أومفاجيا : هل من الآمن أكل اللحوم النيئة؟

بالعربي / هل تأكل اللحم النيء؟ إذا كنت تمارس الأومفاجيا ، يجب أن تعلم أنه يجب عليك إيلاء اهتمام خاص لنظافة الطعام والمكونات التي تدخلها على الطبق.

أوموفاجيا هي ممارسة تتكون من تناول اللحوم النيئة . ومع ذلك ، قد يكون هذا خطرا على الصحة. لهذا السبب ، سنقوم في هذه المقالة بتحليل عواقب وسلامة بدء عادة مثل هذه.

يتم تطبيق هذا السلوك الغذائي في فن الطهي الإيطالي والياباني ، على وجه الخصوص ، وشيئًا فشيئًا ينتشر في البلدان والثقافات الأخرى. ربما يكون الطبق الأكثر تمثيلا لهذا الاتجاه هو الكارباتشيو ، وهو ليس أكثر من لحم نيئ مقطوع للغاية ومتبّل. ومع ذلك ، يوجد حاليًا العديد من المؤسسات التي تقدم رز اللحوم من بين خياراتها.

مخاطر omphagia

استهلاك اللحوم النيئة لا يخلو من المخاطر. اللحوم غذاء مغذي للغاية ، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين والمغذيات الدقيقة. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي على البكتيريا والسموم.

معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تظهر في منتجات اللحوم حساسة لدرجات الحرارة المرتفعة. الطبخ يطفئهم من الطعام. وفقًا لبحث نُشر في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة للأغذية ، فإن الطهي طريقة فعالة لتعطيل البكتيريا والجراثيم.

لهذا السبب ، عادةً ما يكون تعريض الطعام لدرجات حرارة عالية كافٍ للقضاء على المخاطر الميكروبيولوجية. ومع ذلك ، إذا اخترنا استهلاك المنتج الخام ، فإننا نفترض احتمال تعرضنا للتلوث إذا لم تتم المناولة أو الحفظ بشكل صحيح.

أهمية الأحماض

إذا كنت ستتمرن على أكل اللحم ، فمن الضروري إضافة بعض الأحماض إلى اللحم لتعطيل البكتيريا التي يمكن أن تعيش في الخارج. وبهذه الطريقة ، عادةً ما تشتمل مستحضرات الطهي التي تحتوي على اللحوم النيئة من بين مكوناتها على عصير الليمون ، لإخضاع الطعام لنوع من الطهي .

خيار آخر هو معالجة اللحوم بالنتريت لتجنب المخاطر الميكروبيولوجية ، كما هو مذكور في دراسة نشرت في Bioresource Technology . ومع ذلك ، قد لا تكون هذه الممارسة مفيدة للصحة ، حيث يبدو أن تناول النتريت الغذائي مرتبط بزيادة الإصابة بأمراض معينة ، مثل مرض السكري ومرض الزهايمر.

الأطباق الأكثر شيوعًا

عندما يتعلق الأمر باستهلاك اللحوم النيئة ، فهناك عدد من الاستعدادات الشائعة جدًا. في الثقافة الغربية ، يبرز carpaccio قبل كل شيء ، كونه إعدادًا نموذجيًا للأراضي الإيطالية. يتميز هذا الطبق بتقديم شرائح رقيقة من اللحم البقري النيء المتبل بزيت الزيتون والليمون وجبن البارميزان.

في موازاة ذلك، فإنه من الشائع على نحو متزايد تجد أنواع أخرى من الاستعدادات مثل رز أو شرائح من الجير. كلاهما يعتمد على فرم اللحم جيدًا لخلطه لاحقًا مع الليمون وصفار البيض والتوابل المختلفة التي توفر النكهات.

الشيء المعتاد هو أن اللحوم التي يتم تناولها نيئة تأتي من لحم العجل ، على الرغم من انتشار لحم الخنزير أيضًا. ومع ذلك ، لا يتم تقديم لحوم الدجاج أو لحوم الدواجن الأخرى عادةً دون طهي سابق ، نظرًا لأن مخاطرها الميكروبيولوجية أعلى.

قلل من المخاطر إذا كنت تمارس الأومفاغيا

إذا كنت ترغب في تناول اللحوم النيئة ، فهناك عدد من الممارسات الصحية التي يجب ألا تتخطاها. خلاف ذلك ، ستزيد فرص إصابتك بالتسمم الغذائي. يمكن أن يتسم هذا بمشاكل معوية أو مضاعفات أكثر خطورة .

لتقليل المخاطر ، من المهم معرفة مصدر اللحوم ، وكذلك ما إذا كانت قد خضعت لأي عملية تجميد سابقة. لا ينبغي استخدام نفس الإناء في التعامل مع الأطعمة المختلفة ويجب التأكد من نضارة المنتج.

من ناحية أخرى ، من الضروري دائمًا إجراء عملية طبخ كاذبة ، وخلط اللحم النيء مع نوع من الأحماض التي تجعل من الممكن تعطيل البكتيريا أو الجراثيم التي قد تكون موجودة. مثال على ذلك عصير الليمون ، على الرغم من أن الخل قد يعمل أيضًا . اتركه منقوعًا لبضع دقائق قبل تناوله للتأكد من أن الحمض يؤدي وظيفته.

لا تنس استخدام منتجات عالية الجودة وتجنب ممارسة أكل لحم الدواجن ، لأنه من المرجح أن يكون مصابًا بنوع من التلوث بالسالمونيلا .

أومفاجيا: ممارسة لذيذة وخطيرة

لا أحد يستطيع أن يشك في أن أطباق اللحوم النيئة تحظى بتقدير كبير اليوم. ومع ذلك ، فإن استهلاكه ينطوي على مخاطر ، كما قلنا لك. لهذا السبب ، يجب عليك زيادة تدابير النظافة إذا كنت ستستهلك مستحضرًا يحتوي على مثل هذا المكون .

تذكر أنه عند تناول طعام معرض للبكتيريا على سطحه ، فمن الأفضل إخضاعه لعملية طهي سابقة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك تدليل نفسك واللجوء إلى أي من هذه الأطباق الشهية.

المصدر : mejorconsalud.as.com