مضادات المغذيات : ما هي وكيف تؤثر عليك؟

بالعربي / سيعتمد الامتصاص الأمثل للعناصر الغذائية على قدرة الجسم على أداء جميع وظائفه بشكل طبيعي. في كثير من الحالات ، يكون هذا الامتصاص محدودًا بمضادات التغذية الموجودة في العديد من الأطعمة.

من المهم معرفة ماهية مضادات المغذيات وكيف تؤثر عليك ، لأن وجودها سيعتمد على ما إذا كنا نمتص أكثر أو أقل من بعض العناصر الغذائية الأساسية. هذه هي حالة المعادن مثل الحديد أو الكالسيوم.

هذا مثير للاهتمام بشكل خاص في حالة الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو  الذين يجب عليهم التركيز بشكل خاص على أحد هذه العناصر الغذائية المهمة. في كثير من الأحيان ، لا يتم امتصاص العناصر الغذائية التي يمكن أن نجدها في الطعام بسهولة.

على سبيل المثال ، هناك بعض مكونات النباتات التي تمنعنا من امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح مثل المعادن أو البروتينات. وبعضها موجود ، للمفارقة ، في الطعام نفسه. هم ما نعرفه عن مضادات المغذيات. 

ومع ذلك ، وعلى الرغم من أن أسمائهم قد تحمل دلالات سلبية ، إلا أنها ليست ضارة ولا ينبغي لنا أن نستحوذ على وجودها. بعد ذلك ، سوف نرى كيف أن مضادات التغذية لا تؤثر عليك دائمًا بطريقة ضارة.

ما هي مضادات التغذية وكيف تعمل؟

مضادات المغذيات هي مركبات كيميائية يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في الطعام. على الرغم من تنوعها ، إلا أنها تشترك في أنها يمكن أن ترتبط ببعض العناصر الغذائية مما يجعل امتصاصها أكثر صعوبة على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم جعل بعض العناصر الغذائية أكثر توافراً حيوياً في بعض الأطعمة أكثر من غيرها. 

ومع ذلك ، لا يمكننا القول أن مضادات التغذية تؤثر سلبًا على الصحة. لا “ يسرقون ” العناصر الغذائية من أجسامنا بأي حال من الأحوال ولا ينتهي بهم الأمر باحتياطياتهم. ما سيفعلونه ، على سبيل المثال ، هو أننا لا نمتص جميع المعادن التي نتوقعها من الطعام.

معرفة مضادات التغذية الرئيسية وكيف تؤثر عليك

هناك العديد من مضادات التغذية المختلفة . عادة ما يكون لكل واحد مجال عمله ويوجد في بعض الأطعمة ، كما نرى أدناه.

حمض الفيتيك أو فيتاتس

وهو حمض عضوي موجود في الخضار ويعمل كمخزن للفوسفور. يقلل من امتصاص المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم في الطعام. توجد بشكل رئيسي في البقوليات والبذور والحبوب الكاملة. 

العفص

التانينات هي نوع من المركبات الكيميائية التي تنتمي إلى مجموعة البوليفينول . لديهم القدرة على الاندماج مع الجزيئات الأخرى ، مثل المعادن والفيتامينات. أنها تعطل الإنزيمات الهاضمة وترسب البروتينات.

توجد في مجموعة متنوعة من النباتات ، بما في ذلك البقوليات والبذور والمكسرات. ومع ذلك ، فإن أفضل المصادر المعروفة هي الكاكاو والنبيذ والشاي والقهوة . 

الجلوكوزينات

إنها تمنع امتصاص اليود ، والذي يمكن أن يتداخل مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية . في هذه الحالة ، يكون الأشخاص الذين يعانون بالفعل من نقص اليود أو الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أكثر عرضة لعمله. 

مثبطات الأنزيم البروتيني

لا يؤثر هذا النوع من مضادات التغذية على امتصاص المعادن ، ولكنه يمنعنا من هضم البروتينات جيدًا . البروتياز هو إنزيم يساعدنا على تكسير وهضم البروتينات في الطعام. 

حمض الأكساليك

يوجد بشكل رئيسي في الأطعمة مثل البطاطس والسبانخ والشاي والتوت أو البنجر . يرتبط بالكالسيوم ويشكل مركبًا لا تستطيع الأمعاء امتصاصه. يمكن أن يربط الكالسيوم من الطعام نفسه أو من الأطعمة الأخرى في نفس الطعام.

هل يمكننا تقليل وجوده في الطعام؟

كما رأينا ، فإن ما تفعله مضادات التغذية هو تقليل امتصاص بعض المعادن. لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة إذا كان نظامنا الغذائي متنوعًا ولا نأكل كميات كبيرة من طعام واحد.

وبالمثل ، هناك بعض الممارسات في المطبخ التي تسمح لنا بتعطيلها أو تقليل وجودها. بعضها ، مثل الجلوكوزينولات وحمض الفيتيك ، يتناقص مع النقع والطهي والتبرعم.

لهذا السبب ، من الملائم نقع البقوليات والحبوب الكاملة قبل طهيها . يجب أيضًا تناول المكسرات والبذور مع نقع سابق أو تحميص خفيف ، غير مقلي أو ملح. 

يجب على الأشخاص المعرضين لخطر نقص المغذيات إيلاء المزيد من الاهتمام. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام أو فقر الدم الناجم عن نقص الحديد . في هذه الحالات يكون مناسبًا:

• افصل تناول الشاي أو القهوة أو الكاكاو عن الوجبات الرئيسية. 
• خذ المكملات المعدنية بعيدًا عن وجبات الطعام .
• تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي التي تساعدنا على امتصاص الحديد.

تأثير مضادات المغذيات ليس دائما سلبيا

و  غالبا ما نتحدث عن مكافحة – المغذيات والصحية السلبية لقدرتها على امتصاص انخفاض المعادن. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا آثارًا إيجابية على أجسامنا. 

يبدو أن التانينات الموجودة في الشاي الأخضر لها خصائص وقائية ضد بعض أنواع السرطان. تحتوي الأطعمة الكاملة والبذور والبقوليات أيضًا على مكونات أخرى ، مثل الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة ، وهي مفيدة.

في الواقع ، تُظهر الدراسات طويلة المدى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبقوليات أو المكسرات أو الخضار الورقية الخضراء ، لها تأثير على مؤشرات صحية أفضل. الشيء نفسه ينطبق على الحبوب الكاملة والبذور والتوت ، من بين أمور أخرى.

يميل الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية إلى الحصول على وزن أفضل للجسم ، وانخفاض معدل الإصابة ببعض أنواع السرطان ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2. 

لهذا السبب ، يجب ألا نخاف من هذه الأطعمة حتى لو كانت تحتوي على مضادات المغذيات . يجب أن يولي اهتمامًا خاصًا فقط للأشخاص المعرضين لخطر تعرض أي من هذه المعادن للخطر.

ستعتمد كيفية تأثير مضادات المغذيات عليك على تنوع نظامك الغذائي

يعد التخلص تمامًا من مضادات المغذيات من النظام الغذائي أمرًا صعبًا ولا ينصح به ، لأن الأطعمة التي تتواجد فيها بكثرة لها العديد من الخصائص المفيدة لصحتنا. 

يساعدنا تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة في نفس الوجبة على تعويض فقدان العناصر الغذائية . بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار نقع البذور والحبوب الكاملة والبقوليات أو طهيها أو تحميصها أو إنباتها ، فيمكننا تقليل تأثير مضادات المغذيات بشكل كبير.

المصدر : mejorconsalud.as.com