جبن بري: الخصائص والقيمة الغذائية والاستخدامات

بالعربي / هذا الجبن الأوروبي اللذيذ له أكثر من اسم فاخر. نخبرك بكل ما يثير الفضول حول “ملك الأجبان” حتى نشجعك على تجربته.

جبن بري ، طبقًا لموقف الدستور الغذائي 283-1978 ، هو “جبن طري ينضج على السطح أساسًا بواسطة قوالب بيضاء لها شكل أسطوانة مسطحة أو أقسام منها” . يتم إنتاجه في المنطقة الفرنسية بنفس الاسم ويصنف على أنه جبن ذواقة .

يتميز بحقيقة أن اللحاء مغطى بطبقة بيضاء تتوافق مع نمو العفن Penicillium camemberti أو Penicillium candida. إنه الفطر الذي يطور المظهر المميز والرائحة والنكهة التي غزا الملك شارلمان عام 774. سمحت النضارة والدسم في وسطه بالاعتراف به في عام 1814 من قبل مؤتمر فيينا باعتباره “ملك الأجبان. الفرنسية”.

يمكن تناوله بمفرده أو مع البسكويت أو الخبز ، كساندويتش وفي مجموعة متنوعة من السلطات . بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائدها الصحية وغناها الغذائي تجعلها المفضلة بين الأجبان الناضجة بالفطر.

القيمة الغذائية للجبن البري

يؤثر النضج الذي يتعرض له الجبن البري على قيمته الغذائية. تتحلل البروتينات والكربوهيدرات والدهون الموجودة في الحليب إلى جزيئات صغيرة جدًا يتم امتصاصها بشكل أفضل في الأمعاء. لهذا السبب فهو جبن سهل الهضم .

محتوى البروتين في الجبن البري مرتفع ، حوالي 23٪. من بين الأحماض الأمينية الأساسية ، يسود اللايسين ، بينما الميثيونين والسيستين منخفضان للغاية. لذلك ، من الأفضل مزجه مع الخبز أو أي نوع آخر من الحبوب.

نصف إجمالي الدهون في هذا الجبن مشبع (14٪) و 8٪ أحادي غير مشبع ، مع فوائد قلبية . الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مثل الزبد ، والكابريك ، والكابريليك ، والكابرويك ، جاهزة دائمًا للهضم.

يزيد الجبن البري من السعرات الحرارية التي يتم تناولها في النظام الغذائي. قطعة 100 جرام تحتوي على 342 سعرة حرارية و 100 ملليغرام من الكوليسترول. الفيتامينات B2 و B9 و B12 وفيتامين A هي الأكثر صلة. يتم إطلاق الكالسيوم والفوسفور داخل الجبن أثناء النضج. كمية الصوديوم عالية جدًا ، لذلك يجب التحكم في تناولها في بعض الأمراض.

القيمة الغذائية للجبن البري (لكل 100 جرام)

العناصر الغذائية	كمية
بروتين	22.61 جرام
شحم	27.9 جرام
كربوهيدرات	0.1 جرام
الكوليسترول	100 ملليغرام
فيتامين أ	157 من مكافئات الريتينول
فيتامين ب 2	0.34 ملليغرام
فيتامين ب 9	65 ميكروجرام
فيتامين ب 12	1.70 ميكروغرام
الكالسيوم	400 ملليغرام
تطابق	372 ملليغرام
صوديوم	630 ملليغرام
AGS	12.87 جرام
AGM	8.27 جرام
PUFA	0.61 جرام
سعرات حراريه	341.90

خصائص الجبن البري

جبن بري غذاء متوازن مع امتصاص ممتاز لمعادن الكالسيوم والفوسفور . لذلك ، يمكن التوصية به في الوقاية من هشاشة العظام . يساعد الكالسيوم على تمعدن العظام والأسنان ، مثل الفوسفور.

ومن خصائصه الأخرى أنه يمكن أن يعزز تخليق البروتين على مستوى العضلات ، ليس فقط بسبب جودة الأحماض الأمينية ، ولكن أيضًا بسبب مساهمة فيتامين ب 12. يشارك في تقسيم نمو الخلايا ، وفي استقلاب الكربوهيدرات والدهون ويساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء.

يحتوي “ملك الأجبان” أيضًا على أحد مضادات الأكسدة المهمة ، مثل فيتامين أ ، الذي يمنع الجذور الحرة ويمنع الأكسدة الخلوية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز الرؤية الجيدة ويحافظ على صحة الجلد.

على الرغم من هذه الخصائص ، من الضروري التحكم في استهلاك الدهون المشبعة السائدة في الجبن البري ، لأنها مرتبطة بأمراض القلب ومشاكل صحية أخرى ، كما كشفت المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة (NIH).

كيف يتم صنع الجبن البري؟

لتذوق هذا الجبن الأوروبي الدسم والشهية ، يجب أن تنتظر 4 أسابيع على الأقل حتى تقوم الفطريات بعملها. الخطوة الأولى هي تسخين حليب البقر الخام الكامل إلى 37 درجة مئوية. بمجرد أن يسخن ، أضف المنفحة و P. camemberti أو فطر P. Candida ، واتركه يرتاح . في غضون بضع دقائق ، سيتحول الحليب إلى هلام أو خثارة.

تُفصل الخثارة عن مصل اللبن وتُترك لترتاح في قوالب لمدة 18 ساعة. يضاف الملح وينضج عند درجات حرارة تتراوح بين 10 و 13 درجة مئوية لمدة شهر . على الرغم من أن وقت النضج قد يختلف.

عندها يقوم البنسليوم بتفكيك البروتينات وتحويل الدهون إلى مركبات ذات رائحة ونكهة تعطي الجبن باقة . تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك لمنحه الحموضة المناسبة.

في نهاية النضج ، تصبح الطبقة الخارجية ناعمة وبيضاء ومموجة بنمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تنمو مع البنسليوم . تحت القشرة يكون دسمًا جدًا والقلب أبيض كثيف. يمكن أن يكون الطعم مرًا نوعًا ما ، اعتمادًا على وقت النضج. الرائحة مميزة للحليب .

يوضح  بعض الخبراء أنه يتم استخدام قوالب أخرى وبكتيريا إضافية لصنع أنواع مختلفة من الجبن البري. يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم أو إضافة التوابل أو الأعشاب لزيادة مجموعة النكهات والقوام. وهكذا نجد البيتي بري ، والجبن البري المحشو ، والمزارع البري ، والجبن البري الأسود ، من بين آخرين.

كيفية استخدامها؟

الشيء المدهش في الجبن البري هو أنه يمكنك الاستمتاع بها ودمجها بطرق مختلفة. دعونا نرى أيها الأكثر شيوعًا:

• مع القشرة أو بدونها : يمكن تناول الجبن البري بقشرته البيضاء ذات الملمس الناعم والقشدي. نكهته خفيفة للغاية مع لمسة فاكهية. ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك إزالة القشرة وتناول الجزء الكريمي فقط.
• ممزوج بالفواكه : من الجيد جدًا الجمع بين الجبن البري مع السفرجل أو التوت أو العنب الأسود أو الأبيض أو المشمش أو الفراولة. ستسمح لك بعض المقبلات الباردة بالتناوب على المسواك مع الجبن والفراولة بالتباهي على المائدة.

• مخبوز بالفواكه : إذا كنت تريد تباينًا دافئًا مع هذا الجبن ، فلا شيء أفضل من خبزه بالتفاح أو الكمثرى.
• مصحوبة بالخبز : جبن كريمي مثل البري ، يقترن تمامًا بالخبز مع قشرة مقرمشة ونكهة خفيفة. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدامها مع الفتات الطرية ، لأنها تنكسر عند انتشارها.
• غير مصحوب: جبن بري رائع للغاية بحيث يمكن تناوله بدون مرافق. يمكنك تناوله في درجة حرارة الغرفة بين 20 و 25 درجة مئوية. عندما يكون الجو باردًا جدًا ، فإنه يفقد شدة نكهته.

موانع استخدام الجبن البري

بالنسبة للأشخاص الذين يقررون اتباع أسلوب حياة لياقة بدنية أو يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن الجبن البري ليس الأنسب ، لأن السعرات الحرارية عالية جدًا . بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا مراقبة محتوى الكوليسترول الذي تتناوله.

إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في القلب والأوعية الدموية ، فليس من الجيد تضمينها في قائمتك. يمنع استخدام الدهون المشبعة والمحتوى العالي من الصوديوم في هذه الأمراض.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تعاني من الحساسية ، يجب عليك تجنب الجبن البري أو أي جبن آخر ناضج. تم الإبلاغ عن أن الأمينات الحيوية تتشكل أثناء النضج ؛ عند دمجها مع مضادات الاكتئاب أو النبيذ أو المشروبات الكحولية الأخرى ، يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

A مجموعة من الخبراء من جامعة زوليا الكشف عن مستويات عالية من الأمينات في الجبن بري، على الرغم من أنها لم تتجاوز مستويات مقبولة التي وضعتها منظمة الصحة العالمية ( WHO ). ومع ذلك ، كإجراء وقائي ، يوصى بعدم تناول الأشخاص الحساسين للأمينات .

انها ليست دائما المثالية

إذا كنت ترغب في اختيار الجبن الأوروبي الذواقة لتغذيتك ، وتفضيل بعض جوانب صحتك وإثارة الذوق ، فإن أفضل قرار سيكون مع الجبن البري. ولكن إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، والتحكم في مشكلة القلب والأوعية الدموية أو الحساسية ، فاستشر طبيبك أو أخصائي التغذية الموثوق به قبل تضمينها .

المصدر : mejorconsalud.as.com