الميزو: أنواع وخصائص

بالعربي / بالإضافة إلى الحساء الكلاسيكي ، يعتبر الميسو بهارًا مثاليًا للعديد من أنواع الأطباق. مكون يوفر النكهة والعناصر الغذائية والفوائد الصحية. اكتشف!

تم تخمير فول الصويا في الصين لمدة 200 عام قبل بداية العصر الحديث للحصول على فول الصويا وصلصات ميسو الثمينة. بعد مئات السنين ، قام الرهبان البوذيون بتصديرها إلى اليابان وحصلت على الاسم الجديد لميسو .

هذا المكون من مكونات المطبخ الشرقي له وظائف عديدة . لكنها أيضًا ذات قيمة لخصائصها المحتملة المتعلقة بالصحة. في المقال التالي نشرح ما هو معروف حتى الآن.

ما هو ميسو؟

مثل التوفو، ناتو ، المتفحم أو تماري ، وهو منتج مشتق من فول الصويا ونتيجة للتخمير حبوب مطبوخة.

في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من الحبوب ، مثل الأرز أو الشعير ، للحصول على الفروق الدقيقة والخصائص المختلفة. مغلق في براميل ، يمكن أن يستمر الإنتاج بين أشهر وسنوات. 

يظهر كعجينة مضغوطة وكثيفة. لها نكهة متغيرة للغاية ، اعتمادًا على الأنواع المختلفة ووقت التخمير. محضرة بالطريقة التقليدية ، تتميز بكونها عميقة ومكثفة مع الفروق الدقيقة بين الحلويات والمحمص.

الأنواع الرئيسية للميسو

هناك عدد كبير من أصناف ميسو ، خاصة في اليابان ودول أخرى ، حيث ينتشر استخدامها على نطاق واسع.  وهي تختلف وفقًا للحبوب وكمية الملح أو الكوجي (التخمير الأولي) المستخدم. الأكثر شيوعًا هي ما يلي.

هاتشو ميسو أو ميسو الصويا

هذا هو الوحيد من بين كل ما يتم تحضيره بفول الصويا دون أي حبوب مضافة أخرى. العمر التقليدي لا يقل عن 16 شهرًا. لها قوام أكثر سمكًا ورائحة حلوة قليلاً. إنه مثالي لصنع الحساء واللحوم المصاحبة له. 

شيرو ميسو أو ميسو أبيض

له لون بين الأصفر الباهت والبيج. إنه مصنوع من الأرز الأبيض وهو النوع الذي له فترة تخمير أقصر . ربما هذا هو السبب في أنها واحدة من أنعم وأحلى نكهة.

قوامه دسم وحساس. يقترن جيدًا مع السمك الأبيض أو التوفو أو تتبيلات السلطة أو المخللات الخفيفة.

اكا ميسو او احمر

إنها واحدة من أكثر النكهات تميزًا. كمية صغيرة تكفي لإضافة لمسة أومامي إلى أي طبق . تحضيره طويل. كقاعدة عامة ، فإنه يتخمر لأكثر من عام وقد يحتوي على الشعير ( موغي ميسو) أو الأرز البني ( جينماي ميسو).

لها لون أحمر أو بني غامق. كلما طالت مدة التخمير ، كلما كانت أكثر قتامة. هذا يكشف أيضًا عن نكهة أكثر كثافة. 

الخصائص الغذائية للميسو

معجون فول الصويا المخمر هذا منتج يستخدم كتوابل بكميات صغيرة. ومع ذلك ، نظرًا لتركيزه ، في جزء صغير من 25 جرامًا ، تبرز المساهمات التالية:

• 3.4 جرام من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية . هذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.
• 1.35 جرام من الألياف .
• فيتامين ك: 10٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها وبعض من المجموعة ب.
• المعادن: المنغنيز والنحاس والزنك.

حقيقة أنه منتج مخمر يجعله غذاء بروبيوتيك ممتازًا. ينتج عن استهلاكه زيادة في العصيات والبكتيريا المشقوقة وانخفاض وجود البكتيريا المعوية والمطثيات في الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة أنه في المطبخ لديه القدرة على تعزيز نكهة باقي المكونات في الوصفة. يمكن أن يقلل هذا من استهلاك الملح المضاف والتوابل الأخرى غير الصحية ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم .

ما هي فوائد ميسو؟

تعود الآثار الإيجابية الرئيسية لميزو على الصحة إلى اعتباره غذاء بروبيوتيك . وبهذا المعنى ، فهو منتج مشابه للزبادي أو كعكة الجبن أو الكمبوتشا.

فوائد للقناة المعوية

هناك أدلة علمية كافية  تربط وجودها في النظام الغذائي بالإنجازات التالية في صحة الجهاز الهضمي:

• الحماية من إسهال المسافر والإسهال المرتبط بتناول المضادات الحيوية.
• تحسين أعراض القولون العصبي وأمراض الأمعاء الالتهابية.
• يوفر إنزيمات هضمية تساعد على تكسير الجزيئات الرئيسية في الطعام ، وبالتالي تحسين عملية الهضم. لهذا السبب ، يكون تناوله إيجابيًا لدى الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم وقبل تناول وجبات دسمة.

تحسين جهاز المناعة

في السنوات الأخيرة ، تم تحليل العلاقة بين الحالة الجيدة للميكروبات وعمل الجهاز المناعي بدقة . و تظهر الدراسات أن وجود البروبيوتيك يمكن أن تنظم وظائف هذه الخلايا. لهذا السبب ، فإنها تمثل إمكانات علاجية ضد المشاكل الصحية الشائعة ، مثل الحساسية أو الأكزيما.

القدرة المضادة للأكسدة

هذا هو جانب آخر من الجوانب الإيجابية للميزو التي تتم دراستها اليوم. لقد لوحظ أنه قادر على مواجهة وجود الجذور الحرة ومنع الضرر الذي تسببه في الخلايا.

في العقود الأخيرة ، كان تركيز الاهتمام على هذه الجزيئات. وفقًا لدراسة مشتركة أجرتها منظمة الصحة العالمية ، قد تكون أكسدة الجذور الحرة مرتبطة بتصلب الشرايين والأمراض التنكسية.

الميزو ومخاطر الإصابة بالسرطان

لوحظ تغيير في حالات الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان في اليابان. على وجه التحديد ، تزداد حالات الرئة والقولون والبروستاتا قبل المعدة ، والتي كانت الأكثر شيوعًا في السابق.

و تشير الدراسات إلى تأثير وقائي محتمل لميسو كجزء من النظام الغذائي التقليدي لهذا البلد، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد الآليات الدقيقة.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، فإن تناول الأطعمة المشتقة من الصويا يمكن أن يحد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، على الرغم من أنه يعتقد أن هذا التأثير يمكن أن ينخفض ​​في حد ذاته لدى النساء الآسيويات.

هل تناوله له موانع؟

يمكن اعتبار استهلاك الميسو آمنًا لمعظم الناس . ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية عالية من الملح ، لذلك يجب على أولئك الذين يتعين عليهم الحد من هذا المكون في النظام الغذائي توخي الحذر.

هناك شكوك حول   مدى ملاءمة الصويا للمرضى الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. ويرجع ذلك إلى وجود مواد تضخم الغدة الدرقية التي يمكن أن تتداخل مع النشاط الهرموني الطبيعي وامتصاص الدواء.

ومع ذلك ، فإن بعض التحليلات لديها شكوك حول هذه المعتقدات. لذلك يُنصح باستشارة طبيبك وفصل الدواء عن تناول أي طعام مشتق من فول الصويا.

بالإضافة إلى ذلك ، يفضل أن يقوم كل من يتناول الأدوية المضادة للتخثر بالتشاور مع أخصائيهم قبل إضافتها إلى النظام الغذائي ، وذلك لوجود فيتامين ك.

ميسو: توابل آسيوية تضيف الكثير من النكهة

يستخدم الميزو كعنصر أساسي لصنع الحساء ، ولكن أيضًا كنكهة للأطباق الأخرى. يمكن إضافته إلى أي وصفة أو صلصة دائمًا في اللحظة الأخيرة وتجنب التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة. 

ولكن ليس فقط له تأثير على الطعم ، ولكنه يوفر أيضًا كمية جيدة من العناصر الغذائية وله فوائد في الجهاز الهضمي والجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية. 

مصنوع بالطريقة التقليدية ، ويتكون فقط من ثلاثة أو أربعة مكونات ، كلها خالية من الغلوتين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن mugi miso المحضر بالشعير غير مناسب لفيروسات الكولياك . يوصى بإدخاله ببطء في النظام الغذائي ، حيث يجب أن يتكيف تدريجياً مع وجود البروبيوتيك.

يحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة وفي مكان جاف ومظلم. على الرغم من فتحه بمجرد فتحه ، من الضروري الاحتفاظ به في الثلاجة ، في وعاء مغطى جيدًا واحترام أفضل ما قبل التاريخ. 

المصدر : mejorconsalud.as.com