الاختلافات بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس

بالعربي / على الرغم من أنه من الواضح أن زيت الزيتون وزيت عباد الشمس يختلفان في المذاق والرائحة والطعم ، فما الفروق الأخرى بينهما؟ في هذه الفرصة سنخبرك.

اثنان من الزيوت الأكثر استخدامًا واستهلاكًا في فن الطهي اليوم هما زيت الزيتون وزيت عباد الشمس. الآن ، من المنطقي أن يكون لديهم أصول مختلفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك: هل الاعتقاد الشائع صحيح أن أحدهما أفضل من الآخر؟

فيما يتعلق بهذا ، يعتبر معظم الناس أن الزيتون غذاء صحي لأنه جزء من حمية البحر الأبيض المتوسط . ومع ذلك ، فإن الثانية لا تتمتع بنفس الشعبية. يرتبط بزيت عباد الشمس مع الأطعمة المقلية.

إذن ما هو الصحيح؟ ما هي الخصائص التي يمتلكونها وما الذي يمكن أن يساهموا به في الصحة؟ هذه المرة نريد أن نجيب على هذه الأسئلة ونخبرك ما هي الاختلافات الرئيسية بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس.

زيت الزيتون

كما ذكرنا فإن زيت الزيتون جزء من إحدى الحميات الغذائية التي توفر حسب الأدلة العلمية فوائد صحية لوجود دهون عالية الجودة. بهذا المعنى ، إذا تم تحليل تركيبته الكيميائية ، فإنه يحتوي على أحماض دهنية أساسية أحادية غير مشبعة من عائلة أوميغا 9 ، ومن بينها الأوليك.

وبالتالي ، من بين التأثيرات الرئيسية التي يبرزها العلم هي الإجراءات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والإجراءات التنظيمية على الدهون والكوليسترول المنتشر في الدم. من ناحية أخرى ، يحتوي أيضًا على سلسلة من المكونات النشطة تسمى المركبات الفينولية ، والتي تعد جزءًا من المنتج الناتج عن التمثيل الغذائي الثانوي للنباتات.

زيت عباد الشمس

يتم الحصول على هذا النوع من الزيت من بذور عباد الشمس Helianthus annuus . للقيام بذلك ، يتم أولاً إزالة القذائف منها ثم سحقها وضغطها.

يوفر هذا التنوع أيضًا دهونًا صحية ، ولكن أكثرها تميزًا هي تلك الموجودة في عائلة أوميغا 6 وأوميغا 3 ، كما يتضح من المقالة التي نُشرت في عام 2015 في المجلة البيروفية للطب التجريبي والصحة العامة . كما أن زيت عباد الشمس أرخص من الخيارات الأخرى ولهذا السبب يعد استخدامه في المطبخ أمرًا شائعًا.

ما هي اختلافاتهم؟

على الرغم من أنها تأتي من مصادر مختلفة ، إلا أنها تحتوي على نفس السعرات الحرارية تقريبًا. تحتوي كل ملعقة طعام على 120 سعرة حرارية. ومع ذلك ، لديهم اختلافات في الذوق والرائحة والقيمة الغذائية. نخبرك بمزيد من التفاصيل أدناه.

نوع الدهون وصحة الأوعية الدموية

يحتوي كل من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة . هذه مفيدة في تقليل الكوليسترول الضار (LDL) ، مع رفع المستوى الجيد (HDL).

بهذه الطريقة ، تحمي القلب من الأمراض والسكتة الدماغية. ومع ذلك ، تختلف نسبة كل نوع من أنواع الدهون.

في زيت عباد الشمس ، على سبيل المثال ، 65 ٪ غير مشبع (يتكون من حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك) و 23 ٪ فقط يتوافق مع الأحادي غير المشبع (حمض الأوليك). يتم عكس محتوى الدهون في زيت الزيتون ؛ يمكن القول أن 75٪ غير مشبع أحادي و 10٪ يتوافق مع الآخرين .

إحدى النقاط التي يجب مراعاتها هي أن حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك يقللان من الكوليسترول السيئ ، ولكن لا يُنصح بزيادة الكوليسترول ، لأن الجرعات العالية أيضًا تقلل من البروتين الجيد ، كما أعربت عنه جمعية التغذية الأرجنتينية .

مساهمة فيتامين هـ

يتميز زيت عباد الشمس بمساهمته بفيتامين هـ . تحمي هذه المادة الخلايا وتمنع تلف الخلايا وتغيير هياكل الأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع في الزيت نفسه تأكسد الدهون. بالطبع ، يجب عليك أيضًا التفكير في نوع الأحماض الدهنية الموجودة لديهم ودرجة الحرارة المحيطة ، من بين أمور أخرى.

يحتاج جميع البالغين إلى 15 ملليجرامًا من فيتامين هـ يوميًا. يحتوي زيت عباد الشمس على أكثر من ثلث هذه التوصية.

مقاومة درجات الحرارة العالية

توفر الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك مزايا مثيرة للاهتمام عند استخدامها في المطبخ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تقاوم درجات الحرارة بين 180 و 200 درجة مئوية ، مقارنة بزيوت البذور ، مثل زيت عباد الشمس.

بهذا المعنى ، من الملائم استخدام زيت الزيتون للقلي لأن نسبة الدهون فيه تكون أكثر ثباتًا وتتحلل بشكل أبطأ . بهذه الطريقة ، يتم تشريب الطعام بكمية أقل من الدهون ولا تتغير قيمة السعرات الحرارية كثيرًا.

المعادن

على الرغم من أن مساهمة المعادن التي يحتوي عليها كلا النوعين من الزيوت ليست كمية كبيرة ، يمكن القول أن زيت الزيتون هو الأعلى في المحتوى من الاثنين. بهذا المعنى ، هناك كمية ضئيلة من الحديد والفوسفور. خلاف ذلك ، في عباد الشمس ، حيث يتم استخراج القشر للحصول على المادة المذكورة ، لا يوجد سوى الدهون.

المذاق

زيت الزيتون له طعم مرير وهو مسؤول عن مركب يسمى الأوليوروبين . من ناحية أخرى ، يتمتع زيت عباد الشمس بطعم حلو خفيف ، وهذا هو سبب قبوله على نطاق واسع أكثر من السابق.

هل كل الزيوت متشابهة؟

وتجدر الإشارة إلى أن هناك نسبة عالية من زيت عباد الشمس الأوليك. هذا له تعديل جيني يوفر من خلاله كمية أكبر من الحمض المذكور. وبالمثل ، ليست كل زيوت الزيتون متشابهة ، حيث يتم تسويقها على أنها بكر ممتاز وبكر ومكرر ومختلط.

من بين كل منهم ، الذي يبرز بقيمته الغذائية هو البكر الممتاز . يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على الفاكهة على البارد وبالتالي تحافظ على جميع خصائصها.

أيهما موصى به أكثر بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس؟

لكل ما سبق ذكره ، ضع في اعتبارك أنه من المستحسن استخدام زيت الزيتون قبل زيت عباد الشمس. أيضًا ، الشيء الأكثر ملاءمة هو أنك تفضل النوع البكر أو البكر.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام الآخر. كلاهما صحي ، ولكن يجب تجنب الوقوع في الدهون الزائدة في عائلة أوميغا 6. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي خبراء التغذية بالحد من استهلاك الأطعمة المقلية لأنها يمكن أن توفر ضعف السعرات الحرارية.

أخيرًا ، إذا لم تكن معتادًا على طعم زيت الزيتون وتفضل الاستمرار في استخدام زيت عباد الشمس ، فاستخدمه خامًا. أي إضافته إلى السلطات أو عند تقديم الطعام بالفعل.

المصدر : mejorconsalud.as.com