البروتين الحيواني والبروتين النباتي: ما هي الاختلافات بينهما؟

بالعربي / يمكن أن يكون البروتين من أصل حيواني أو نباتي. على أي حال ، فإن استهلاكه أمر حاسم للحفاظ على الحالة الصحية المثلى. أي بروتين تختار؟ نقول لك اختلافاتهم.

من وجهة نظر بيولوجية ، تنتمي الأطعمة ذات الأصل الحيواني والنباتي إلى تصنيف الخلية نفسه ، المعروف باسم حقيقيات النوى. ومع ذلك ، فإن التركيب الكيميائي لأنسجتها يختلف اختلافًا ملحوظًا ، كما يتضح من نوع البروتين  والمواد الأخرى التي تتكون منها.

يعتمد الفرق بين البروتين النباتي أو الحيواني على نوع وعدد الروابط التي تشكل سلاسل البروتين ، والمعروفة باسم الأحماض الأمينية. في المجموع ، هناك 20 مطلوبًا لأداء جميع الوظائف. من بين هؤلاء ، يتم الحصول على 9 فقط من خلال النظام الغذائي.

تحتوي البروتينات الحيوانية على جميعها تقريبًا ، بينما تحتوي البروتينات النباتية على عيوب كبيرة. ولكن ، على الرغم من أن الأصل الحيواني أكثر اكتمالًا لتخليق الأنسجة والقيام بوظائف أخرى في الجسم ، فإن أحدث الاتجاهات بشأن استهلاك الأطعمة الصحية تشير إلى الحد من استهلاكها.

لأي سبب؟ يبدو أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء ، على سبيل المثال ، يؤثر على انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة وحتى السرطان. دعونا نرى بعد ذلك كيف تختلف أنواع البروتين وبعض التوصيات للاستهلاك الأمثل.

أصل مختلف ، بروتينات مختلفة

بشكل عام ، هناك اختلافات واضحة بين النباتات والحيوانات. على سبيل المثال، على مستوى أنسجتها، الخلايا النباتية لديها جدار الخلية جامد جدا، تتكون أساسا من هضم الكربوهيدرات مثل كما الألياف الغذائية. بدلاً من ذلك ، تتكون الخلية الحيوانية من غشاء غني بالدهون والبروتينات.

وفقًا لـ Quesada و Gómez ، في مجلة التغذية السريرية والتمثيل الغذائي ، تحتوي البروتينات الحيوانية بالكامل تقريبًا على الأحماض الأمينية العشرين اللازمة لأداء وظيفتها البلاستيكية والتصالحية.

في الواقع ، فهي توفر حوالي 9 أحماض أمينية تسمى “أساسية” ، أي تلك التي يجب تناولها من خلال النظام الغذائي لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. وفي الوقت نفسه ، توفر البروتينات النباتية عددًا أقل من الأحماض الأمينية الأساسية ، على الرغم من أنه يمكن استكمالها في النظام الغذائي.

خصائص البروتين الحيواني

هيكل البروتينات الحيوانية معقد وسيختلف نوعًا ما في التركيب وفقًا لنوع الحيوانات. في حالة البيض ، يتم استخدام بروتينه كمرجع ، حيث أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وبالتالي فهو قادر على تلبية متطلبات الأطفال والبالغين.

اللحوم الحمراء والبيضاء ، مثل لحوم البقر والأغنام والدواجن والأسماك والمحار ، لها قيم بروتينية بين 18٪ و 20٪ محتواه من الأحماض الأمينية متوازن بشكل جيد. المحدد أو الأساسي بكميات منخفضة هو فينيل ألانين وميثيونين وتريبتوفان.

منتجات الألبان محدودة أيضًا في الأحماض الأمينية الكبريتية ، باستثناء مصل اللبن. بروتينات مصل الحليب لها قيمة بيولوجية قصوى مماثلة للبروتين المرجعي.

يتم استخدام درجة الأحماض الأمينية المصححة الهضم (PDAACS) لتقييم جودة البروتين. وفقًا لـ Quesada و Gómez ، يتم اعتبار الحد الأقصى للهضم 100 عندما يساوي إجمالي كمية النيتروجين الممتص الكمية المستهلكة.

درجة اللحوم والأسماك 94/100 وبروتين الحليب 95/100. وبالتالي ، يتم تصنيفها على أنها تتمتع بسهولة الهضم والجودة.

ما هي فوائد البروتين الحيواني؟

استهلاك البروتين الحيواني له بعض الفوائد الغذائية والفسيولوجية التي سنشاهدها أدناه:

• تخليق الأنسجة:  يفيد نمو الشعر والأظافر واستمرار دوران خلايا الجلد والأنسجة الأخرى.
• مصدر للفيتامينات : مصدر مهم للفيتامينات ب المركب ، اللحوم تغطي 70٪ من احتياجات فيتامين ب 12 في النظام الغذائي.
• المصدر المعدني: بروتين الحليب هو الوسيلة الرئيسية للكالسيوم والفوسفور عالي الامتصاص في النظام الغذائي. كما يتم امتصاص المعادن الأخرى مثل الزنك وحديد الهيم بسهولة من البروتينات الحيوانية.
• مصدر الببتيدات النشطة بيولوجيًا : يمكن أن يتحلل الحليب وبروتين اللحوم أثناء الهضم لتشكيل الببتيدات النشطة بيولوجيًا. بعض هذه المكونات لها تأثيرات حيوية ، ومضادة للميكروبات ، ومعدلة للمناعة ، وخافضة للضغط ، ومضادة للسرطان ، من بين خصائص أخرى.

ما هي مخاطر استهلاكه؟

كما يشير ماريوتي في مجلة Advances of Nutrition ، فإن ما يسمى بـ “حزمة البروتين” من الأطعمة ذات الأصل الحيواني يأتي مع بعض المكونات الضارة بالصحة. دعونا نرى ما يدور حوله أدناه.

• وجود الدهون المشبعة: تحتوي  الألياف العضلية في اللحوم الحمراء على دهون مشبعة مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• ارتفاع نسبة الكوليسترول: تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة زائدة من الكوليسترول الذي يزيد من مستويات البلازما وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• زيادة الأمراض المزمنة: استهلاك بروتين اللحوم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 (T2DM) وارتفاع ضغط الدم
• نسبة عالية من البيورينات : تؤدي قواعد البيورين في اللحوم إلى اضطرابات التمثيل الغذائي مثل النقرس وحصى الكلى والمسالك البولية.

خصائص البروتين النباتي

يتم تخزين البروتين النباتي على شكل حبيبات تعيق عمل الإنزيمات الهاضمة. باستثناء البذور والحبوب ، يتراوح محتوى البروتين في الخضروات من 1٪ إلى 3٪.

تحتوي الحبوب مثل الذرة والقمح والشعير والشوفان على ما بين 9٪ و 13٪ بروتين. تزداد القيمة في المكسرات والبقوليات ، مثل الفول والفاصوليا والبازلاء المجففة وغيرها. محتوى البروتين في الحبوب مشابه لمحتوى اللحوم ، على الرغم من أن فول الصويا يمكن أن يصل إلى 40٪ بروتين.

يعتبر البروتين النباتي غير مكتمل في مجال التغذية . يقلل محتواه المنخفض من الأحماض الأمينية الأساسية من درجة الجودة (PDAACS) بين 0.5 إلى 0.75 / 100. ومع ذلك ، يجب إبراز البنجر والحمص وفول الصويا بدرجة PDAACS من 83/100 و 78/100 على التوالي.

• تم العثور على Lysine ، وهو حمض أميني أساسي وفير في منتجات الألبان والبقوليات ، في الحبوب والخضروات. العامل المحدد الثاني هو الكبريت ميثيونين وسيستين.
• في حالة الذرة ، فإن العامل المحدد الثاني هو التربتوفان.
• في البقوليات ، العامل المحدد الرئيسي هو كبريتيد ميثيونين وسيستين.

يؤدي الجمع بين الحبوب والبقوليات أو منتجات الألبان إلى زيادة جودة البروتينات ، حيث يتكامل اللايسين والكبريت. سيزيد البروتين المكمل من درجة تقييم الهضم أو PDAACS ، مما يسهل وظيفة البلاستيك أو الترميم.

ما هي فوائد استهلاكه؟

تقدم البروتينات النباتية عددًا من المكونات الغذائية الموصى بها في الأنظمة الغذائية الصحية.

• إنها مصحوبة بألياف غذائية: الاستهلاك العالي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان يقلل من مرض السكري وزيادة الوزن وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• أنها توفر فيتامينات B و C و A المعقدة : يساعد الثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيريدوكسين على تحسين عمليات التمثيل الغذائي. فيتامين C و A بمثابة مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة.
• التأثير المضاد للأكسدة: أصباغ الكاروتين والليكوبين والأنثوسيانين والبوليفينول هي مواد كاسحة للجذور الحرة تعمل على أكسدة غشاء الخلية. ترتبط بتأثير مضاد للشيخوخة ومضاد للسرطان.
• مصدر الببتيدات الحيوية : يمكن اختزال البروتينات النباتية إلى ببتيدات وظيفية مع خصائص خافضة للضغط ، وتنظيم الأوعية ، ومضادة للالتهابات ومضادة للتخثر ، من بين أمور أخرى.

ما هي المخاطر المرتبطة بتناول البروتين النباتي؟

تحتوي الخضروات على قيود غذائية معينة يجب العناية بها أثناء التغذية لمنع النقص المحتمل. ما الذي يجب مراعاته؟

• وجود عوامل مضادة للتغذية : يمكن أن تحبس العوامل المضادة للتغذية البروتينات والمعادن مثل الزنك والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم ، مما يحد من قابليتها للهضم والاستفادة منها.
• الأنظمة الغذائية التي تفتقر إلى الحديد: الحديد الموجود في الخضار محاصر بالألياف وحمض الفايتك ، لذلك يتم امتصاصه بين 1٪ و 15٪ فقط. نتيجة لذلك ، يمكن أن يسبب نقصًا في النظم الغذائية النباتية إذا لم يتم تعديل المدخول.
• الأنظمة الغذائية التي تفتقر إلى فيتامين ب 12: تتميز الخضروات بكونها مصدرًا منخفضًا جدًا لفيتامين ب 12. يجب أن يستكمل هذا في وجبات نباتية بحتة.

تعزز الاختلافات الواضحة بين جودة البروتين الحيواني والنباتي المزيج الصحي لهذين النوعين من الأطعمة. يوصى بتكامل الأحماض الأمينية المحددة لكلا البروتينين لزيادة كفاءة البروتين.

على سبيل المثال ، قد يكون الخيار الجيد هو الجمع بين الجبن والمعكرونة أو الحليب مع حبوب الإفطار. إن البحث عن توازن بين العناصر الغذائية الزائدة أو الناقصة في الأطعمة التي تعتبر مصادر بروتينية سيسمح بتأثيرات إيجابية على الصحة.

المصدر : mejorconsalud.as.com