جيما ديل كانيو : يجب أن نعرف ما هي سلامة الغذاء

بالعربي / نحن نعلم أنه من المهم إجراء عملية شراء جيدة من أجل تناول طعام صحي والحصول على الفوائد. الآن ، لماذا يجب أن نأخذ سلامة الغذاء بعين الاعتبار؟

في الوقت الحاضر ، عندما نتحدث عن الذهاب للتسوق ، من الشائع بشكل متزايد أن نقلق بشأن اختيار “الأفضل” للاستمتاع بالصحة والرفاهية. مصطلح “الأمن الغذائي” شائع أيضا.

نريد أن يكون الغذاء ذا جودة ، وأن يكون له قيمة غذائية كافية وأن يعود بالفائدة علينا قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، نريد أن يكون لدينا مجموعة متنوعة وفورية ونختار دائمًا جيدًا. ومع ذلك ، للقيام بذلك ، يجب أن نبلغ أنفسنا ونراقب بعناية ما نقرر أن نأخذه معنا في السلة ، وليس فقط ما يُقرأ بأحرف كبيرة.

تخبرنا جيما ديل كانيو المزيد عن سلامة الغذاء

جيما ديل كانيو – المعروفة باسم فارماجيما في شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بها – حاصلة على درجة علمية في الصيدلة ، وتخصصت في الصيدلة الصناعية والبحث والتطوير ، ودرجة الماجستير في الابتكار والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الغذاء ، وناشر علمي ومدقق BRC (سلامة الأغذية). ستساعدنا اليوم في كشف وتوضيح بعض مخاوف المستهلكين الأكثر شيوعًا.

س: كيف تعرف شخصًا لا يعرف مصطلح “سلامة الغذاء” وماذا يعني ذلك؟

سيكون من المثير للاهتمام التمييز بين “سلامة الغذاء” و “عدم الضرر” ، على الرغم من حقيقة أن المصطلح الأول يستخدم بانتظام ، بينما في الواقع نشير إلى الثاني.

تشير سلامة الغذاء إلى توافر الغذاء ، وتشير السلامة إلى حقيقة أن الطعام الذي نستهلكه آمن ، وأنه غير ضار بالصحة. ومع ذلك ، فإننا عادة ما نشير إلى السلامة بدلاً من السلامة.

لقد أنقذ التقدم في مجال الأمان ملايين الأرواح وهذا ، قبل كل شيء ، يوفر لنا راحة البال عندما يتعلق الأمر بالتسوق لشراء الطعام ، لأننا نعلم أننا لن نواجه تسممًا أو جسمًا غريبًا أو تلوثًا كيميائيًا.

من الواضح أنه لا يوجد خطر صفر ، لكننا اليوم نأكل أكثر الأطعمة أمانًا في التاريخ.

س: هل تعتقد أن هناك معرفة كافية على مستوى الشارع حول ما يتم فعله بالفعل في صناعة المواد الغذائية؟

لا ، والمسؤولية هي صناعة الأغذية نفسها ، التي لم تكن شفافة لسنوات ، وفي العديد من المناسبات اختارت الاستسلام لمعلومات خاطئة للاستفادة من المستهلكين. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، مع المواد المضافة . أي مادة مضافة مصرح بها آمنة (وهذا لا يعني أنها ضرورية) ؛ إذا روجنا لمنتج “بدون إضافات” كشيء جيد ، فإننا نجعل المستهلك يفهم أن المنتج الذي يحتوي على مواد مضافة سيء ، في حين أنه ليس كذلك على الإطلاق.

المشكلة هي المنتج وليس المادة المضافة. هناك أطعمة تحتوي على إضافات رائعة (مثل البقوليات المعلبة) والمنتجات التي بدون إضافات ستظل خيارًا سيئًا (مثل المعجنات فائقة المعالجة ).

س: أين يمكن أن يتجه المرء لسد الفجوات المعرفية؟ ماذا ستكون توصياتك لعامة الناس؟

وكالات سلامة الأغذية ( AESAN في إسبانيا) ، أو هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أو إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة هي مصادر المعلومات الصحيحة.

ما يتعين علينا الهروب منه هو الأخبار الكاذبة والخداع التي تصل إلى WhatsApp أو Facebook والتي تحرف المعلومات أو تكذب بشكل مباشر لكسب بضع نقرات .

الواقع ممل أكثر بكثير مما يحاول البعض جعلنا نشاهده ويبيعه الخوف. يجب ألا نستسلم للنظريات المقلقة. بدلاً من ذلك ، يجب أن نذهب دائمًا إلى المصادر الرسمية. في الوقت الحالي ، هناك العديد من الدعاة للشهرة أيضًا في مجال سلامة الأغذية يحاولون تبديد الخرافات.

يشير الدليل التعليمي للوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية إلى أنه “من الضروري تعليم كيفية الحصول على المعلومات واختيارها : تمييز الإعلان عن المعلومات ، واستنتاج الآثار من الأسباب ، واستخلاص النتائج من البيانات …”.

P. قراءة الملصق هو توصية يقدمها العديد من الخبراء لمساعدة الناس على معرفة ما يشترونه ويستهلكونه ، وتطوير معاييرهم الخاصة. لكن في كثير من الأحيان كانت هناك شكوك حول كيفية قراءتها بشكل صحيح. ما هي توصياتكم؟

ترتيب المكونات دائمًا من الأعلى إلى الأدنى. يجب أن نكون قادرين على تحديد المنتج الذي نراه على العبوة بما نقرأه في قائمة المكونات.

إذا قرأنا الجبن وتحتوي المكونات على: الحليب والملح والمخمر والمخمر ، فهذا صحيح. من ناحية أخرى ، إذا كانت تشبه الجبن ، لكنها تحتوي في مكوناتها الخاصة على “جبن وأكثر” ، يجب أن يكون المرء مريبًا.

دعونا لا ننجرف في استخدام الحروف الكبيرة على العبوة “بالفيتامينات” ، “بدون زيت النخيل”. ضع في اعتبارك أنه عليك دائمًا قراءة الملصقات وليس العبوة. التسمية لا تكذب. لذلك ، يجب ألا تجعلنا الأحرف الكبيرة نتجاهل الأحرف الصغيرة.

س: [مرة أخرى] لماذا ليست كل المواد المضافة والمواد الحافظة سيئة؟

هل هذه المضافات ليست سيئة. في الواقع ، تعمل المواد الحافظة والمستحلبات وما إلى ذلك على تحسين خصائص المنتج وتقليل هدر الطعام. من ناحية أخرى ، قد لا تكون هناك حاجة إلى أنواع أخرى – مثل المحليات – لأنها تثير إحساسًا بالحلاوة قد لا يكون ضروريًا ، لكن هذا بعيد كل البعد عن أن يكون سامًا.

هذا هو الحال مع محسنات النكهة والطماطم وجبن البارميزان وسرطان البحر. تحتوي جميعها على غلوتامات وهي منتجات صحيحة. من ناحية أخرى ، فإن الوجبة الخفيفة الخالية من الغلوتامات ستكون مجنونة تمامًا كما لو كنت تتناولها. ستستمر المشكلة في كونها المنتج وليست المادة المضافة.

س: لماذا ليس كل ما يتم على المستوى الصناعي سيئاً؟ ما هي النقاط المؤيدة التي يجب أن نأخذها في الاعتبار حتى لا نشعر بالذعر؟

يسمح لنا القطاع الصناعي باستهلاك المنتجات التي نريدها بأفضل سعر ومتى نريد. إعادة cordemos هناك العديد من الأطعمة المناسبة التي يتم إنتاجها صناعيا: الأسماك المجمدة والبقوليات والمعكرونة والخبز والحبوب الكاملة.

فقط لأن شيئًا ما صناعي لا يعني أنه سيء. فقط يجب علينا اختيار المنتج الصحيح ، ودائمًا ما نعطي الأولوية للأطعمة التي لا تحمل ملصقات.

س. هل تعتقد أنه من المهم للآباء نقل أفكار معينة عن سلامة الغذاء لأطفالهم؟ 

إنه ضروري لعدة أسباب. أولاً ، لأن سلامة الغذاء تبدأ في الصناعة ، لكنها تنتهي في منزلنا. يحدث ما يقرب من نصف حالات التسمم الغذائي في منازلنا ، لذلك يجب أن يعرف الأطفال كيفية معالجة الطعام للحفاظ على سلامته. من ناحية أخرى ، يجب أن يأتوا معنا إلى السوبر ماركت حتى يتعلموا أن جميع الأطعمة آمنة. 

س: ما رأيك في “دورة حياة” الأساطير حول الصحة والغذاء؟ 

يعود الكثيرون على أساس متكرر ويجب أن ننكرهم مرارًا وتكرارًا. تنتشر مقاطع الفيديو ، مثل مقطع الفيديو الذي يتحدث عن التفاح “بالبلاستيك” – عندما تكون في الواقع عبارة عن شمع صالح للأكل يحمي من القوالب والضربات – أو مقاطع فيديو أخرى حول “كيف تخدعنا الصناعة” مرة أخرى ، عدة مرات في السنة ، مما يؤدي إلى تضليل عامة الناس حول حقيقة الغذاء. 

س: [مرة أخرى] هل وجود حكم ووعي بشأن ما تأكله كل يوم مصدر قلق أم راحة حقيقية؟ لماذا ا؟

في الواقع ، إنها تنطوي على مسؤولية. إذا أكلنا عدة مرات في اليوم ، يجب أن نكون على دراية بشيء نفعله كثيرًا. دون الوقوع في الأساطير ، ولكن برأس. 

قراءة الملصقات وعدم الانجراف في “الصفر” ، “بدون” ، ولكن بالمعلومات الجيدة ، يبدو أن الأمر يستغرق وقتًا ، ولكنه يحدث مرة واحدة فقط. عندما نختار بالفعل الطعام الصحيح ، في المرة القادمة التي نذهب فيها لإجراء عملية الشراء ، سنفعل ذلك بشكل أسرع وأرخص لأننا بالفعل نتخلص من المنتجات غير الضرورية.

إذا ملأنا السلة بالطعام بدون ملصقات واخترنا السلة الصحيحة التي تحملها ، فسيكون ذلك بمثابة راحة حقيقية ونضمن نظامًا غذائيًا آمنًا وصحيًا.

إذا عرفنا ما نشتريه ، فسوف نأكل بشكل أفضل

كما رأينا ، عند إجراء عملية الشراء ، من المهم أن نتعلم كيف ننظر إلى ملصقات المنتجات وأننا لا نلتزم فقط بالحروف الكبيرة أو بالإعلانات التي رأيناها في وسائل الإعلام. عند القيام بذلك ، لن نغفل فقط ما هو الأنسب لنا ، ولكن أيضًا الفرصة لفهم المزيد حول ما نأخذه إلى المنزل.

كما تخبرنا Gemma del Caño ، بمجرد قيامنا بالتمرين الأول ، سيكون من الأسهل بالنسبة لنا معرفة ما يجب التخلص منه وما يجب تضمينه بانتظام في السلة. السؤال هو إتاحة الفرصة لنا للقيام بالتمرين وإعطاء الأولوية دائمًا لمصادر المعلومات الرسمية.

المصدر : mejorconsalud.as.com