تورتيلا الذرة ودقيق التورتيلا: أيهما أفضل؟
بالعربي / تورتيلا الذرة والتورتيلا الدقيق هي مكونات أساسية في الوصفات النموذجية المختلفة لبلدان أمريكا الوسطى. لكن هل تساءلت يومًا أيهما أفضل؟ جد بهذا المقال.
تورتيلا الذرة والتورتيلا الطحين هي جزء من هوية الطهي لدول أمريكا الوسطى. غالبًا ما يتم استخدامها كمكونات أساسية للوصفات التقليدية ، مثل سندويشات التاكو والنبيذ والمقبلات وغيرها. ومع ذلك ، هناك من يتساءل أي من الخيارين هو الأفضل.
وفقًا لمنشور في موسوعة الغذاء والصحة ، فقد ورث الأزتيك خبز التورتيلا من الذرة ، بينما تم صنع خبز التورتيلا الدقيق لأول مرة بعد وصول الإسبان إلى المكسيك. منذ ذلك الحين ، أصبحوا من السلع الأساسية في هذه المنطقة.
الفروق بين تورتيلا الذرة ودقيق التورتيلا
أحد الاختلافات الرئيسية بين هذه الأنواع من التورتيلا ، بالإضافة إلى المكون الأساسي بالطبع ، هو أن خبز التورتيلا الدقيق يتطلب استخدام الزبدة أو المارجرين حتى تلتصق العجينة وتحقق تناسقًا مرنًا. في المقابل ، فهي أكثر نعومة من رقائق الذرة ، على الرغم من أنها لا تتمتع بنفس المستوى من النكهة.
وبالتالي ، فإن عجينة رقائق الذرة لديها القليل من المرونة ، لذلك يمكن دهنها بسهولة نسبية لمنحها الشكل المطلوب. على العكس من ذلك ، فإن الدقيق المصنوع من دقيق القمح مرن بسبب وجود الغلوتين ، وهو بروتين القمح.
لنشرها وإعطائها الشكل المطلوب ، من الضروري تكرار استخدام الشوبك بشكل متكرر. كلاهما يتميز بالطريقة التي يتم تحضيرهما بها وبالحشوة التي يحتويانها ، حيث يتم إعداد أطباق تذوق مختلفة بهما.
كيف تصنع تورتيلا الذرة؟
في كثير من الأحيان ، يتطلب صنع رقائق الذرة بدء عملية تسمى “nixtamalization”. هذه خطوة مهمة تساعد على تحسين الملف الغذائي للتورتيلا ، وقد تم استخدامها منذ العصور القديمة من قبل ثقافات المايا والأزتيك.
على وجه التحديد ، يتكون من طهي حبات الذرة في محلول قلوي من هيدروكسيد الكالسيوم أو ماء الجير . خطوات عمل هذه العجة هي كما يلي:
- اخلطي دقيق الذرة في وعاء بالماء الدافئ. اعجن حتى تتكامل المكونات ويتم الحصول على عجينة ناعمة ويمكن التحكم فيها.
- بعد ذلك ، عليك تقسيم العجين إلى كرات من نفس الحجم.
- بعد ذلك ، يتم وضع كيس بلاستيكي في التورتيلا ، وكرة من العجين ، وكيس بلاستيكي آخر ، ويتم إغلاق التورتيلا بضغط لطيف لتشكيل التورتيلا. يمكن القيام بهذه الخطوة عن طريق سحق العجين بصحن زجاجي.
- أخيرًا ، يتم طهيها مع كومال أو صينية على كلا الجانبين.
تُصنع معظم تورتيلا الذرة التي تُباع في المتاجر باستخدام نهج nixtamalization الصناعية ويمكن خلطها بالقمح ، بينما تُصنع التورتيلا التقليدية بنسبة 100٪ بالذرة.
وفقًا لدراسة “الذرة: غذاء أساسي في التقاليد والعادات المكسيكية” مع هذا التورتيلا يمكنك تحضير أطعمة مثل تلك المذكورة أدناه:
- تاكو.
- رقائق التورتيا.
- الخبز المحمص.
- انتشلادا.
- إنفريجولادا.
- سوبس.
- كاساديا.
- Garnachas.
- بوريتوس.
كيف يتم صنع تورتيلا القمح؟
على العكس من ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها صنع خبز التورتيلا هي كما يلي:
- أولاً ، يخلط الدقيق في وعاء مع البيكنج بودر والملح. تتكامل هذه المكونات ، دون تشكيل كتل ، ويتم عمل ثقب في الوسط.
- في الداخل ، يتم دمج الزبدة أو الدهون في درجة حرارة الغرفة وتبدأ في العجن.
- شيئًا فشيئًا ، يضاف الماء الدافئ حتى يمكن تكوين العجين.
- عندما تكون ناعمة وطرية ولا تلتصق بالوعاء ، تُترك لترتاح لمدة 10 دقائق وتوضع على المنضدة.
- ثم يتم تجميع “الكرات” ، المعروفة أيضًا باسم “testales” ، وتجميعها على قماش أو على لوح نظيف.
- ثم تبدأ في التمدد واحدًا تلو الآخر باستخدام الشوبك. في البلدان التي يتم فيها صنع التورتيلا بشكل متكرر ، يتم استخدام صانع التورتيلا لهذه المهمة.
- عندما يكون كل منهم بالحجم والسمك المطلوبين ، يتم طهيه على صينية سميكة على كلا الجانبين حتى يكتسب العجين الاتساق.
- بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم تخزينها في سلة ومغطاة بمنديل من القماش للحفاظ على الحرارة.
حسب التقاليد ، يتم تناول خبز التورتيلا بالطريقة التالية:
- وحيد
- مع المربى.
- بالكراميل.
- تاكو.
- بوريتوس.
مقارنة غذائية
نظرًا للمكونات المختلفة التي تحتوي عليها ، فإن لها سمات غذائية مختلفة. بعد ذلك ، نشارك الجدول الغذائي لكل نوع من أنواع التورتيلا لكل 45 جرامًا.
تورتيلا الذرة
- 96 كالوري
- 20 جرام من الكربوهيدرات.
- 3 جرامات من البروتين.
- 1 جرام من الدهون.
- 3 جرامات من الألياف.
- 3٪ من القيمة اليومية للحديد.
- 3٪ من القيمة اليومية للكالسيوم.
دقيق التورتيلا
- 138 كالوري
- 22 جرام من الكربوهيدرات.
- 4 جرامات من البروتين.
- 4 جرام من الدهون.
- 2 جرام من الألياف.
- 5٪ من القيمة اليومية للكالسيوم.
- 9٪ من الاحتياج اليومي للحديد.
ما هو الخيار الأكثر صحة؟
هناك العديد من الجوانب التي يجب أخذها في الاعتبار إذا كنت تريد مقارنة أيهما أفضل. بهذا المعنى ، يمكن اعتبار ما يلي ، على سبيل المثال:
الغولتين
كما ذكرنا ، تحتوي رقائق الدقيق على الغلوتين . يحدث هذا عندما تتلامس البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار مع الماء. لهذا السبب ، فإن أولئك الذين لديهم حساسية من القمح ، أو يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، لا يمكنهم تناول دقيق التورتيلا.
ومع ذلك ، فإن التورتيلا المصنوعة من الذرة هي خيار لا يسبب أي مشكلة لدى الأشخاص الذين يعانون من هذه الظروف. بالطبع ، إذا تم شراؤها ، فمن المستحسن أن يكون لديهم الشعار الذي يشير إلى أنها لا تحتوي على الغلوتين.
كل الحبوب
نظرًا لأن الذرة عبارة عن حبة كاملة ، أي أنها تحافظ على الجراثيم والنخالة والسويداء ، فإن التورتيلا المصنوعة تقليديًا توفر مظهرًا غذائيًا كاملاً مقارنةً بالتورتيلا الدقيق المصنوع عمومًا من الدقيق المكرر.
وهذا يعني أن الأول يوفر الأحماض الدهنية الأساسية والبروتين وقبل كل شيء الألياف الغذائية. هذا المكون الأخير مفيد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم طبيعية ، لصحة القلب ، والشبع ، وصحة الجهاز الهضمي ، من بين وظائف أخرى.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت تورتيلا الدقيق مصنوعة من دقيق القمح الكامل ، فإنها ستوفر أيضًا هذه العناصر الغذائية.
السيطرة على جزء
بشكل عام ، تميل رقائق الذرة إلى أن يكون لها قطر صغير ، والقياس المعتاد هو حوالي 15 سم. وفي الوقت نفسه ، يميل الآخرون ، الذين يتمتعون بمرونة أكبر ، إلى أن يكونوا أكبر. عادة ما يتراوح قطرها بين 20 و 25 سم.
يشير هذا إلى أنه نظرًا للاختلاف في الحجم والمكونات ، فإن الخيار الثاني سيكون به سعرات حرارية أكثر. أيضًا ، ضع في اعتبارك أن المتاجر التي تبيع سندويشات التاكو الأصلية غالبًا ما تستخدم طبقة مزدوجة من تورتيلا الذرة لمزيد من القوة. وبالتالي ، فإن هذا يزيد أيضًا من تناول السعرات الحرارية لما يتم تناوله.
تورتيلا الذرة أم دقيق القمح: أيهما أفضل؟
كما سترى ، كلاهما لهما عمليات تصنيع ومكونات مختلفة. إذا كنت تتحدث عن الجودة الغذائية ، فيمكنك القول أن تورتيلا الذرة أفضل لأنها لا تحتوي على دهون مضافة ولديها ملف غذائي كامل.
ومع ذلك ، فإن استخداماتهم مختلفة وهذا له تأثير أكبر ، لأنه سيحدد أي منها مناسب للاستخدام.
المصدر : mejorconsalud.as.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.