثر من 20000 نوع منها ، استهلك البشر بضع مئات منها عبر التاريخ.

في مستوى التغذية، وهو غذاء للاهتمام، ويتميز قبل كل شيء تركيز البروتين والألياف التي يقدمونها. بالإضافة إلى ذلك ، تبرز في معظمها كميات عالية من المعادن مثل الكالسيوم واليود والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.

بفضل هذه التركيبة ، يعتبر منتجًا صحيًا . إنها خفيفة وملء ، تمامًا مثل الخضروات الأرضية. يمكن أن تكون بعض مكوناته مفيدة للصحة.

لا يزال البحث في هذا المجال حديثًا وهناك حاجة إلى مزيد من البيانات من الدراسات البشرية. ولكن كانت هناك فوائد محتملة في صحة الجهاز الهضمي والتحكم في الوزن. من ناحية أخرى ، يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وهشاشة العظام.

خطر استهلاك الطحالب نتيجة زيادة اليود

يزدهر استهلاك الأعشاب البحرية بسبب فوائدها الصحية ، لكنه لا يخلو من المخاطر. بالفعل في عام 2015 ، أدرجت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدام الأعشاب البحرية ضمن 18 مشكلة ناشئة في أوروبا تتعلق بالغذاء.

أول المسؤولين عن هذه الدعوة للحذر هو كمية اليود الموجودة في معظمهم. والواقع أن بعض الأنواع مثل نوري ، كومبو أو اكامي تحتوي على أكثر من 5 مرات المبالغ الموصى بها من هذا المعدن لكل 1 غرام من المنتج .

حذر من الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) من أن استهلاك الطحالب في إسبانيا ينمو بمعدل متسارع بحيث يمكن تصنيفه على أنه يحتمل أن يكون خطيرًا.

اليود عنصر أساسي في الجسم. يشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية ، في تطوير الجهاز العصبي المركزي ، في النمو وفي تنظيم التمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناوله أمر خطير ويمكن أن يسبب مشاكل. وفقًا لمكتب المكملات الغذائية التابع لحكومة الولايات المتحدة ، يجب مراعاة التأثيرات التالية لليود إذا تم تجاوز قيم التوصيات:

• تضخم الغدة الدرقية أو تضخم الغدة الدرقية.
• سرطان الغدة الدرقية.
• حرقة في الفم والحلق والمعدة.
• الغثيان والقيء والإسهال.

ما هي الكمية اليومية الموصى بها من الأعشاب البحرية؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الطحالب تعتبر غذاء آمنًا من قبل الخبراء.  يمكن قراءة هذا في الوثيقة الخاصة للوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية بشأن الطحالب أو في تشريع وكالة الغذاء والدواء الأمريكية.

ومع ذلك ، هناك مخاطر صحية محتملة من زيادة اليود وتراكم المعادن الثقيلة والنظائر المشعة. لذلك ، لتجنب استهلاك الطحالب المحفوفة بالمخاطر ، يجب أن يتم ذلك باعتدال.

إن تحديد المبالغ اليومية الموصى بها أمر معقد بسبب العديد من العوامل التي تلعب دورًا. في حالة اليود ، يمكن أن يكون الوجود متغيرًا بدرجة كبيرة اعتمادًا على النوع أو منطقة النمو أو موسم الحصاد أو التخزين.

من المعروف أيضًا أن القبول والاستيعاب من قبل المستخدمين مختلفان . النباتات المعوية للمدن ذات الاستهلاك التاريخي للطحالب مستعدة لاستقلابها وإدارة هذه الزيادات. هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع أولئك الذين يجدون منتجًا جديدًا في خضروات البحر.

لا توجد توصيات استهلاك الرسمية، في حين أوصى أقصى كميات اليود و الزرنيخ لا يتم تجاوز .

خطر تناول الطحالب مع الزرنيخ

كان التركيز الرئيسي دائمًا على كمية اليود وعلاقتها بمشاكل الغدة الدرقية. لكن هناك مخاطر أخرى تتعلق بهذه الخضار البحرية. واحد منهم هو الزرنيخ.

هذا العنصر الموجود في بعض البحار والبحيرات سام بكميات معينة للإنسان. والطحالب لديها القدرة على التراكم الأحيائي للمواد السامة من البحر ، مما يزيد من وجودها أضعافا مضاعفة.

تظهر بعض الدراسات أن الطحالب الأكثر استهلاكًا في معظم البلدان ، الآسيوية والغربية على حد سواء ، تحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ. واحد منهم هو هيزيكي ، بكميات حوالي 110 ملليغرام للكيلو.

و كومبو ، و كومبو الأطلسي، و عشب البحر والبحر الخس تستهلك مباشرة و الوجبات الخفيفة والسلطات و السوشي أو الحساء. لكنها أيضًا مكونات في منتجات مصنعة أخرى ، لذلك يمكن أن يكون المدخول مرتفعًا. 

بمجرد تناوله ، يتراكم الزرنيخ في بعض الأنسجة مثل الشعر والأظافر والعظام والرئتين والجلد . في الحيوانات والبشر ، لوحظ أيضًا مروره عبر المشيمة ووجوده في حليب الثدي.

ما هي عواقب التسمم بالزرنيخ؟ في شكله الحاد يسبب الإسهال والقيء وفقدان الشهية وفقدان الوزن وتشنجات أو تغيرات في الجهاز العصبي المركزي. بالإضافة إلى ذلك ، كان أحد العناصر الأولى التي تم تحديدها على أنها مادة مسرطنة محتملة .

توصيات للاستهلاك الآمن للأعشاب البحرية

في حالة عدم وجود تشريعات محددة وبسبب وجود كل من الفوائد والعيوب في استهلاكها ، فمن المستحسن توخي الحذر عند تناول الطحالب .

هذا لا يعني إقصائها نهائياً من النظام الغذائي ، ولكن يجب توخي الحذر معها. إن تناولها بشكل متقطع وبكميات قليلة ليس بالأمر السيئ.

المصدر : mejorconsalud.as.com