ما مدى تغذية الجبن الكريمي؟

بالعربي / الجبن الكريمي ، بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، متعدد الاستخدامات. يمكننا وضعها في المعجنات والأطعمة المالحة. ولكن هل هي مغذية ومفيدة لنظامنا الغذائي؟

وفقًا لـ CODEX ، فإن الجبن الكريمي منتج ناعم وقابل للدهن وغير ناضج وعديم القشرة ويمكن مزجه بسهولة مع الأطعمة الأخرى نظرًا لقوامه . لكن محتواها العالي من الدهون يجعلها من منتجات الألبان المحترمة للوجبات الغذائية الصحية.

ومع ذلك ، قد يكون للدهون الموجودة في الحليب بعض الفوائد التي لم يتم الإعلان عنها والتي سنحصل عليها لاحقًا. بالإضافة إلى الجبن الكريمي وأنواعه مثل المخفوق والكريم دبل والمنكهات وغيرها تستخدم في الطبخ للعديد من المستحضرات الحلوة والمالحة التي تضفي عليها نكهة فريدة.

من الواضح أن الجبن الكريمي يستهلك على نطاق واسع بسبب نكهته وتعدد استخداماته وملمسه. لكن هل تعرف ما تأكله في كل وجبة؟ هل تعرف كيف يفعلون ذلك؟ إذا واصلت القراءة ، فستكتشف قريبًا وتكتشف استخدامها في المطبخ.

كيف تصنع الجبن الكريمي؟

كما نُشر في مجلة Dairy Science ، فإن المادة الخام لصنع الجبن الكريمي هي الكريمة الثقيلة أو خليط من الكريمة والحليب. يتم تعقيم الكريم وتحويله إلى قطرات دهون صغيرة جدًا. ثم تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك التي ستخمر الجبن وتجعله أكثر حمضية.

فيما يلي إضافة الملح وبعض الإضافات مثل الجيلاتين والنشويات ومكثفات ومستحلبات أخرى معتمدة من نفس الدستور. في النهاية يضاف المنفحة. تشير مجلة Foods إلى أن هذا إنزيم من أصل نباتي أو حيواني يقوم بتكسير بروتين الحليب لتخثره.

بمجرد التماسك ، يتم خلط كل شيء بالتساوي قبل تعبئته ساخنة أو باردة . الحد الأدنى من الدهون في الجبن القياسي ، وفقًا لـ CODEX ، هو 25 جرامًا لكل 100 جرام من منتجات الألبان و 67٪ ماء. تختلف قيم الدهون الأخرى حسب المستحضر.

القيمة الغذائية والجودة

يحدد جدول الطعام الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية و INCAP / PAHO القيم التالية للمغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة لكل 100 جرام من الجبن الكريمي:

• الماء : 54٪.
• الدهون : 32٪.
• الدهون المشبعة : 21.43٪.
• البروتين : 7.1٪.
• الكربوهيدرات: 7.14٪.
• السعرات الحرارية : 321 سعرة حرارية.
• فيتامين أ : 300 ميكروجرام من الريتينول.
• الريبوفلافين : 0.20 مليغرام٪.
• الكالسيوم : 71 ملليغرام٪.
• الفوسفور : 104 ملليغرام٪.

يحتوي هذا الألبان على نسبة عالية من الدهون ، منها 67٪ مشبعة. يحتوي على نسبة أقل من البروتين والكالسيوم والفوسفور مقارنة بالجبن الأخرى. يحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ.

جبنة كريمية خفيفة تحتوي على 67٪ ماء ، 7.8٪ بروتين ، 8٪ كربوهيدرات و 15٪ دهون. قيم فيتامين أ أقل من القيم التقليدية ، مع 160 ميكروغرام. الدهون المشبعة 9٪ والكالسيوم 148 ملليغرام . يحتوي على 40٪ سعرات حرارية أقل من المعتاد.

أحماض دهنية

جزء كبير من الأحماض الدهنية في الكريمة المكثفة صغيرة جدًا وهذا يساعد على امتصاصها في الأمعاء. يعلق البروفيسور غاسبار روس بأنه يمكن استخدامها كمصدر سريع للطاقة .

واحد منهم هو الزبد ، والذي ، وفقًا لمجلة Hospital Nutrition ، يفيد خلايا القولون ويحسن صحة الأمعاء.

نوع البروتين

البروتين الموجود في الكريمة المكثفة هو الكازين وبروتين مصل اللبن . A مجموعة من الخبراء توصلوا الى توافق أن هذه هي ذات قيمة بيولوجية عالية، لأنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية، مثل يسين.

ومع ذلك ، فإن محتواه ليس مرتفعًا بما يكفي ليتم التوصية به في الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين.

الكربوهيدرات

تتحلل معظم الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك المضافة أثناء إنتاجه. وفقًا لمجلة Temas Agrarios ، فإن هذه الكائنات الحية الدقيقة تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، الذي يحافظ على الأمعاء لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.

فيتامينات

فيتامين أ هو أهم فيتامين جبن . يعتبر هذا مهمًا للتطور البصري ونمو العظام والجهاز المناعي.

توفر الحصة الواحدة 84 ميكروغرامًا من الريتينول ، وهو ما يمثل 10٪ من القيمة الموصى بها ، وفقًا لمجلة ALAN .

المعادن

كما هو الحال في أنواع الجبن الأخرى ، يعد الكالسيوم والفوسفور من أكثر المعادن وفرة في الجبن الكريمي ، لكنهما موجودان بكميات أقل ، نظرًا لاحتوائهما على نسبة أقل من البروتين. A حصة من 10 ساعة في اليوم يغطي بالكاد 2٪ من الكالسيوم الموصى بها.

سعرات حراريه

يحتوي الجبن الكريمي التقليدي على كمية عالية جدًا من السعرات الحرارية. من خلال دهن الخبز أو البسكويت بحصة 28 جرام نستهلك 90 سعرة حرارية . لذلك عليك أن تكون حريصًا على تناول الطاقة لهذا المنتج في النظام الغذائي.

كيف يمكن استخدام الجبن الكريمي في المطبخ؟

قوام ونكهة الجبن الكريمي هي أعظم نقاط القوة في الطهي في هذا الألبان اللذيذ. يمكن استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة .

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدامها هي نشر ملفات تعريف الارتباط والخبز المحمص والكعك كعنصر في الحشوات للبطاطس المخبوزة أو السندويشات.

يمكنك أيضًا تحضير بعض الصلصات الكريمية اللذيذة لتحل محل الكريمة وتقديمها مع المعكرونة أو السمك أو الدجاج أو الخضار. إذا قمت بمزجها مع التوابل ، فستكون النكهة شديدة الانفجار.

في صناعة الحلويات ، فهو مثالي للحشوات والإضافات ، مثل كعكة الجزر. تستخدم الآيس كريم أيضًا الجبن الكريمي كأساس ممزوج بالفواكه المتنوعة. تتميز البراونيز والتشيز كيك عند تحضيرها بالمنتج.

كما أوضح Brighenti وباحثون آخرون ، فإن خصائص الجبن الكريمي تجعلها مثالية لتعزيز الملمس. لذا فإن 2 ملاعق كبيرة من الفطائر والفوكاتشيا تجعلها أكثر نعومة وثراءً.

مع جبنة الكريمة ، يمكنك أن تجرؤ على كل شيء في المطبخ. على سبيل المثال ، عصير الفاكهة أو الخضار مع الجبن الكريمي سيمنح هذه المشروبات دسمًا. فقط دع خيالك يندمج وسيهتم المنتج بالباقي.

فوائد الجبن الكريمي

بالإضافة إلى المساهمات الغذائية ، فإن الجبن الكريمي له بعض الفوائد التي سنناقشها أدناه.

قد يكون بروبيوتيك محتمل

وفقًا لمنظمة أمراض الجهاز الهضمي العالمية ، فإن البروبيوتيك هي كائنات دقيقة مرتبطة بتحسين صحة الأمعاء وتعزيز وظيفة المناعة.

وفقًا لمجلة العلوم البيولوجية والصحية ، يتم تخمير هذا الجبن ببعض Lactobacillus  التي قد يكون لها وظيفة بروبيوتيك وتعتبر آمنة. تظهر بعض الأعمال نتائج استخدام Lactobacillus casei كبروبيوتيك في الجبن الكريمي ، والحصول على منتج بجودة مثالية.

يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز

كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز الموجود في الحليب ، لأنهم يفتقرون إلى الإنزيم الذي يفككه في الأمعاء. يسبب الانتفاخ والغازات والإسهال. على الرغم من أنه تم توضيح في مجلة Nutrients أن بعض الأشخاص غير المتسامحين يقبلون أقل من 12 جرامًا من اللاكتوز يوميًا.

تحتوي أونصة واحدة من الجبن الكريمي على ما يصل إلى 2 جرام من اللاكتوز . طالما لم يتم إساءة استخدام استهلاكه ، فلا ينبغي أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، يلزم إجراء دراسات حول تأثيره في هذه الأنواع من المرضى.

يوفر مضادات الأكسدة

يشير Astiasarán و Martínez في كتابهما إلى أن دهن الحليب يحتوي على الكاروتينات ، مثل بيتا كاروتين ، لوتين وزياكسانثين.  يعلق يونج ولوج على نشاطهما المضاد للأكسدة ، حيث أنهما يعيقان عمل الجذور الحرة وتلف الخلايا المحتمل . بعض الكاروتينات لها تأثير مباشر على الصحة البصرية.

موانع الجبن الكريمي

هل هناك موانع لهذا الطعام؟ تبين نعم. هنا نذكر بعض من الرعاية.

منتج ألبان منخفض البروتين

الوجبة العادية من الجبن الكريمي توفر 2 جرام فقط من البروتين. لذلك على عكس أنواع الجبن الأخرى ، مثل الماعز أو الشيدر ، التي تحتوي على 7 جرامات لكل وجبة ، لا ينصح باستخدامها للوجبات الغذائية الغنية بالبروتين .

تناول الدهون المشبعة

تحتوي جبنة الكريمة على قيم عالية من الدهون المشبعة . تغطي الحصة 28 جرامًا 30٪ من القيمة اليومية لاستهلاك 2000 سعرة حرارية.

تحدد منظمة الصحة العالمية ( WHO ) الحد من تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية للوقاية من الأمراض المزمنة.

الأطعمة عالية السعرات الحرارية

جبنة الكريمة ذات سعرات حرارية عالية ، لذا يجب استخدامها بحذر في الحميات الغذائية لفقدان الوزن. يجب أن نحرص على استهلاك المستحضرات التي تستخدم فيها كعنصر رئيسي. يوصى باستبدالها بجبن كريمي خفيف أو قليل الدسم.

عمر خدمة قصير جدا

على الرغم من حقيقة أن الجبن الكريمي مبستر ويدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، يؤكد تشوي ومؤلفون آخرون أن محتواه المائي العالي يمكن أن يزيد من خطر التلوث ويقصر مدة الصلاحية في السوق.

وفقًا لبعض الأدلة ، يبلغ عمر النصف للجبن الكريمي أسبوعين ويجب حفظه في الثلاجة بمجرد كشفه.

هل الجبن الكريمي مغذي أم لا؟

لا جدال في خصائص الطهي واستخدامات الجبن الكريمي التي توقظ مجموعة من النكهات في مستحضرات مختلفة. لكن هل هي مغذية؟

عند استخدامه بطريقة معتدلة ، يصبح مصدرًا جيدًا للطاقة وفيتامين أ مع محتوى منخفض من اللاكتوز. يمكن استبدال  الجبن الكريمي التقليدي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية بإصدارات خفيفة أخرى لجعله جزءًا من الأنظمة الغذائية الصحية.

قد يؤدي إدراج بكتيريا البروبيوتيك كجزء من تصنيعها إلى جعلها أكثر قدرة على المنافسة في السوق لمنتجات الألبان المعززة للصحة ، ولكن يلزم إجراء مزيد من الدراسات في هذا الصدد.

المصدر : mejorconsalud.as.com