ما هي أنواع المضافات الغذائية الموجودة؟

بالعربي / من الصعب للغاية تجنب تناول المضافات الغذائية تمامًا ، على الرغم من أن الاعتدال في استهلاكها في بعض الأحيان يمكن أن يكون له آثار صحية مفيدة. نخبرك عن الأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية.

المضافات الغذائية هي سلسلة من المواد المستخدمة في الصناعة للتأكيد على الخصائص الحسية للأغذية أو لتحسين حفظها. على الرغم من أن معظمها آمن للصحة ، إلا أن بعضها يسبب تناقضات بين الخبراء.

قبل البدء ، من الضروري أن نكون واضحين أن هناك أنواعًا مختلفة من المضافات الغذائية ، بحيث يتم تصنيفها إلى مجموعات. بعضها غير ضار بالجسم أو حتى مفيد ؛ هذه هي حالة عوامل التبلور. ومع ذلك ، فإن البعض الآخر يثير الجدل بسبب تأثيره على الجراثيم المعوية. نحن نتحدث عن المحليات.

أنواع المضافات الغذائية

سنقوم بمراجعة الفئات الرئيسية للمضافات الغذائية وتأثيراتها على صحة الإنسان.

1. المواد الحافظة

المواد الحافظة هي مواد تقلل من المخاطر الميكروبيولوجية للأغذية ، وبالتالي تزيد من عمرها الإنتاجي. كثير منها غير ضار للبشر ، حيث لا يتم استقلابه أو امتصاصه على مستوى الأمعاء.

ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي أحد أكثر النترات شيوعًا إلى زيادة الإصابة ببعض أنواع السرطان. يتضح هذا من خلال البحث المنشور في مجلة Nutrients .

تستخدم هذه المواد الحافظة في صناعة اللحوم. هم السبب الرئيسي لعدم تشجيع استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة. يرتبط هذا النوع من الطعام بحالة صحية سيئة بسبب وجود النتريت ، من بين الإضافات الأخرى.

2. المنكهة

المنكهات هي مواد مسؤولة ، كما يشير اسمها ، عن تعديل أو تحسين رائحة الطعام . كقاعدة عامة ، فهي غير ضارة بالصحة ، بخلاف أي اضطراب من النوع المعوي قد يحدث من الإفراط في استهلاكها.

الإسهال هو الأكثر شيوعًا في هذا النوع من الحالات . ومع ذلك ، فهي ليست ضارة على المدى الطويل ، أو على الأقل ، لم يتم إثبات ذلك في الأدبيات العلمية.

3. الملونات

تستخدم هذه الأنواع من المضافات الغذائية لإضافة اللون . هناك بعض الأصباغ التي تم حظرها بسبب علاقتها بظهور بعض أنواع السرطان .

ومع ذلك ، يتم استخدام الكثير من الأصباغ اليوم لإضافة نكهة لا تولد آثارًا سلبية فحسب ، بل تساعد أيضًا في منع تطور الأمراض. وثمة حالة واضحة أن يكون الانثوسيانين، المسؤولة عن لون التوت وقادرة على ممارسة تأثير مضاد للأكسدة، وفقا ل دراسة نشرت في مراجعات نقدية في علوم الغذاء والتغذية .

عند قراءة ملصقات الطعام ، انتبه إلى بيان المضافات الغذائية. في حالة استخدام الملونات الطبيعية (خاصة المغذيات النباتية من الخضار) ، لا ينبغي تصنيف المنتج على أنه ضار ، إلا إذا كانت هناك مادة أخرى في تركيبته تشير إلى خلاف ذلك.

4. المحليات

هذه المجموعة هي الأكثر إثارة للجدل بين خبراء التغذية. المُحليات هي مواد ذات قدرة تحلية تحل محل السكر ، على الرغم من أنه من غير المعروف على وجه اليقين ما إذا كانت أفضل من ذلك بكثير. في هذه المجموعة ، يبرز السكرين ، الستيفيا ، السكرالوز والأسبارتام.

على الرغم من أن هناك من يؤكد أن العديد من هذه المواد الكيميائية لا يتم استقلابه على مستوى الأمعاء ، إلا أن معظم الدراسات في هذا الصدد تظهر آثارًا سلبية على الجراثيم المعوية. صحيح أنه لا يمكن استقراء النتائج بشكل مباشر ، ولكن من الصحيح أيضًا أنه لا توجد تجارب طويلة الأجل لتأكيد السلامة.

5. معززات النكهة

تشمل معززات النكهة سلسلة من الإضافات الغذائية المسؤولة عن تحسين الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية . من بينها جميعًا ، تبرز الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المسؤولة عن نكهة أومامي التي تم تحديدها مؤخرًا وتوجد ، قبل كل شيء ، في المطبخ الشرقي.

تحتوي العديد من المنتجات الصناعية على هذه الفئة من الإضافات ، لأنها تمكنت من تحسين قبول الأطعمة وزيادة استساغها. فهي ليست ، بداهة ، ضارة بالصحة. عليك فقط أن تكون حذرا مع الجرعات الزائدة من الملح.

6. المثبتات ، عوامل التبلور ، المستحلبات

هذه الفئة من الإضافات مسؤولة عن تحسين نسيج الطعام . فهي لا تمارس تأثيرات سلبية على الكائن البشري ، بل على العكس.

بعض المنتجات التي يتم تضمينها في هذه المجموعة لها خصائص تحفيز الجراثيم المعوية ، وتحسين وظائفها. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، من الأعشاب البحرية أجار أجار .

الاستهلاك المنتظم لهذه الفئة من عوامل التبلور يحقق التخمر على مستوى الأمعاء الذي يعزز نمو البكتيريا التي تستعمر الأمعاء . هذه العملية يمكن أن تحسن التمثيل الغذائي للمغذيات ، وبالتالي تقليل مخاطر السمنة وأمراض التمثيل الغذائي. يتضح هذا من خلال تحقيق نشر في مجلة Gut Microbes .

7. النشويات المعدلة

تبرز النشويات لاستخدامها في منتجات المخابز لتقديم صفات مرنة أفضل للطعام والعجين. تتكون من خليط من السكريات ، وهذا هو سبب تضمينها في الكربوهيدرات. في حد ذاتها ، فهي ليست ضارة بالجسم.

بالنسبة للأشخاص المستقرين ، فإن إضافة الكربوهيدرات الغذائية الزائدة ليس مفيدًا. لا يحدث الشيء نفسه عند الرياضيين ، ومن بينهم من الضروري تلبية متطلبات الكربوهيدرات لتجديد مخازن الجليكوجين المستخدمة أثناء التمرين.

ومع ذلك ، فإن تعريض النشا المعدل لدرجات حرارة عالية ينتج عنه سلسلة من النفايات السامة ، مثل مادة الأكريلاميد ، والتي ثبت أنها ضارة بالصحة.

8. الحامض

تستخدم المواد الحمضية أيضًا لتعزيز نكهة الطعام . تبرز كبريتات الصوديوم وكبريتات البوتاسيوم. لا تسبب آثارًا غير مرغوب فيها في الجسم ، طالما لم يتم تجاوز الجرعات المنصوص عليها.

خلاف ذلك ، يمكن أن تسبب أعراض ملين كبيرة. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، عند تناول الحلويات أو العلكة بكميات زائدة.

9. مع الإنزيمات

تعتبر الإنزيمات نموذجية للأطعمة المخصصة للأشخاص غير المتسامحين أو المنتجات التي تنتجها صناعة المكملات الغذائية. الحالة الأكثر شيوعًا هي حالة المرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، والذين لديهم إنزيم اللاكتاز في المنتجات المخصصة لهم لتحسين التمثيل الغذائي للسكر.

من الشائع أيضًا العثور على عزلات بروتينية أو مركزات مع إنزيمات هضمية لتحسين هضم العناصر الغذائية وتجنب تكوين الغازات. الإنزيمات ليست ضارة بالصحة ويعتبر استخدامها آمنًا .

10. مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي إضافات غذائية تمنع أو تؤخر أكسدة الطعام ، وبالتالي تزيد من مدة صلاحيته. تمارس هذه الوظيفة ، على سبيل المثال ، عن طريق أحماض الأسكوربيك (فيتامين ج).

يتم استخدامه لتجنب تزنخ الفواكه ، مثل الأفوكادو أو التفاح. إن إدراجه في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على عمل جهاز المناعة. في الواقع، زيادة كمية من فيتامين C قد أظهرت أن تقليل مدة نزلات البرد.

الوظائف العامة للمضافات الغذائية

سنناقش الوظائف الرئيسية للإضافات ، حتى تكون واضحًا لماذا يتم استخدامها بشكل متكرر.

الحفاظ على القيمة الغذائية

تهدف العديد من المواد المستخدمة في صناعة المواد الغذائية إلى الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات. بهذه الطريقة ، فإن حقيقة تجنب الأكسدة تولد قدرًا أكبر من الحفاظ على الفيتامينات ، عن طريق تقليل ملامستها للأكسجين.

يحافظون على سلامة الطعام

تعمل المواد الحافظة على زيادة العمر الافتراضي للأغذية ، وبالتالي تحسين حفظها وتقليل مخاطر التلوث بالكائنات الحية الدقيقة. بهذه الطريقة ، يتم حماية صحة الناس ، حيث يتم تقليل خطر التسمم.

توفير توازن الأس الهيدروجيني في الغذاء وتخمير الإمدادات

تمكن جزء كبير من المضافات الغذائية المستخدمة من قبل الصناعة من ضمان التوازن الحمضي القاعدي للمنتجات ، وبالتالي تحقيق الحفاظ عليها بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي عوامل التبلور أو المثبتات إلى عمليات تخمير أكثر كفاءة ، مما يعطي قيمة مضافة للطعام بفضل انتشار البكتيريا المفيدة.

المزيد من اللون والنكهة للطعام

هذا هو أحد أسباب استخدام المضافات الغذائية في الصناعة. يؤدي تحسين الخصائص الحسية للأغذية إلى زيادة المبيعات بشكل كبير ، مما يولد تأثيرًا إيجابيًا على الشركات. ومع ذلك ، يجب التأكد من أن هذا لا يشكل خطرًا على صحة الإنسان. شيء ليس صحيحًا دائمًا.

أنها تحسن نسيج واتساق الطعام

ربما تساءلت عن سبب كون قوام الأطعمة فائقة المعالجة دائمًا مثاليًا ومختلفًا عن التركيبات محلية الصنع. إنه ، بلا شك ، بسبب وجود المضافات الغذائية في تكوينه.

تعمل هذه الفئة من المواد على ضغط المكونات وإعطاء الخلطات مزيدًا من القوام أو المطاط ، مما يؤثر على التجربة عند تذوقها.

الآثار الجانبية للمضافات الغذائية

على الرغم من أن المضافات الغذائية لها استخدامات وغرض محددان ، إلا أنها ليست دائمًا آمنة للصحة. خاصة عند الإفراط في تناولها ، لأنها تولد سلسلة من الآثار الجانبية. لهذا السبب لا ينصح بتناولها بكميات كبيرة.

كن حذرا مع المواد الحافظة مثل النتريت والمحليات الصناعية . هذه الأخيرة قادرة على إحداث تعديلات في مجموعات البكتيريا التي تعيش في الأمعاء ، مما يؤثر على عملية التمثيل الغذائي للمغذيات والهضم.

المضافات الغذائية: المواد موجودة دائما

تجدر الإشارة إلى أن المضافات الغذائية موجودة في أي نظام غذائي تقريبًا اليوم . من الصعب للغاية تجنب استهلاكها ، وربما لن يكون من المستحسن اختيار هذا الخيار إن أمكن. من المهم التخفيف من تناولهم ، وإن لم يكن دائمًا بنفس الطريقة.

تذكر أن أساس النظام الغذائي الصحي هو تنوع وهيمنة المنتجات الطازجة على المنتجات فائقة المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون متوازنة من وجهة نظر السعرات الحرارية ، وذلك لتجنب زيادة الوزن من الدهون.

المصدر : mejorconsalud.as.com