كريم الحليب: الخصائص والأنواع والنصائح

بالعربي / هل تعلم أن هناك أنواعًا مختلفة من الكريمة المكثفة؟ الطريقة النهائية للحصول على وتختلف النسبة بين الدهون والماء.

قشدة أو قشدة الحليب هي منتج يتم الحصول عليه عن طريق فصل كريات الدهون عن الحليب . يصفه Rodríguez-Arzave بأنه مادة دهنية ذات صبغة بيضاء أو صفراء تطفو في الحليب الخام بعد يومين من الراحة. يمكن أيضًا الحصول عليها بسرعة عن طريق الطرد المركزي للحليب قبل التعبئة.

الاسم يختلف حسب بلد المنشأ. على سبيل المثال ، تُعرف في المكسيك باسم “كريما” وفي إسبانيا باسم “ناتا”. كانت تستخدم في صنع الزبدة لفترة طويلة ، ومنذ القرن السابع عشر بدأ تقديرها في المطبخ بسبب نعومتها وخفتها. اليوم ، سلطت تنوعها الضوء على أنها مكون أساسي في المطبخ العالمي.

كما أشارت مجلة Consumer Magazine ، تستخدم كريمة الحليب في تحضير المقبلات والأطباق الساخنة والباردة والحلوة والتوابل والمالحة ، وتحقيق التوازن بين النكهات وإضفاء اللمسة النهائية على كل طبق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مكونًا ضروريًا للعديد من الحلويات والكعك .

ما أنواع الكريمة الثقيلة الموجودة؟

يمكن الحصول على قشدة الحليب عن طريق إراحة الدهن المستحلب مع مصل اللبن أو عن طريق الطرد المركزي للحليب كامل الدسم . يمكن أن يختلف محتوى الدهون النهائي وكذلك اتساقها واستخدامها في الطهي. لذلك دعونا نلقي نظرة على أنواع الكريم المختلفة.

دبل كريمة أو كريمة مخفوقة

يحتوي هذا المنتج على 50٪ دهن حليب على الأقل . يُعرف أيضًا باسم “الكريمة المخفوقة”. يكون اتساقها أكثر سمكًا ، لأنه كما يشير الاسم ، يتعرض للاهتزاز عند درجات حرارة منخفضة. خلال هذه العملية ، يتم دمج الهواء بين كريات الدهون ، مما يسمح بزيادة الحجم والحصول على مستحلب أكثر ثباتًا.

قد يكون مصحوبا بالسكر ، ومثبتات ، ومسحوق حليب منزوع الدسم بنسبة 2٪ لزيادة الاتساق بعد الرغوة.

يتم استخدامه بشكل خاص في صناعة الحلويات ، لتغطية الكعك ، والكب كيك ، والبسكويت ، لإضفاء القشدة على القهوة والحساء ، من بين أمور أخرى. نسخة خاصة عندما يتم مزجها بالفواكه والسكر. كريم شانتيلي هو أحد أشهر الكريمات المخفوقة لتزيين الحلويات.

كريمة كثيفة

يُعرف الكريم الثقيل شعبياً باسم “الكريم”. وهي تختلف عن الكريمة المخفوقة في أن محتواها من دهون الحليب يتراوح من 30٪ إلى أقل من 50٪ . في المكسيك ، يُعرف أيضًا باسم “الكريم العادي” ، وفقًا لمجلة البحث والتطوير في علوم وتكنولوجيا الأغذية .

محتوى الدهون المنخفض بالنسبة للعجين يجعل قوامه أقل سماكة ورغوة. لها نكهة خفيفة ، ومثالية لاستخدامها كإضافة إلى المعكرونة واليخنات ومرافقة منتجات المخابز.

نصف قشطة

يُعرف أيضًا باسم “الكريمة الرقيقة” أو “الكريمة السائلة” ، نظرًا لأن محتواها القليل من الدهون (بين 18 إلى 20٪) يمنحها قوامًا سائلًا أكثر. لا يمكن التغلب عليه لدمج الهواء لأنه مستحلب يمثل الماء أكبر نسبة.

فهو مبستر عند 70 درجة مئوية للقضاء على مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤثر على الصحة. يتم استخدامه في المطبخ لموازنة النكهات وكقاعدة في تحضير الضمادات والأطباق الحلوة والمالحة.

كريم خفيف

و مجلة المستهلك يدعو لهم “خفض الدهون الكريمات ‘،’ الكريمات الخفيفة للقهوة” أو ضوء . محتواها 14٪ دهن الحليب. أي يتم تقليل الدهون بنسبة 30٪ بالنسبة للكريم المزدوج. هذا موصى به للمنتجات الخفيفة ، وفقًا لجمعية مرضى السكري في مدريد . بالإضافة إلى أنه يحتوي على 86٪ ماء مما يجعله مثاليًا للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.

الكريمة الحامضة

يُعرف هذا النوع من الكريم أيضًا باسم “القشدة الحامضة”. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، باستخدام أنواع معينة من البكتيريا . خلال هذه العملية ، تتشكل مواد أخرى ، مثل ثنائي الأسيتيل ، من الأحماض الدهنية الزبدية ، مما يمنحها طعمًا ورائحة نموذجية.

يمكن أن تحتوي القشدة الحامضة على نسبة عالية من الدهون مما يعطيها سمكًا وكثافة ولزوجة. ومع ذلك ، فهي ليست رغوية مثل الكريمة المخفوقة. يتم استخدامه على النقيض من الاستعدادات المالحة ، في اليخنة أو لنشر ملفات تعريف الارتباط أو الخبز.

الخصائص الغذائية لكريم الحليب

تعتمد الخصائص الغذائية للقشدة المكثفة على محتواها من الدهون. دعونا نراجع العناصر الغذائية وفقًا لجدول طعام INCAP ، المحدد بالجرام أو الملليغرام لكل 100 جرام من الكريم:

• السعرات الحرارية: 345
• البروتينات: 2.05
• إجمالي الدهون: 37
• الكربوهيدرات: 2.70
• الكالسيوم: 65
• الفوسفور: 62
• فيتامين أ: 411 من مكافئات الريتينول.
• أحماض دهنية مشبعة: 23
• الكوليسترول: 137
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 10.7
• أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: 1.37

من بين العناصر الغذائية في كريم الحليب ، من الضروري إبراز نسبة الدهون العالية. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة المرتبطة ، وفقًا  لبعض الدراسات ، بمشاكل القلب والأوعية الدموية. الكوليسترول في نسبة يجب الاهتمام بها.

ومع ذلك ، وفقًا للجمعية الإسبانية لطب الأطفال ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة الموجودة أيضًا في الكريم تمثل عنصرًا غذائيًا رئيسيًا في الوقاية من الأمراض المزمنة.

من ناحية أخرى ، تحتوي الكريمة المكثفة على قيمة عالية من السعرات الحرارية. ملعقة واحدة فقط توفر 50 سعرة حرارية. ولهذا السبب، إذا كنت على نظام غذائي لانقاص وزنه، فإنه من المستحسن ليحل محله مع خفيفة أو ضوء كريم . تقترح منظمة الصحة العالمية ( WHO ) استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم.

تتوافق البروتينات الموجودة في الكريمة المكثفة مع الكازين ، الذي يربط الكالسيوم والفوسفور. الكربوهيدرات أساسها اللاكتوز ، والتي تعمل كمصدر للطاقة أو للحصول على القشدة الحامضة.

يحتوي فيتامين أ على نسبة عالية من قشدة الحليب ، لأنه جزء هيكلي من كريات الدهون. هو في شكل الكاروتينات مع هضم جيد.

فوائد تضمين كريم الحليب في النظام الغذائي

توفر قشدة الحليب فوائد حسية وغذائية في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يضيف استخدام الكريمة الحامضة أو المخفوقة أو الثقيلة نكهة وقوامًا إلى المستحضرات ، مما يجعلها أكثر قبولا.

في حالة عدم رغبتك في زيادة كمية الدهون التي تتناولها ، يمكنك إضافة كريمة ثقيلة خفيفة أو نصف كريمة. تذكر أنه كلما زاد الماء ، قل عدد السعرات الحرارية التي يوفرها.

كريم الحليب هو أيضًا وسيلة لفيتامين أ ، الذي يدعم الرؤية وصحة الجلد والأسنان والعظام . الكالسيوم والفوسفور متوازنان ، وبالتالي فإن امتصاصهما أكبر ، حيث لا توجد منافسة بينهما.

يجب استبعاد كريم الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون من الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة. وهذا هو ، في الأمراض التي يكون من الضروري تقليل تناول الدهون المشبعة والكوليسترول. كما أنه مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز .

هل يجب إدراجه في النظام الغذائي أم لا؟

بدون شك ، فإن إدراج أو استبعاد كريم الحليب في النظام الغذائي سيعتمد على الحالة الصحية والهدف المحدد في خطة الأكل . إذا كان لدينا نظام غذائي عادي واحتياجات من السعرات الحرارية تسمح بذلك ، فيمكننا استخدام الكريمة المخفوقة أو السميكة أو النصف أو الحامضة كجزء من الاستعدادات.

ومع ذلك ، في حالة احتياجنا إلى الحد من تناول السعرات الحرارية والدهون المشبعة ، يجب علينا استخدام بدائل مثل كريم الحليب الخفيف أو السائل ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الماء مقارنة بالدهون.

المصدر : mejorconsalud.as.com