السكر الأبيض والبني والمسكوفادو: أوجه التشابه والاختلاف

بالعربي / يوجد في السوق العديد من العروض التقديمية للسكر. لهذا السبب ، هناك من يعتقد أن هناك إصدارات صحية أكثر من غيرها. ما الفرق بينهم؟ ما الذي يجب مراعاته؟ اكتشف!

أبيض ، بني ، سكر موسكوفادو .. من منا لا يحب الطعم الحلو الذي يتم الحصول عليه عند تذوق هذه المكونات؟ حسنًا ، ليس من الخطيئة الاعتراف بأن معظمنا يحبها. وعند تذوقه ، يطلق دماغنا جرعات عالية من ناقل عصبي يسمى الدوبامين ، والذي ينتج المتعة والاسترخاء.

لذلك ، عند غياب هذه المادة ، يمكن أن تحدث حالة من الاكتئاب. هذا لا يعني أنه يمكن تناولها بشكل زائد. كما كشف خبراء التغذية البشرية في مجلة كلية الطب أن كثرة استهلاك السكر يضر بالصحة.

وبالتالي ، يمكن إدراجه في النظام الغذائي ، ولكن بكميات قليلة. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية من السكر للبالغين . هذا يعادل حوالي 25 جرامًا في اليوم.

ومع ذلك ، يجب اعتبار أن هذا المكون مخفي أيضًا في الأطعمة المصنعة ، مثل المربيات والحلويات والمشروبات وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، وبغض النظر عن طريقة عرضه ، فهو سكروز مع بعض الاختلافات في لونه ونكهته. دعونا نرى المزيد أدناه.

عمليات الحصول على بلورات السكروز

من أجل فهم الاختلافات أو أوجه التشابه بين أنواع السكر ، يجب أن نفهم أصل هذا التحلية الطبيعية. تعتمد عملية التصنيع على عصير القصب أو بنجر السكر. هذا يتضح ويتبخر حتى الحصول على شراب أو دبس السكر .

من المنتج المذكور ، تتشكل البلورات. ومع ذلك ، اعتمادًا على درجة معالجتها أو تكريرها ، يمكن أن تكون بيضاء أو بنية أو موسكوفادو. هل هناك اختلافات بين هذه المحليات؟

ما هو السكر الأبيض؟

بشكل عام ، يُعرف السكر باسم السكروز ،  لأن هذه الكربوهيدرات موجودة في حوالي 100٪ من المنتج . وفقًا لقانون الغذاء الإسباني ، يكون تعريف السكروز كما يلي:

المنتج المتحصل عليه صناعياً من قصب السكر ( Saccharum officinarum L. ) ، من بنجر السكر ( Beta vulgaris ، L ، var ، rapa) ومن نباتات السكرين الأخرى ، في حالة نقاء كافية للاستهلاك البشري.

يتكون السكروز من اتحاد جزيئين بسيطين للغاية مثل الجلوكوز والفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فهو المُحلي الطبيعي الأكثر استخدامًا في العالم والأهم من الناحية الاقتصادية. عندما نتحدث عن السكر الأبيض فإننا نشير إلى الحصول على بلورات السكروز المكررة من دبس السكر.

يتم تنقية هذا المنتج الثانوي وإخضاعه لتنظيف دقيق لإزالة جميع الشوائب. لذلك ، يُعرف أيضًا باسم “المكرر”. الطعم حلو ، ذو رائحة محايدة ونقاوة 99٪ سكروز.

ما هو السكر البني؟

يمكن أن يكون السكر البني كاملًا أو مكررًا. يتم الحصول على الأخير عن طريق إضافة دبس السكر إلى المنتج المكرر لتوفير لون ونكهة مختلفة. باختصار ، من المكرر إلى الغامق ، ما يتغير هو اللون. محتوى السكروز هو نفسه. وفقًا لكمية دبس السكر المضاف ، سيكون أكثر أو أقل قتامة.

ومع ذلك ، هناك نوع آخر من السكر البني يتوافق مع ما يسمى بالسكر المتكامل. هذا شبه مكرر ، مع بلورات صفراء وحبوب خشنة. يتم الحصول عليها عن طريق الفصل الجزئي للماء من دبس السكر والشوائب ، من خلال عملية تعرف باسم الطرد المركزي. محتواه من السكروز 95٪.

ما هو سكر المسكوفادو؟

يعود أصل سكر موسكوفادو ، “موسكابادو” أو “مسكابادا” ، إلى القرن السابع عشر ، وفي البرتغالية استخدم المصطلح للإشارة إلى أسوأ أنواع السكر. ومع ذلك ، بعيدًا عن هذه التسمية ، فهي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من الطرق التقليدية. لكن بدون عملية الطرد المركزي أو فصل دبس السكر.

يتبلور دبس السكر ببطء شديد ، ثم يتم تحبيبه وتسويقه على هذا النحو. يُعرف أيضًا باسم “السكر الخام” ويحتوي على 97٪ سكروز ، مع ماء أكثر بقليل من المكرر.

الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني ومسكوفادو

لفهم الاختلافات بين الأنواع الثلاثة من المنتجات بشكل أفضل ، يجب أن نبدأ بأوجه التشابه. في المقام الأول ، يتم الحصول عليها من نفس المادة الخام ، أي قصب السكر أو بنجر السكر. علاوة على ذلك ، فإن المنتج الثانوي الرئيسي في جميع الحالات الثلاث هو دبس السكر.

اعتمادًا على عمليات التنظيف والتبلور المطبقة على دبس السكر ، سيتم الحصول على كل صنف. تشير بولينا أوباندو ، تقني فن الطهو ، إلى أن محتوى السكروز متشابه بينهما. يتراوح بين 95٪ و 99٪.

لذلك ، فإن كميات السعرات الحرارية التي يساهمون بها هي نفسها تقريبًا. توفر ملعقة كبيرة ما يقرب من 60 سعرة حرارية. كيف هم مختلفون إذن؟ الجواب بسيط جدا. وهي تختلف في كيفية معالجة دبس السكر ، وبالتالي في نكهته ولونه.

للحصول على السكر الأبيض ، يتم تبخير دبس السكر وتبلوره وطرده قبل عملية التكرير. طعمها حلو جدا وبلوراتها تعكس الضوء لتعطي اللون الأبيض.

في عملية الحصول على السكر البني ، يتم خلط السكر المكرر مع القليل من دبس السكر لإعطائه اللون البني المميز. ولكن عندما يتم تكرير دبس السكر ، واستخلاصه جزئيًا من الشوائب ، يتم الحصول على سكر بني مع لون أكثر كثافة ونكهة الكراميل.

كمية دبس السكر المتبقية مع البلورات تسمح بتصنيفه على أنه بني أو فاتح أو غامق. كلا السكريات أكثر حلاوة من الأبيض ، والداكنة لها ملمس لزج ومكدس مع نكهة خفيفة من الكراميل.

إذا لم يتم استخلاص دبس السكر من بلورات السكروز ، يتم الحصول على سكر المسكابادا. إنه يتبخر فقط ويتبلور قبل التحبيب. يسمح هذا بمحتوى أعلى من الماء والمعادن الطبيعية في قصب السكر ، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، فإن تركيزاتها ضئيلة ، لذلك سيكون من غير المجدي تناول أكثر من 100 غرام من سكر الموسكوفادو للوصول إلى التوصيات الغذائية. لونه أغمق بكثير ونكهته أكثر كثافة من السكر البني.

ما الذي يجب تذكره عن هذه الأنواع من السكر؟

توضح الاختلافات بين هذه الأنواع الثلاثة من السكر أنه لا يوجد نوع أفضل من الآخر.  جميعهم يقدمون نفس الكمية تقريبًا من السكروز والسعرات الحرارية ، مع وجود اختلافات طفيفة بينهم.

لا توفر كمية المعادن الموجودة في السكر البني أو المسكابادو قيمة غذائية مهمة للنظام الغذائي. لذلك ، في خطتنا الغذائية ، يجب علينا تنظيم استهلاكه ، مهما كان نوعه ، إذا أردنا أن نعيش حياة أكثر صحة.

المصدر : mejorconsalud.as.com