طريقة حفظ التوابل والبهارات

بالعربي / الأعشاب والتوابل هي مكونات تستخدم لإضافة نكهة ولون ورائحة للطعام. يتم استهلاكها بكميات صغيرة وهي من بين المكونات الأكثر تقديرًا والأكثر تكلفة في العديد من المطابخ.

لإدراك أهمية حفظ التوابل والبهارات ، يمكنك القيام بتجربة صغيرة في المنزل. يتعلق الأمر بتخزين بعض الفلفل الحلو في وعاء زجاجي في منتصف المطبخ وبالقرب من الموقد. سيتم وضع جرة صغيرة أخرى في المخزن (إذا كان الظلام) أو داخل الخزانة.

بعد بضعة أسابيع يمكن ملاحظة بعض الاختلافات بسبب طريقتين للحفاظ عليها. على الرغم من أنها قد لا تكون ملحوظة للغاية ، إلا أن الرائحة والنكهة الجيدة للطبق أو استخدام الفوائد التي توفرها بعض هذه المنتجات للصحة قد تعتمد عليها .  نحن نعلم كل ما تحتاجه للحفاظ على هذه المكونات الثمينة في حالة جيدة. 

ما الذي يؤثر على سلامة التوابل والبهارات؟

من المهم معرفة أن التوابل والبهارات لا تنتهي صلاحيتها بمعنى أنها تشكل خطراً على الصحة إذا استهلكت . بل هو تاريخ استهلاك مفضل ، وبعد ذلك لا يمكن ضمان الحفاظ على جودته الحسية.

تبدأ جميع النباتات ، بما في ذلك النباتات العطرية وتلك التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، في إفساد  لحظة حصادها أو طحنها أو تحميصها. يكون التدهور الذي يعانون منه سريعًا إلى حد ما وفقًا لبعض العوامل:

• نوع التوابل المعني: يمكن أن يستمر بعضها لسنوات والبعض الآخر يفقد خصائصه بعد بضعة أشهر.
• المعالجة: كلما قل معالجتها ، زادت مدة صلاحيتها. كل تلك التي يتم الاحتفاظ بها كاملة لديها سطح أقل عرضة للأكسدة والتلف أقل. هذا يضمن جودتها لفترة أطول.
• التخزين: أكثر العوامل التي تضر بالتوابل هي الضوء والحرارة والأكسجين والرطوبة. لذلك ، فإن النقاط الرئيسية التي يجب التركيز عليها هي الحاويات والأماكن التي سيتم تخزينها فيها وطريقة التعامل معها عند الطهي.

كقاعدة عامة ، البهارات والبهارات التي تصل إلى السوق خالية من مسببات الأمراض وملوثات الطعام. في الولايات المتحدة الأمريكية للغذاء والدواء توصي الحفاظ على العادات الصحية الأساسية في المنزل عند التعامل معها.

حيل عملية لحفظ البهارات والتوابل

فيما يتعلق بهذه المكونات ، فإن الشيء المهم هو منع فقدان مركباتها العطرية . هذه واحدة من نقاط الضعف الرئيسية ، حيث أنها شديدة التقلب وتتبخر بسرعة. تسمح لك النصائح التالية بالحفاظ عليها بشكل أفضل ولفترة أطول:

• عند الشراء ، اختر التوابل الكاملة بدلاً من البهارات المطحونة كلما أمكن ذلك. هذه أوراق أو بذور أو حبوب. نظرًا لعدم معالجتها جيدًا ، فإنها تحافظ على رائحتها لفترة أطول. إذا كنت ترغب في الطهي باستخدام مسحوق التوابل ، يمكنك طحنها باستخدام مطحنة القهوة في المنزل. 
• يجب تخزين التوابل والبهارات في برطمانات زجاجية ، وتغطيتها جيدًا وحمايتها من مصادر الضوء. إذا تم عرضها خارج الخزانات ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في عبوات غير شفافة.
• المساحة المثالية لتخزينها هي مكان بارد وجاف ومظلم. هذا هو السبب في أنه من المستحسن الاحتفاظ بها في خزائن المطبخ. لا يُنصح بتخزينها بالقرب من الأجهزة التي تنبعث منها حرارة ، مثل الميكروويف أو الفرن أو غسالة الأطباق أو الثلاجة. 
• عندما يتعلق الأمر تخزين في المطبخ مع التوابل والبهارات لأغراض الطهي، فإنه من المستحسن أن تفعل ذلك في كميات صغيرة، وخصوصا عندما يتم استخدامها لأول مرة أو في بعض الأحيان للغاية.

نصائح أخرى 

ليس من المناسب الاعتقاد بأن التوابل لا تفسد. من المهم متابعة حالتهم والتخلص من أقدمهم.

بعض العلامات التي تدل على أنها لم تعد صالحة هي فقدان اللون أو ظهور طعم المسكي. في بعض التوابل الرقيقة ، يمكن أن تظهر حشرات صغيرة. الحيلة الجيدة هي كتابة تاريخ الحصول عليها في مكان مرئي والاحتفاظ بها في ترتيب الأقدمية.

عند استخدام الملاعق والأواني الأخرى لتقديم التوابل والبهارات ، يجب أن تكون جافة جدًا . إذا تبللت ، فإن أول ما يتأثر هو الرائحة. وبدونها لا يمكنك الحصول على اللمسة الخاصة في الوصفات. يجب أيضًا مراقبتها بالمطحنة أو الهاون عند سحقها في المنزل. 

إلى متى يمكن أن تستمر؟

إذا كنت تأخذ في الاعتبار الظروف التي تمت مناقشتها والنصائح الخاصة بالحفاظ على البهارات والتوابل ، فقد تكون المدة الفعلية للتوابل المختلفة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تختلف حسب درجة المعالجة ونوعها.

يمكن أن تدوم النباتات والأعشاب المجففة مثل إكليل الجبل أو الريحان أو النعناع أو المريمية أو البقدونس من سنة إلى سنتين . البهارات المجففة مثل الكركم أو الكاري أو الفلفل الحلو لمدة عامين تقريبًا. من ناحية أخرى ، إذا كان الكل ، سواء في الحبوب أو في البذور ، فإن عمره يمتد إلى 3 سنوات. هذا هو الحال مع أعواد القرفة أو القرنفل أو الكمون وبذور الهيل.

ومع ذلك ، من المهم الانتباه إلى مظهرها والتخلص من كل تلك التي تفقد لونها أو تلك التي تتوقف عن الرائحة. يُنصح بعدم تناول تلك التي وصلت إلى تاريخ الاستهلاك المفضل. على الرغم من أنها ليست ضارة بالصحة ، إلا أنها ليست في حالة مثالية وقد لا تكون النتيجة المتوقعة في المطبخ هي النتيجة المرجوة.

تعلم كيفية الحفاظ على البهارات والتوابل

توفر هذه المكونات عددًا لا نهائيًا من الفروق الدقيقة لأطباق ووصفات متعددة. يمكن الاحتفاظ بها بأمان لفترة طويلة إذا تم اتباع نصائح التخزين الأساسية . إن الحفاظ عليها من الضوء والأكسجين والحرارة والرطوبة هي النقاط الرئيسية للاستمتاع بفوائدها ورائحتها ونكهاتها كل يوم .

المصدر : mejorconsalud.as.com