كازينات الصوديوم ما الغرض منه؟

بالعربي / كازينات الصوديوم مركب مشتق من بروتين الحليب. هل تعرف ما هي خصائصه ولأي غرض؟ في هذا الفضاء سنخبرك بذلك.

ربما سمعت يومًا عن كازينات الصوديوم ، وهو مركب مشتق من بروتين الألبان. لكن هل تعرف ما هو وما الغرض منه؟ نخبرك المزيد عنها في هذا المقال.

تأتي هذه المادة من الكازين ، لذا فإن قيمتها البيولوجية عالية. بهذا المعنى ، فإن استخدامه شائع كمكمل غذائي وفي صناعة المواد الغذائية ، لأنه يحتوي على خصائص قادرة على تعديل وإعطاء نسيج لمنتجات مختلفة.

ما هو كازينات الصوديوم؟

و الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب البقري، فإنه يمثل 80٪ من المجموع. لذلك للحصول على كازينات الصوديوم ، يجب عليك استخراجه كيميائيًا.

بشكل عام ، يتم ذلك من خلال استخدام إنزيمات متخصصة أو من خلال إضافة مادة حمضية مثل عصير الليمون أو الخل. والغرض من ذلك أن تنخفض الحموضة وتتشكل المنفحة. وهكذا ، من فصل السائل ، يتم تطبيق هيدروكسيد الصوديوم للحصول على هذا الملح.

ما هي خصائصه؟

يحتوي كازينات الصوديوم على ما يقرب من 90٪ من وزنه في البروتين. يحتوي هذا المنتج على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ومن هناك يستمد قيمته البيولوجية العالية وصفاته الغذائية. وبالمثل ، يتميز بخصائصه الوظيفية ، حيث أنه يمتلك القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، وتشكيل المواد الهلامية ، واستحلاب الدهون ، وتثبيت المواد.

ما فائدة كازينات الصوديوم؟

نظرًا لخصائصه ، وخاصة قدرته على تكوين مستحلبات مستقرة ، فإنه يستخدم في صناعة الأغذية لإنتاج المنتجات التي تتطلب وجود الدهون ، مثل الحلويات. ولذلك، أثبت هذا الملح ليكون بديلا للاهتمام لإنتاج الأغذية الصحية، كما جاء في الدراسة، Gelification مستحلبات كازينات الصوديوم كبديل للدهون غير المشبعة .

يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة بالجبن ، والسمن الصناعي ، وقوالب الحبوب ، واللحوم المصنعة ، والشوكولاتة ، ومبيض القهوة ، والآيس كريم ، والخبز المقطّع ، ومسحوق البروتين.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملح منتجًا مضادًا للتقويض ، أي أنه يمنع انهيار العضلات. لذلك ، يمكن استخدامه في فترات الصيام ، وأثناء الراحة الليلية ، لتقليل فقدان كتلة العضلات  أو في مراحل تقييد السعرات الحرارية.

وبهذا المعنى ، فإن مساهمته ممتازة في الأشخاص النشطين بدنيًا الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يسعون إلى تحديد العضلات. يساعد على تجديد ألياف العضلات وتوليد الشبع.

على الرغم من أنه يضاف بشكل عام إلى الطعام ، إلا أنه يستخدم أيضًا لتعديل النسيج والاستقرار الكيميائي لمجموعة متنوعة من المنتجات ، مثل المستحضرات الصيدلانية والماكياج ومنتجات النظافة والعناية الشخصية.

من لا يجب أن يأكلها؟

على الرغم من أن هذه المادة آمنة لمعظم الناس ، يجب على البعض تجنبها.  اقترحت دراسات مختلفة أن  الكازين هو بروتين قادر على إنتاج الحساسية لأنه يحتوي على إمكانية التهابية كبيرة.

الناس لديهم حساسية من الكازين

في بعض الأحيان ، يحدد الجهاز المناعي كازينات الصوديوم كمكون ضار ويطلق الهيستامين من أجل تحييده. تختلف الاستجابة التحسسية الدقيقة بين الأشخاص ، ولكن يمكن أن تشمل أعراضًا مثل ما يلي:

• احتقان الأنف وزيادة المخاط.
• حكة في العيون
• آلام في المعدة وتشنجات وإسهال.
• بثور وطفح جلدي.

المرضى الذين يعانون من تلف الكلى

يعزز الكازين الغذائي من انخفاض وظائف الكلى ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الحموضة الأيضية . وفقًا لدراسة أجريت على الفئران ، فإن أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بهذا البروتين ومشتقاته طوروا انخفاضًا تدريجيًا في الترشيح الكلوي.

ومع ذلك ، يجب أن يكون واضحًا أنه في الأشخاص الذين لديهم هذه الأعضاء تعمل دون أي مشكلة ، فإن الاستهلاك المعتدل للكازين لا يسبب عادة مشاكل.

نباتيون

لأن كازينات الصوديوم مشتق من حليب البقر ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الألبان أو نباتيًا . من بين الأطعمة التي يستخدم فيها كمكون ، مثل القهوة أو الجبن غير الألبان أو ألواح الحبوب ، قد يكون موجودًا. للتأكد والتخلص من الشكوك ، يُنصح بمراجعة الملصقات الغذائية.

كازينات الصوديوم: ما الذي يجب أن يكون واضحًا؟

كما سترى ، يستخدم هذا الملح في العديد من المنتجات لخصائصه الوظيفية. بالإضافة إلى ذلك ، كونه مركبًا ذا قيمة بيولوجية عالية ، يمكن أن يكون مكملًا مناسبًا إذا كنت تبحث عن تحسين تكوين جسمك. بالطبع ، قبل استخدامه ، يجب استشارة أحد المحترفين للتأكد من عدم وجود موانع.

المصدر : mejorconsalud.as.com