الطبخ في المقلاة الهوائية: المزايا والوصفات

بالعربي / على الرغم من سمعتها السيئة ، إلا أن الأطعمة المقلية يحبها كثير من الناس ويتم تناولها بشكل متكرر. لهذا السبب ، تم تطوير بدائل لإعدادهم بطريقة صحية.

إمباناداس أو بطاطس أو فطائر ذهبية تمامًا وخالية من الدهون الزائدة. لا يقتصر الأمر على عمل المطاعم ولكن يمكن تحضيره في المنزل باستخدام المقلاة الهوائية ، وهي واحدة من أحدث أجهزة المطبخ. 

مع ذلك ، يمكنك القلي بزيت أقل وستحصل على أطباق صحية. في المقالة التالية نتحدث عن نقاط قوتها ونعرف 3 وصفات لنبدأ في التذوق.

ما هي المقلاة الهوائية وكيف تعمل؟

المقلاة الهوائية هي أداة مطبخ جديدة نسبيًا. في منتصف الطريق بين فرن التحميص ووعاء الضغط ، إنها آلة مناسبة للقلي دون الحاجة إلى إضافة كمية كبيرة من الدهون.

إنها واحدة من أسهل أدوات المطبخ للاستخدام والتقنية المستخدمة هي نفسها المستخدمة في المقلاة العميقة التقليدية. بفضل الهواء الساخن الذي يدور في جميع أنحاء الجهاز ، تكون  النتيجة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

على الرغم من أنه يمكن أن يكون مذهلاً ، إلا أنه يسمح بطهي جميع أنواع الأطباق التي يمكن تخيلها: من البطاطس المقلية أو السمك إلى الخضار المخفوقة أو أجنحة الدجاج ، ولكن أيضًا وصفات الحلويات مثل الكعك أو رقائق الفاكهة. 

مزايا الطبخ في المقلاة الهوائية

تعود الشهرة الأكبر لهذا النوع من الأجهزة إلى فرصة تناول الأطعمة المقلية بكمية أقل من الدهون. عادة ما يتم تقديرها بشكل كبير ، على الرغم من حقيقة أن التوصيات الغذائية تنصح بالاعتدال في استهلاكها.   ومع ذلك ، فإن استخدام المقلاة الهوائية له نقاط قوة أخرى تستحق المعرفة. 

استهلاك الطاقة

بالمقارنة مع المقالي التقليدية ،  تقلل آلات القلي بالهواء من كمية الدهون المستخدمة وبالتالي تقلل أيضًا من السعرات الحرارية في الوصفات المعدة.

يعد هذا أمرًا إيجابيًا لدى الأشخاص الذين يستهلكون كمية كبيرة من هذا النوع من المنتجات منذ تناولهم بشكل منتظم ، فقد ارتبطوا بارتفاع معدل الإصابة بالضغط الزائد والسمنة وتراكم الدهون حول الخصر. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه  يسمح بتقليل استخدام بعض الدهون غير الصحية  التي تستخدم عادة في تحضير الأطعمة المقلية ، مثل بعض الزيوت النباتية (عباد الشمس أو الذرة أو فول الصويا ، على سبيل المثال). 

ظهور المركبات الضارة

كمية الدهون والسعرات الحرارية العالية ليست هي المشكلة الوحيدة في معظم الأطعمة المقلية . قد تظهر أثناء عملية الإنتاج مركبات قد تكون ضارة بالصحة ، وأشهرها مادة الأكريلاميد. 

تم إعلان هذه المادة الكيميائية من قبل المعهد الوطني للسرطان على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان بعد اختبارات مختلفة على الحيوانات.

فيما يتعلق بهذا ، يبدو أن آلات القلي بالهواء تقلل من وجودها في المنتج النهائي. في دراسة نشرت في مجلة الغذاء والعلوم ، لوحظ أن البطاطس المقلية تحتوي على 90٪ أقل من الأكريلاميد من البطاطس المقلية بالزيت. 

اليوم ، هناك بعض التقنيات التي يمكن تطبيقها قبل الطهي والتي تقلل أيضًا من وجودها في البطاطس المقلية. ومع ذلك ، وكما علق مؤلفو الدراسة المذكورة أعلاه ،  فإن الطريقة الجيدة لتقليل تناولك هي القلي في درجات حرارة منخفضة ومع الهواء. 

إدخال بعض الأطعمة النادرة في النظام الغذائي

مع هذا النوع من الأجهزة ، يتم الحصول على قوام مقرمش وطري في نفس الوقت. قد يكون هذا مثيرًا للاهتمام لزيادة استهلاك بعض الأطعمة المقبولة قليلاً ، مثل الخضروات.

وفر الطاقة والوقت باستخدام المقلاة الهوائية

على الرغم من أنها آلات قوية تستهلك الكثير أثناء التشغيل ، إلا أن هذا النوع من القلاية ينفق أقل من الفرن التقليدي. هذا لأن التسخين المسبق يستغرق وقتًا أقل وله أيضًا تقنية طهي أسرع. 

بالإضافة إلى ذلك ، من  خلال وجود مبرمج ، فإنه يسمح لك بترك الجهاز قيد التشغيل أثناء القيام بمهام أخرى في المطبخ أو الراحة لبعض الوقت.

محرك أقراص سهلة

إنه جهاز سهل الاستخدام حيث يكون من الضروري فقط ضبط درجة الحرارة والوقت المناسب لكل إعداد.  من ناحية أخرى ، يتم تنظيفه بسرعة بمساعدة إسفنجة رطبة. 

3 وصفات لتحضيرها في مقلاة هوائية

لكل من الخبراء في استخدامه وللأشخاص الذين تم إصدارهم حديثًا ، نشارك 3 وصفات مختلفة جدًا للطهي باستخدام المقلاة الهوائية. ليس هناك أسهل من تحضير أطباق شهية والحصول على نتيجة مثالية.

بطاطا وموز اخضر مقلي

لا شك أنه فاتح للشهية أو وجبة خفيفة مثالية للحصول على الطاقة في الصباح أو بعد الظهر. لتحضير حصتين ، نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 2 بطاطس متوسطة ، 1 موز أخضر ، ملح وفلفل حسب الرغبة (اختياري).

قشري البطاطس والموز وقطعيهما إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن تغيير الشكل ، ولكن كلما كانت التخفيضات أرق ، كانت النتيجة أكثر هشاشة. اضف الملح والفلفل للمذاق. 

نقوم بتشغيل المقلاة على 160 درجة مئوية وننتظر حوالي 3 دقائق. ندخل الشرائح في السلة ونقلى لمدة 12 دقيقة. بعد هذا الوقت نرفع درجة الحرارة إلى 185 درجة مئوية وننتظر 16 دقيقة أخرى. وهم على استعداد للخدمة. 

مكعبات التوفو المقرمشة

لتحضير طبق التوفو هذا ، من الضروري نقعه مسبقًا ، لأن هذا يزيد من نكهته. يمكن تخصيصه حسب الذوق مع التوابل أو الأعشاب المفضلة لديك. هذه هي المكونات الضرورية لتحضير حصتين:

• 250-300 جرام من التوفو.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون. 
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• 2 فص ثوم
• بضع حبات من الفلفل. 
• توابل حسب الرغبة: حريف ، كركم ، زنجبيل … 

الخطوة الأولى هي تحضير التوفو للتتبيلة. نضغط من خلال وضع الباييلا أو أي شيء ثقيل فوقها لجعلها تفقد الماء. بعد 15 دقيقة ، قطعيها إلى مكعبات عادية وضعيها في وعاء. 

في وعاء آخر ، نجمع كل مكونات التتبيلة. نسكب فوق التوفو ونتركه كله مغطى. نحتفظ لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنقع جميع النكهات. 

نقوم بتسخين المقلاة الهوائية إلى 190 درجة مئوية. ضع مكعبات التوفو بدون الصلصة في سلة الآلة ، ويفضل أن تحتل طبقة واحدة. يُطهى لمدة 10 أو 15 دقيقة ويكون الطبق جاهزًا.

كعكة الشوكولاتة

باستخدام المقلاة الهوائية ، يمكنك طهي جميع أنواع الوصفات بخلاف العجين والقوام المقرمش. مثال على ذلك كعكة الشوكولاتة أدناه. لكعكة من 6 حصص ، نحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر. 
• رشة من صودا الخبز.
• 150 جرام سكر.
• 40 جرام من مسحوق الكاكاو.
• 150 جرام شوكولاتة داكنة. 

• 3 بيضات.
• 150 جرام دقيق.
• 200 جرام من السكر البودرة.
• 125 مل كريما حامضة.
• 175 جرام زبدة غير مملحة.
• 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا.

نقوم بتسخين الماكينة إلى 160 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. نضع جميع المكونات لتحضير الكيك ما عدا الشوكولاتة في وعاء المطبخ ونخلط جيداً. بعد ذلك نضع الخليط في القلاية ونبرمج 25 دقيقة.

عندما ينقضي الوقت ، نتركه يستريح لمدة 25 دقيقة داخل الجهاز ثم نعيد تسخينه لمدة 5 دقائق أخرى. نخز الكعكة بأداة حادة: إذا خرجت نظيفة ، فهي جاهزة. خلاف ذلك ، نترك 5 دقائق أخرى.  نترك الكعكة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد ، بينما نذوب الشوكولاتة في حمام ماري. نقوم بتزيين الكعكة حسب الرغبة.

أحدث النصائح حول الطهي باستخدام المقلاة الهوائية

على الرغم من أن أحد عوامل الجذب في آلات القلي بالهواء هو انخفاض استخدام الدهون في الطهي ، فليس من المستغرب أن تشير الوصفات إلى استخدامها. في كثير من الحالات ، تساعد ملعقة كبيرة من الزيت في الحصول على الهشاشة النهائية المتوقعة.

للحصول على مذاق وقوام أفضل وأطباق صحية ، يُنصح باستخدام مكونات طازجة لإعداد الوصفات. يفضل شراء وتحضير البطاطس أو السمك أو الخضار والخبز وقليها في المنزل.

على الرغم من ملاحظة وجود كمية أقل من مادة الأكريلاميد في الأطعمة المطبوخة بهذه التقنية ، إلا أنه من الضروري معرفة أن هناك مركبات كيميائية أخرى تظهر في الطهي في درجات حرارة عالية.

بعضها عبارة عن ألدهيدات ، أمينات حلقية غير متجانسة أو هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات. مثل السابق ، يمكن أن تكون مرتبطة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، لذلك يجب أن نكون متيقظين للدراسات والأبحاث الجديدة.

لذلك ، يوصى باستخدام تقنيات طهي متنوعة على أساس يومي لتقليل مخاطر وتأثير هذه النتائج السلبية . على الرغم من أنه يعتبر أكثر صحة من القلي التقليدي ، إلا أنه ليس من الجيد إساءة استخدامه. 

المصدر : mejorconsalud.as.com