موانع الكفير: كل ما تريد معرفته

بالعربي / يُعد الكفير أحد أفضل الأطعمة الوظيفية ، وهو مشروب بروبيوتيك موصى به للغاية. وعلى الرغم من أنها تناسب الجميع كقاعدة عامة ، إلا أن استهلاكها قد يؤدي إلى بعض العيوب.

تتزايد المشروبات المخمرة بين الأشخاص المهتمين بالصحة والنظام الغذائي. ومع ذلك ، ليس من الشائع أن نسمع عن موانع استخدام الكفير ، على سبيل المثال. على الرغم من فوائدها العديدة ، فهي موجودة أيضًا. 

وعلى الرغم من ندرة المشاكل الخطيرة المتعلقة بتناولها ، إلا أنه في بعض الحالات لا يشار إلى استهلاكها أو قد تظهر آثار جانبية. ندعوك لمعرفة المزيد عن هذا المشروب في المقالة التالية.

ما هو الكفير؟

الكفير هو طعام مخمر نشأ استهلاكه في القوقاز وانتشر اليوم في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيره من حبيبات الكفير ، وهو خليط من البكتيريا والخميرة التي تخمر السائل الذي تغمر فيه.

أشهر أنواعها هو حليب البقر. ومع ذلك ، توجد أصناف أخرى في السوق حاليًا مصنوعة من الماء أو مشروبات الخضار أو حليب الماعز أو الأغنام.

قوتها الرئيسية على المستوى الغذائي هي مساهمة الكائنات الحية الدقيقة بعمل بروبيوتيك . بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضيره من حليب البقر أو الماعز ، فإنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يمكن أن يحتوي عليها الزبادي: البروتين والكالسيوم والفوسفور والزنك وفيتامين أ أو ب 12. 

يستهلكه معظم الناس لتحسين بعض الجوانب مثل الهضم والإمساك والنشاط المناعي . يعتبر غذاء صحي. لكن في بعض الحالات ، يمكن أن يقدم الكفير موانع ، حيث لا يتحمله الجميع بطريقة إيجابية. 

بعض فوائد الكفير

تعود الآثار الإيجابية الرئيسية للكفير على الجسم إلى وجود الكائنات الحية الدقيقة المعروفة باسم البروبيوتيك . الملبنة، Lactococcus أو العقدية البكتيريا وبعض الخمائر ( خميرة، كليوفيرمايسس، والمبيضات ) موجودة عادة . توجد بكميات أكبر من الزبادي . 

على الرغم من أن الأدلة في بعض الحالات ليست قاطعة تمامًا ، فقد ربط العلم في الوقت الحالي بين الاستهلاك المنتظم للكفير والفوائد التالية التي سنناقشها.

التأثيرات على الجراثيم

الكائنات الحية التي تعيش في الأمعاء هي المستفيد الرئيسي من تناول الكفير. يتم توفير الكائنات الحية الدقيقة الإيجابية ويتعاونون في تغذية أولئك الذين يقيمون بالفعل في القولون. 

يحدث نمو البكتيريا المفيدة ، مثل Lactobacillus و Bifidobacterium ، بالتوازي مع انخفاض في الأنواع الضارة. وقد لوحظ أن شدة التسمم التي كتبها الجيارديا و  السالمونيلا يتم تخفيض . 

كما ورد في مقال نشر في مجلة الطب ، يمكن تحسين بعض مشاكل وأمراض الجهاز الهضمي. انه امر ايجابي لمرافقة علاج الإسهال و تحسين الأعراض عندما يكون هناك هيليكوباكتر بيلوري العدوى أو القولون العصبي متلازمة .

القدرة المضادة للفطريات والبكتيريا

تم اختبار هذا النوع من المشروبات المخمرة ضد مجموعة واسعة من مسببات الأمراض ، وإيجاد تأثير مضاد للميكروبات مشابه لبعض المضادات الحيوية الأكثر استخدامًا.

التأثيرات على جهاز المناعة

أثناء عملية التخمير ، تظهر سلسلة من المركبات النشطة بيولوجيًا ذات أنشطة مختلفة في الجسم. أحدها هو تنشيط العمل المناعي الذي لوحظ في الوقت الحالي في النماذج الحيوانية. 

الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية

من المعروف أن المشاكل الصحية المتعلقة بالقلب والدورة الدموية من الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم الغربي. يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أحد عوامل الخطر . 

في هذه الحالة ، يمكن أن يكون النظام الغذائي مفيدًا جدًا وعملية تخمير المنتجات مثل الكفير أيضًا. مع عمل الكائنات الحية الدقيقة ، يبدو أن كمية الكوليسترول الموجودة بشكل طبيعي في الحليب تقل. 

الإجراء الآخر الملحوظ هو امتصاص أقل للكوليسترول الذي يتم تناوله مع الطعام . في التجارب على الفئران ، وانخفاض في الكولسترول الكلي، LDL أو سيئة الكولسترول وقد تبين والدهون الثلاثية في بلازما الدم.

موانع الكفير

تعتبر أغذية البروبيوتيك منتجات موثوقة . ومع ذلك ، يشير مؤلفو المقالة المذكورة أعلاه في مجلة الطب أيضًا إلى احتمال ظهور عيوب وبعض الحالات التي لا يعتبر فيها الاستخدام آمنًا. نناقشهم أدناه.

1. ظهور الانزعاج

يمكن أن يؤدي تناوله إلى آثار جانبية لدى بعض الأشخاص ، خاصةً أولئك الذين لديهم جهاز هضمي أكثر حساسية. تلك التي تظهر بشكل متكرر هي التالية:

• الانتفاخ وانتفاخ البطن.
• المرض.
• إمساك.

في كثير من الحالات تميل إلى الاختفاء مع مرور الوقت والاستهلاك المستمر . يمكن أيضًا إدخال التخمير على فترات أو بكميات صغيرة. إذا لم يتحسن الوضع يفضل سحبه. 

2. موانع الكفير في أمراض نقص المناعة

يُنصح أيضًا بتوخي الحذر عند تناولها إذا كنت تعاني من هذه الأنواع من المشاكل الصحية ، مثل الذئبة ، والتهاب المفاصل الروماتويدي أو الإيدز. كما أنه غير مناسب عند تناول الأدوية لتقليل عمل جهاز المناعة .

3. الالتهابات الفطرية أو الخميرة المتكررة

موانع أخرى للكفير هي لأولئك الذين يعانون من عدوى الخميرة ، مثل داء المبيضات. على الرغم من أن الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في المشروبات المخمرة قد ثبت أنها تساعد في مكافحة مسببات الأمراض ، فإن هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع. 

وصفة لتحضير ماء الكفير في المنزل

تخمير الطعام هو عملية يمكن إجراؤها أيضًا في المنزل ، لأنه ليس من الضروري القيام باستثمار اقتصادي لتجربتها. يكفي مع بعض أدوات المطبخ الشائعة.

تحتاج إلى الحصول على القليل من حبيبات الكفير أولاً. كقاعدة عامة ، لا يتم بيعها ، ولكن يتم تمريرها بين المستخدمين. خيار جيد هو أن تطلب من المعالجين بالأعشاب القريبين أو أن تبحث في منتديات الإنترنت.

من أجل بدء التجربة ، نشارك أدناه التحضير التدريجي للكفير المائي.

المكونات اللازمة لتحضير ماء الكفير

• 1 لتر من المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
• 40 جرام سكر.
• 4 ملاعق كبيرة من الحبيبات.
• 20 جرام من الزبيب.

خطوة بخطوة

1. أولاً ، قم بتدفئة القليل من الماء (ما يعادل كوبًا). نضيف السكر ونخلط حتى يذوب .
2. أضف باقي الماء في درجة حرارة الغرفة وضعه في زجاجة أو إبريق زجاجي. نضع حبيبات الكفير والزبيب . بدلاً من ذلك ، من الممكن أيضًا إضافة فواكه مجففة أخرى ، مثل التمر أو التين المجفف.
3. غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة 48 ساعة . يمكن أن تختلف هذه المرة اعتمادًا على ما إذا كنت تحبها أكثر أو أقل قوة. من الناحية المثالية ، ضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة بين 20 و 30 درجة مئوية.
4. بعد وقت التخمير ، يصفى المستحضر ويوضع في الثلاجة . المشروب المحضر بهذه الطريقة جاهز للاستهلاك ويمكن فصل حبيبات الكفير بسهولة لإعادة استخدامها.

لمزيد من أنواع الوصفة ، يمكنك تجربة نكهات مختلفة. الاحتمالات لا حصر لها وتتناسب مع أذواق الجميع: قطرات من خلاصة الفانيليا ، أوراق نعناع طازجة ، 3 أو 4 شرائح فاكهة أو القليل من الزنجبيل.

الفوائد تفوق موانع الكفير

بشكل عام ، يعتبر الماء أو اللبن الكفير غذاء آمن وينصح بإدراجه في النظام الغذائي اليومي. على الرغم من الآثار السلبية المحتملة ، إلا أنه من الملائم إدخالها شيئًا فشيئًا واختبار التحمل أولاً. 

ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لا ينتج عنه المزيد من الفوائد الصحية أيضًا. في هذه الحالة ، يمكن دمجه مع الأطعمة المخمرة الأخرى ومنتجات الألبان ، مثل الجبن أو الزبادي.

يتم تحضير معظم أنواع الكفير التي يمكن العثور عليها في السوق من الحليب ، سواء أكان ذلك من حليب البقر أو الماعز. ومع ذلك ، بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، هناك أيضًا أنواع أخرى مصنوعة من المشروبات النباتية أو الماء. 

بسبب تأثير البكتيريا في المنتجات المخمرة ، يتم تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، وبالتالي فإن الكميات النهائية أقل من الحليب. لذلك ، يمكن قبولهم بشكل أفضل من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون هذا السكر.

المصدر : mejorconsalud.as.com