تبييض الطعام : ما هو وما الغرض منه

تبييض الطعام : ما هو وما الغرض منه

بالعربي / الماء الساخن والماء المثلج هما العنصران الوحيدان الضروريان لتبييض الطعام. تقنية مفيدة للغاية تحافظ على العناصر الغذائية وتفتيح الألوان وتقصير وقت الطهي.

هناك العديد من تقنيات الطهي التي هي أساس إعداد العديد من الأطباق. يعتبر سلق الأطعمة أو سلقها أو سلقها من طرق الطهي المسبق . يمكن أن تبدو متشابهة في كثير من الأحيان ، لكن لا ينبغي الخلط بينها ، لأن الخطوات والنتيجة التي تم الحصول عليها مختلفة.

تبييض هو أداة مطبخ تتكون من خطوتين أساسيتين:

  1. ضع الطعام في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين كحد أقصى ؛
  2. قم بتبريدها بعد ذلك لمنع المزيد من الطهي.

في المقالة التالية نشرح ما هي ، وكيفية تنفيذ التقنية ومتى يمكن أن تكون مفيدة للغاية. 

ما هو التبييض الغذائي؟

وفقًا لتعريف خبراء المطبخ ، فإن تقنية السلق هي طريقة طهي يتم تطبيقها مسبقًا على مكونات معينة سيتم الانتهاء من طهيها لاحقًا . إنها ليست طريقة طهي في حد ذاتها ، ولكنها خطوة قبل الاستعدادات الأخرى ، مثل القلي السريع أو البطاطس المقلية أو المخبوزات أو اليخنات. لهذا السبب ، من المهم إيقاف التسخين بمجرد إزالة الطعام من الماء. 

وقت التنفيذ متغير أيضًا ، ولكن على أي حال ، فإن الأمر يتعلق بفترات زمنية قصيرة تتأرجح بين بضع ثوانٍ وبضع دقائق. يمكن تطبيقه على العديد من المنتجات ، من المأكولات البحرية إلى الفواكه والخضروات. الغرض من استخدامه أيضًا متعدد.

ابيضاض الطعام.
تعتبر تقنية سلق الطعام مذاقًا ، ولكنها ليست معقدة بالنسبة للمنزل.

الاختلافات الأساسية بين السلق والسلق

يعتبر التبييض أيضًا خطوة شائعة في العديد من الوصفات. على الرغم من أنها ليست نفس التقنية ، إلا أنهما تشتركان في بعض النقاط ، ولهذا السبب يستخدم العديد من الخبراء اسمًا واحدًا للآخر. في كلتا الحالتين ، الغرض من تطبيقه ليس الطبخ . بدلا من ذلك يمكن استخدامها للحفظ أو كخطوة سابقة لطهي آخر.

استنادًا إلى التعريفات التي تظهر في قاموس فن الطهو ، يمكن تحديد الاختلافات التالية بين عمليتي الطهي هاتين:

  • لعمل تبييض ، يمكنك البدء بالماء البارد أو الماء المغلي ، اعتمادًا على الطعام المراد معالجته. من ناحية أخرى ، من الضروري دائمًا أن يكون الماء عند نقطة الغليان ضروريًا للحرق.
  • قد يتطلب التبييض أيضًا استخدام الخل أو الملح . ومن ناحية أخرى ، هذا لا يحدث مع الحروق.
  • عند السلق ، يمكن استخدام الماء مرة أخرى لطهي مرق أو معجون نباتي. في حالة التبييض ، لا.

كيفية سلق الطعام

طريقة سلق الطعام بسيطة وهي تقنية يمكن استخدامها أيضًا في المنزل أثناء تحضير الأطباق الشائعة . كقاعدة عامة ، يمكن تلخيص بعض الخطوات ، على الرغم من أنه من المهم الانتباه دائمًا إلى شرح كل وصفة في حالة وجود أي اختلاف.

  • الخطوة الأولى لتنفيذ هذه التقنية هي تحضير وعاء أو وعاء به ماء وثلج . يجب أن يكون التدبير مناسبًا لكمية الطعام المراد سلقها.
  • في نفس الوقت ، ضعي قدرًا أو قدرًا مع الماء حتى يغلي. يضاف الملح بكثرة.
  • إذا كان الأمر يتعلق بإزالة الشوائب من اللحوم أو المأكولات البحرية ، يتم إدخال الطعام في نفس وقت وضعه على النار ، مع الماء البارد.
  • كخطوة أولية لوقت طهي أطول أو للحفاظ على لون الفواكه والخضروات على قيد الحياة ، يتم غمر الطعام في الماء الساخن بمجرد أن يبدأ في الغليان.
  • بعد الوقت المحدد ، يتم إزالته وصبه بسرعة في الحاوية مع الماء المثلج. يُترك الطعام مغمورًا هنا لنفس الوقت الذي قضاه في النار.
  • يتم بعد ذلك توتيرها جيدًا لتجنب التغييرات في الملمس وتكون جاهزة للاستخدام أو التخزين.

ما هي تقنية الطهي هذه؟

تتنوع الأطعمة التي يمكن سلقها. تتنوع أسباب تطبيق الخُرّاج الصغير قبل الطهي: من تجنب التغميق أو تحسين الملمس لإزالة الشوائب والأوساخ التي يمكن العثور عليها على السطح. بمزيد من التفصيل ، هذه هي الأهداف الرئيسية:

  • يساعد على إبراز ألوان الطعام: وهذا مفيد خاصة مع بعض الفواكه والخضروات . مع تطبيق درجة الحرارة ، يظل اللون ثابتًا على السطح ولا يتم فقده مع إطلاق النار اللاحق الأطول. مع هذا ، يتم تحقيق مظهر أكثر جاذبية وأفضل للأطباق.
  • يمنع تدهور الفاكهة والخضروات وفقدان العناصر الغذائية: عند قطعها ، يتم تنشيط إنزيماتها التي تبدأ في تحلل الطعام. وهذا ما يجعل بعضها يتحول إلى اللون البني على سبيل المثال. توقف الحرارة النشاط الأنزيمي وتسمح بوقف التدهور. بهذه الطريقة ، يتم حفظها بشكل أفضل بمجرد تجميدها. 
  • يقلل ويخفف من المرارة: بنفس الطريقة ، يتم تقليل النكهة القوية جدًا لبعض الأطعمة مثل البروكلي أو السلق أو السبانخ أو القرنبيط. 
  • يسمح بتحقيق قوام أفضل: لبعض الوصفات المحددة للغاية. هذه هي حالة البطاطس المقلية ، أو البرافاس ، أو البطاطس المقلية سريعة التحريك.
  • لإزالة الجلد الصعب: على بعض الفواكه والخضروات والمكسرات مثل اللوز أو الطماطم.
  • تخلص من الشوائب: في بعض قطع اللحم أو الأسماك ولحوم الأعضاء والقوانص. سلق العظام قبل تحضير المرق يمنع ظهور الرغوة أثناء الطهي. 
خضروات مبيضة.
تتنوع أهداف التقنية ، من الحفاظ إلى تحسين الخصائص الحسية.

التوصيات النهائية لتبييض الأطعمة

كما هو موضح في هذه المقالة ، فإن التبييض هو إجراء للطهي يمكن أيضًا تطبيقه في المنزل. إنها تقنية بسيطة لا تتطلب سوى القليل من الوقت ويتم الحصول على العديد من الفوائد ، سواء على المستوى الغذائي أو مستوى الحفظ ، بالإضافة إلى تقديم الأطباق.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين لم يعتادوا على الطهي أو الذين بدأوا للتو في ممارسة هذه الهواية ، يجدر بنا أن نتذكر الجوانب الأخرى التي قد تكون مهمة. أحدها هو أهمية تقطيع جميع المكونات إلى نفس الحجم لتحقيق طهي متجانس لاحقًا.

لا ينبغي أن تتفاجأ من إشارة إجراء التبييض في الميكروويف أو في البخار ، حيث إنها أيضًا أدوات مفيدة لأداء ذلك. على الرغم من أنها ليست الطريقة التقليدية.

في بعض المستحضرات ، كما في حالة البطاطس المقلية ، يتم السلق بالزيت. يمنحك هذا ملمسًا مقرمشًا ولونًا ذهبيًا.

المصدر : mejorconsalud.as.com

تعليقات (0)

إغلاق