سكر موسكوفادو : كل ما لا تعرفه

بالعربي / ديميرارا ، جلاس ، كاندي ، توربينادو ، بانيلا. هل تبدو كل أنواع السكريات متشابهة بالنسبة لك؟ معظمهم مختلفون ولديهم خصائص مختلفة جدًا. اليوم سنتحدث عن سكر المسكوفادو.

إلى جانب البانيلا ، يعتبر سكر الموسكوفادو من أقل أنواع السكر المكرر التي يمكن أن نجدها في السوق . بفضل قوامه الرطب قليلاً ونكهته المميزة ، زادت سمعته كبديل صحي بشكل كبير في إنتاجه واستهلاكه.

نقدم اليوم 8  أشياء قد لا تعرفها عن سكر الموسكوفادو. 

1. سكر موسكوفادو هو نوع من قصب السكر الكامل

هناك منتجات مختلفة يتم الحصول عليها من قصب السكر والتي يتم تقديمها في أشكال مختلفة: السكر الخام ، السكر المكرر ، الشراب أو دبس السكر. وهي تختلف فيما بينها في قوامها الرطب إلى حد ما ، وحجم البلورات ونسبة السكروز. 

تميز إدارة الغذاء والدواء ( FDA ) بين سكر القصب وشراب القصب. يتم التعرف على الأنواع الأخرى من السكر ، مثل موسكوفادو ، على أنها ” أنواع أخرى من قصب السكر ذات أسماء شائعة “. 

تتميز جميع السكريات البنية بلونها البني ، مع درجات من الأصفر إلى البني الغامق. هذه هي حالة المنتج الذي نقوم بتحليله في المقالة.

2. هناك أنواع عديدة من السكر الكامل

لكنهم جميعًا مختلفون عن بعضهم البعض. ديميرارا، turbinado، بانيلا ، rapadura، الحرفيه . على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة ، إلا أن لها بعض الخصائص التي تميزها.

تأتي من تبخر قصب السكر وتحافظ على جزء من دبس السكر لا يتبخر تمامًا . لكن المقدار النهائي من هذا يتغير في كل صنف. لهذا السبب لديهم قوام ونكهات متغيرة.

سكر الديميرارا والتوربينادو أخف وزنا ولهما بلورات أكثر جفافا عادة ما يكون لسكر Rapadura مظهر الرمل الناعم ، حيث يتم تمريره من خلال غربال أثناء عملية الإنتاج.   ويمكن العثور على البانيلا في شكل كتل صلبة متوسطة الحجم.

3. عملية الإنتاج لها مراحل مختلفة

لا يتم الحصول على سكر موسكوفادو بسرعة ، ولا يعتبر مضيعة. يجب أن يكمل الإنتاج مراحل معينة ، بما في ذلك ما يلي:

• الحصول على عصير قصب السكر.
• توضيح السائل والتبخر للحصول على أول تركيز للأجزاء الصلبة. 
• التبريد يؤدي إلى بلورات السكر. 
• صيانة دبس السكر الذي يظهر أثناء الطهي للوصول إلى المنتج النهائي وهو غير مكرر .

4. يأتي فقط من قصب السكر

بشكل عام يمكن الحصول على السكر من مادتين خام: بنجر السكر أو قصب السكر . العملية التي يخضعون لها حتى الحصول على المنتج النهائي هي نفسها دائمًا ، بغض النظر عن المصنع الذي تم الحصول عليه منه.

المنطقة الجغرافية حاسمة ، خاصة بسبب المناخ. تسود الأماكن الأكثر برودة ، مثل أوروبا ، في زراعة بنجر السكر. على العكس من ذلك ، في المناخات الاستوائية ، إنه قصب السكر.

في حالة سكر الموسكوفادو ، يمكن أن يأتي فقط من قصب السكر. بغض النظر عن المنطقة التي توجد بها الشركة المصنعة ، لا توجد طريقة للحصول عليها من بنجر السكر. 

5. سكر موسكوفادو له طعم واضح

يختلف مذاق سكر موسكوفادو عن السكر الأبيض أو العسل أو شراب التحلية. يميل إلى أن يكون له نكهة أكثر وضوحًا ، ويتحدد ذلك من خلال وجود دبس السكر الذي يبقى في المنتج النهائي.

قد يكون تذكيرًا بعرق السوس أو الحلوى ، مع مسحة مرّة طفيفة. نسيجه مختلف أيضًا ، كونه نوعًا أكثر رطوبة من السكر. 

6. يستخدم كمُحلي وفي الطبخ

يمكننا استخدام سكر موسكوفادو لتحل محل السكر الأبيض: في الحقن والقهوة والزبادي. لكنها تساعدنا أيضًا في الطهي. في الواقع ، إنه محل تقدير كبير في صناعة الحلويات ، لأنه يمنح المنتجات نكهة أقوى ولونًا أكثر جاذبية .

على الرغم من أنه يعمل بشكل رائع في وصفات ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو البودينغ ، إلا أنه لا يصلح فقط للأطباق الحلوة. كما أنه من المثير للاهتمام في الصلصات ، مثل صلصة الخل ، أو في ماء مالح لتتبيل اللحوم.

يعمل بشكل مختلف في المطبخ ويجب أن يؤخذ في الاعتبار إذا أردنا استبدال منتج بآخر. في نهاية الطهي ، يمنحه سكر الموسكوفادو طعمًا بطعم الفواكه والحلو وقوامًا أكثر رطوبة.

7. له نفس التركيب الغذائي للسكر المكرر

على الرغم من أن بعض الناس يعتبرونه أكثر صحة من السكر الأبيض ، إلا أن سكر الموسكوفادو عمليًا له نفس التركيبة الغذائية . كلاهما يوفر 4 سعرات حرارية لكل  1  جرام من المنتج ويشكلان حوالي 100٪ من الكربوهيدرات.

على الرغم من صحة أنه عند حفظ جزء من عصير القصب ، فإن سكر الموسكوفادو يحتوي على آثار لبعض المعادن مثل المغنيسيوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم ، لا يمكننا اعتباره مصدرًا صالحًا لهذه العناصر الغذائية من الأفضل الحصول عليها من الأطعمة الصحية ، مثل الخضروات والمكسرات والحبوب الكاملة.

لنفس السبب ، على الرغم من أنه سكر أقل معالجة ، إلا أنه لا يزال سكرًا مضافًا . لذلك يجب التحكم في استهلاكه وعدم تجاوز 25 جرامًا في اليوم  حسب التوصيات.

8. سوقك ينمو

يتزايد الاهتمام اليوم بالأطعمة الصحية والصديقة للبيئة بشكل ملحوظ. خاصة بين الشباب ، الذين يكرسون المزيد من الجهود لإيجاد وشراء المنتجات الأقل معالجة والمحلية والتي يكون إنتاجها أقل تأثيرًا على البيئة .

وهذا يترجم أيضًا إلى زيادة في استهلاك سكريات القصب غير المكررة ، ومن بينها سكر الموسكوفادو. تعتبر الهند وكولومبيا وباكستان ، اليوم ، المنتجين الرئيسيين.

سكر موسكوفادو طبيعي ، لكنه أيضًا مادة مضافة

على عكس السكر الأبيض ، لا يتم تكرير سكر الموسكوفادو. عملية إنتاجه تحافظ بشكل طبيعي على وجود دبس السكر. وهذا هو سبب احتوائه على بعض المعادن والمغذيات النباتية ، وله طعم وقوام مميزان.

على الرغم من أنه قد يكون خيارًا أفضل من السكر المكرر ، إلا أنه لا ينبغي إساءة استخدامه ، لأنه في النهاية سكر مضاف يمكن أن يتسبب في مشاكل صحية . من المهم أن نعرف التوصيات اليومية وننفذها في أنظمتنا الغذائية.

المصدر : mejorconsalud.as.com