ما هو البرغل؟

بالعربي / البرغل هو أحد المكونات التي يتم الحصول عليها من القمح ، لذلك فهو يوفر نفس الخصائص الغذائية مثل هذا الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مثالي للاستخدام في الوصفات المختلفة. اكتشف المزيد عنه أدناه.

هل سمعت عن البرغل؟ هذه الكلمة من أصل تركي وتشير إلى أحد المكونات التي تم الحصول عليها من القمح وتم استهلاكها منذ العصور القديمة في فن الطهو في الشرق الأوسط. اليوم يتم استخدامه في أجزاء مختلفة من العالم.

لدرجة أنه في بلدان أمريكا اللاتينية ، مثل باراجواي والأرجنتين ، يتم استخدامه أيضًا لإعداد الأطباق ، على الرغم من أنه يطلق عليه في هذه الأماكن القمح الفقاعي . اكتشف المزيد من التفاصيل أدناه.

البرغل ، أحد أنواع الحبوب النموذجية في الشرق الأوسط

البرغل هو منتج من الحبوب الكاملة ينتج من القمح ( Triticum durum ). بالنسبة للتحضير التقليدي ، يتم تنظيف الحبوب وطهيها في مرجل بما يكفي من الماء.

من هناك ، يتم تقليبها بالتساوي حتى يصبح الطهي متساويًا. تستغرق هذه العملية وقتًا وتستخدم بشكل عام حرارة متوسطة حتى تنخفض درجة الحرارة بعد فترة زمنية معينة.

بمجرد طهيها ، يتم تجفيفها وتجفيفها في الشمس لأطول فترة ممكنة. ثم يتعرضون للتجريد والطحن. نتيجة لهذه المرحلة ، يتم الحصول على الحبوب غير المنتظمة التي يتم نخلها وتصنيفها حسب الحجم إلى صغيرة ومتوسطة وخشنة بيلاف .

بالإضافة إلى ذلك ، تتم إزالة النخالة أو الطبقة الخارجية لديهم. أخيرًا ، يتم التجفيف بشكل مثالي عن طريق ترك البرغل معرضًا للشمس لعدة أيام.

وفقًا للدراسة المنشورة في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، فإن جميع الخطوات اللازمة لإعداده توفر بعض الخصائص الوظيفية. إنها توفر مقاومة للتلوث بالعفن وهجمات الحشرات ، وكذلك تعطل الإنزيمات من خلال الطهي ، وهو ما يرتبط أيضًا بتعطيل الكائنات الحية الدقيقة.

من خلال المعالجة ، يتم تحسين الجودة الغذائية لحبوب القمح ، وتحقيق نكهة جذابة ، مع إطالة العمر الإنتاجي للطعام. لذلك ، نحقق منتجًا اقتصاديًا للاستهلاك السريع.

كيف يختلف عن الكسكس؟

على الرغم من أن الكسكس والبرغل يأتيان من القمح ، إلا أنهما متشابهان ويمكن استخدامهما في بعض الأحيان في صنع نفس الأطباق ، إلا أنهما ليسا متماثلين. في الواقع ، هناك اختلافات ملحوظة بينهما.

وعلى عكس العملية المستخدمة لالبرغل (القمح الذي تم طبخه)، و الكسكس هو انطلاق استعداد من الدقيق الفاخر القمح يخلط مع الماء والملح حتى كتلة سميكة. منه ، يتم صنع الكرات الصغيرة مثل الأرز والتي يتم طهيها مسبقًا لإطالة عمرها الافتراضي ولتقصير أوقات الطهي اللاحقة.

ما هي الوصفات التي يستخدم فيها البرغل؟

التبولة هي إحدى الوصفات النموذجية التي يستخدم فيها البرغل . هذه الوجبة عبارة عن مزيج من الخضار مع أنواع مختلفة من القمح ، مثالية لأشهر الصيف.

كما أنها تستخدم في صنع الكيب ( كيبي في بعض البلدان) ، وهو طبق يحتوي على كرات لحم ضأن مفروم ملفوفة بهذا المكون. يمكن استخدامه لصنع الريزوتو ، وملء الخضار والهامبرغر ، من بين خيارات أخرى.

القيمة الغذائية للبرغل

البرغل له نفس الخصائص الغذائية مثل القمح. وفقا لدراسة “المكونات الصحية النشطة بيولوجيا من البرغل” ، فإن هذا الغذاء يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات المعقدة والدهون غير المشبعة. وبالتالي فهو مصدر للمغذيات الأساسية الكبيرة.

كما أنه يحتوي على الألياف الغذائية والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور والزنك . الألياف ، على وجه الخصوص ، هي مادة مفيدة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي المرتبطة بالإمساك. يسمح استهلاكه المنتظم بتثبيت الحركات التمعجية وتجنب الإمساك.

أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن البرغل مصدر لمضادات الأكسدة والفيتامينات. و الأحماض الفينولية تعمل عن طريق منع الجذور الحرة التي تعزز الشيخوخة الخلوية، وذلك بالإضافة الخاصة لها آثار مفيدة على صحة الإنسان.

ما هي فوائده على صحة الإنسان؟

ترتبط بعض الآثار الإيجابية للاستهلاك المنتظم لهذا الغذاء على صحة الإنسان بتنظيم جلوكوز الدم وتقوية جهاز المناعة . من ناحية أخرى ، فإن عملها في خطط فقدان الوزن لا يكاد يذكر.

يحافظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية

يحتوي البرغل على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض مقارنة بالحبوب الأخرى. هذا بسبب كمية الألياف الغذائية التي يحتوي عليها. في الواقع ، ما يفعله هذا المكون هو تقليل امتصاص السكريات.

بفضل هذا ، فإنه يحافظ على السكر في معاييره الطبيعية داخل الدورة الدموية. لهذا السبب ، يرتبط أيضًا كغذاء وقائي لمرض السكري من النوع 2.

يمنع تلف الخلايا ويحسن جهاز المناعة

هذا يوفر مضادات الأكسدة الغذائية ، وخاصة المركبات الفينولية وفيتامين هـ . وبفضل ذلك ، يساهم في الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ، حيث يحمي الخلايا من التلف الناتج عن الكواشف والمكونات السامة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعادن التي يحتوي عليها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي .

يعزز فقدان الوزن

البرغل هو خيار للحفاظ على الوزن الأمثل ، لأنه إذا تم تناوله في مستحضرات سائلة ، مثل الحساء أو المرق ، فإنه يساهم في خلق شعور أكبر بالشبع . ما يحدث في هذه الحالات هو أن الألياف تتضخم ويظهر الامتلاء قبل الأوان.

ماذا تتذكر عن البرغل؟

كما رأيتم ، فإن هذا الطعام الشرق أوسطي النموذجي له خصائص غذائية مماثلة للقمح الكامل. لذلك ، فإن استهلاكه المنتظم مفيد. يساعد في توازن السكر في الدم وفي وظائف الجهاز المناعي.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعملية إنتاجها ، يتم طهيها في وقت قصير. نكهته ممتعة ويمكن دمجها في وصفات لا حصر لها . انطلق وجربها إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، حيث يمكن شراؤها اليوم في أسواق مختلفة في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

المصدر : mejorconsalud.as.com