ما هي الطماطم الزرقاء؟ الفوائد والخصائص

بالعربي / الطماطم الزرقاء هي فاكهة معدلة وراثيًا تحتوي على مستوى عالٍ من الأنثوسيانين ، وهو أحد مضادات الأكسدة عالية القيمة. تعرف على كيفية الاستفادة منها وما الذي يميزها عن الطماطم الحمراء التقليدية.

الطماطم الزرقاء هي فاكهة معدلة وراثيًا تم إنشاؤها مؤخرًا . تم تطويره منذ 8 سنوات للأغراض الطبية في نورويتش ، المملكة المتحدة ، في تجربة أجراها أكثر من 300 عالم.

تم تغيير جينات الطماطم الشائعة وأضيف بعضها إلى زهرة الزينة آنف العجل لنبات Antirrhinum majus ، والتي لها لون أرجواني كثيف. فهي غنية بصبغة ذات خصائص مضادة للأكسدة تسمى الأنثوسيانين .

والفاكهة الناتجة عن التكوُّن هي لون أزرق نيلي من الخارج وتزداد شدتها مع أشعة الشمس. يحافظ بداخله على اللون الأحمر التقليدي عندما ينضج ولا يحتوي على بذور تقريبًا. هل أنت فضولي لمعرفة فوائد وخصائص الطماطم الزرقاء للصحة؟

خصائص وفوائد الطماطم الزرقاء

على الرغم من أنه لم يتم تسويقه على نطاق واسع ، إلا أنه في دول مثل كندا والولايات المتحدة وإسبانيا يتم إنتاجه على نطاق واسع للمتاجر المتخصصة. تم تعزيز تركيز الأنثوسيانين في الطماطم وقام معهد البيولوجيا الجزيئية والخلوية للنباتات بإنشائها لإنتاج اللقاحات.

تعود خصائص وفوائد الطماطم الزرقاء إلى وجود صبغة قوية مضادة للأكسدة تسمى الأنثوسيانين . لكن ما هم؟ الأنثوسيانين هي مجموعة من المواد القابلة للذوبان في الماء تنتمي إلى مجموعة مركبات الفلافونويد ، وهي مسؤولة عن الألوان التي تتراوح من الأحمر إلى الأزرق في الخضار.

يتم استخدامها كملونات طبيعية ، ليس فقط لتحسين مظهر الطعام ، ولكن أيضًا توفير قيمة مضافة للاستهلاك. تظل سليمة لأنها تمر عبر الجهاز الهضمي ، مما يحافظ على نشاطها المضاد للأكسدة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد استهلاك الطماطم الزرقاء.

تأثير مضادات الأكسدة وأمراض العيون

أظهرت مجموعة من الباحثين اليابانيين تأثير مستخلص الطماطم الزرقاء كمضاد للأكسدة. كانت الأنثوسيانين ، وخاصة البتيونيدين ، قادرة على تثبيط البيروكسيد الذي يحفز موت الخلايا وتلف الخلايا المستقبلة للضوء في شبكية العين. يمكن أن يكون مستخلص الطماطم الزرقاء علاجًا وقائيًا لتجنب الإجهاد التأكسدي الذي يسبب أمراض العين.

الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية

الثمار الغنية بالأنثوسيانين قادرة على التقاط العوامل المؤكسدة وتحييدها ، مثل بيروكسيد الهيدروجين والجذور الحرة . يمكن أن تسبب هذه الإجهاد التأكسدي المرتبط بخلل وظيفي في البطانة وانسداد الشرايين ، مما يؤدي إلى حوادث القلب والأوعية الدموية.

تأثير محتمل مضاد للسرطان

أجرى غونزالي مؤخرًا تجربة تجريبية موصوفة في مجلة مضادات الأكسدة في الفئران المصابة بالسرطان التي تتغذى على الطماطم الزرقاء. تم توضيح إطالة عمر النصف عند مقارنتها بالفئران المريضة المكملة بالطماطم الحمراء التقليدية.

من المتوقع أن الطماطم الغنية بالأنثوسيانين يمكن أن تفيد صحة هذه الحيوانات. لا يوجد حتى الآن دليل جيد على البشر ويجب اعتبار التأثير تجريبيًا فقط في هذا الوقت.

نشاط مضاد للالتهابات

و أكسيد النتريك وكيلا المؤكسدة وسيط عملية الالتهاب، التي تنتج من الضامة. و مستخلصات مركزة من الانثوسيانين لها تأثير كابح بشكل خاص على إنتاج هذه المادة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تقلل من البروستاجلاندين ، وخاصة EG2 ، النشطة أيضًا في الالتهاب.

مضاد لمرض السكر

التأثير الإيجابي للأنثوسيانين في تحسين اعتلال الشبكية السكري معروف منذ أكثر من عقدين. في مقال نُشر في مجلة علوم الغذاء ، أظهر تريستان خصائص سكر الدم لاستهلاك الأنثوسيانين في مرضى السكري .

إنها تمنع الإنزيمات الهضمية ، مثل ألفا أميليز ، المسؤولة عن تكسير الكربوهيدرات. هذا يسمح لهضم أبطأ وانخفاض في معدل امتصاص الجلوكوز.

مكافحة الشيخوخة والسلوك المعرفي

التأثير الوقائي للأنثوسيانين كمانع للجذور الحرة يؤخر شيخوخة الخلايا ، بما في ذلك أنسجة المخ . يقلل استهلاك هذه الأصباغ من ضعف الذاكرة وزيادة التركيز والأداء الفكري.

فوائد أخرى للطماطم الزرقاء

الطماطم مع الأنثوسيانين تساعد وظائف الكبد. بالإضافة إلى أنه يمنع أكسدة الكوليسترول في الدم وتدخله في تكوين لويحات تصلب الشرايين.

ما الذي يميز الطماطم الزرقاء عن غيرها من أنواع الطماطم؟

هناك اختلافات واضحة والبعض الآخر ليس كثيرًا بين الطماطم الزرقاء والطماطم التقليدية. أكثر ما يلفت الانتباه هو اللون ، بينما يجب تذوق الحواس الأخرى لتمييزها .

الاختلافات الحسية

من بين الاختلافات الحسية نجد ما يلي:

• اللون : تحتوي الطماطم الزرقاء على 11 نوعًا من الأنثوسيانين التي تعزز لونها. وأهمها بيتونيدين ومالفيدين ودلفينيدين. إنها قابلة للذوبان في الماء وتعطي لونًا أزرق بنفسجي. تم العثور على اللايكوبين أيضًا في الجلد ، لكن لونه الأحمر غائم بسبب الأنثوسيانين. في الطماطم التقليدية ، يتم إعطاء اللون حصريًا بواسطة الليكوبين.
• الملمس والنكهة والرائحة : الطماطم الزرقاء لها قوام عصير أكثر من القوام التقليدي ، كما أن نكهتها ورائحتها تذكرنا أكثر بالخوخ. عصائرها زرقاء اللون لذا ينصح بها في السلطات والمربيات. الطماطم التقليدية أكثر حلاوة وعصيرها يعتمد على النضج.

الاختلافات الغذائية والوظيفية

من بين الاختلافات الغذائية نذكر ما يلي:

• الفيتامينات والمعادن: تحتوي الطماطم الزرقاء على نسبة عالية من فيتامين أ وبيريدوكسين وفيتامين ج وك. المعادن مثل الحديد والكالسيوم ، والتي لا توجد عادة في الطماطم الشائعة ، توجد بنسب عالية جدًا. مستويات البوتاسيوم أعلى أيضًا.
• مضادات الأكسدة : سمح التعديل الوراثي من الطماطم الأزرق لتخصيبه في الأنثوسيانين من مركبات الفلافونويد من زهرة نبات أنف العجل أن يتم الإعلان عن تعديل سوبرفوود . تحتوي بقية الطماطم على الكاروتينات التي تذوب في الدهون ، مثل الليكوبين.

استخدامات الطماطم الزرقاء في المطبخ

يمكن استخدام الطماطم الزرقاء في الطبخ التقليدي كجزء من السلطات . تتناقض نكهته الفاكهية ونكهته الأقل حمضية مع الطماطم الأخرى. يمكن مزجها لصنع الصلصات والعصائر الزرقاء أو البنفسجية الجذابة والمربيات اللذيذة.

يجب أن تحاول تحضير هذه الطماطم بدون تسخين ، لأن صبغتها القابلة للذوبان في الماء غير مستقرة للتسخين وتعديل اللون. بالإضافة إلى فقدان الصباغ في ماء الطهي. الوصفة المثالية هي سلطة الطماطم الزرقاء الشهية ، مصحوبة بالخيار والمخلل والبصل والخرشوف الغني. مزين بزيت الزيتون والخردل والأوريجانو والكبر والملح والفلفل.

يعزز إدراج الطماطم الزرقاء كعنصر غني بمضادات الأكسدة الصفات الوظيفية لخطة الوجبة. ومع ذلك ، يوصى بعدم إساءة استخدام استهلاكه حتى يتم إجراء المزيد من الدراسات العلمية حول استخدامه المباشر في السيطرة والوقاية من بعض الأمراض. شهية طيبة وصحة جيدة!

المصدر : mejorconsalud.as.com