استهلاك المأكولات البحرية والكائنات الحية الدقيقة

بالعربي / الأمراض المنقولة بالغذاء تشكل خطرا على الصحة العامة. يمكن أن يصاب المحار ، مثل الحيوانات الأخرى ، بالكائنات الحية الدقيقة الموجودة في البيئة. اكتشف المزيد عنها في هذه المقالة.

يجب أن يفي استهلاك المأكولات البحرية بمعايير صارمة للنظافة الغذائية. كل من الأسماك والمحار من الأطعمة التي يسهل إفسادها بسبب الأضرار الميكروبيولوجية التي يعانون منها. يضر العمل الميكروبي بكل من العمر الافتراضي والسلامة.

هل تعلم أن تلوث المأكولات البحرية يمكن أن يحدث في أي وقت ، سواء أثناء الحصاد أو أثناء المناولة في الطهي؟ هذا يجعلها نقطة تركيز رئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء (FAD).

بالإضافة إلى ذلك ، يعد استهلاك الطعام النيء عادة طهي جديدة تعرض الصحة للخطر. بمعرفة ذلك ، فإننا نشارك أدناه معلومات حول بعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في المحار. اكتشفهم!

استهلاك المحار والكائنات الدقيقة التي تسبب المنشطات الأمفيتامينية

تعد البكتيريا والفيروسات والطفيليات من مسببات الأمراض المتورطة في تفشي الأمراض بسبب استهلاك المحار. تم العثور على معظمها في الوسط بشكل طبيعي وتشكل خطرا على الصحة من خلال عدم طهيها بشكل صحيح.

على الرغم من الالتزام بقواعد النظافة والسلامة الصارمة من قبل الصناعات ، فإن تفشي العدوى من استهلاك المأكولات البحرية بسبب التلوث المتبادل أو أثناء المناولة أمر شائع اليوم .

بكتيريا

السالمونيلا  هي واحدة من البكتيريا الرئيسية المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء (FDD) في جميع أنحاء العالم. ينتقل داء السلمونيلات بسبب استهلاك الطعام أو الماء الملوث بهذه البكتيريا.

أظهرت العديد من الدراسات وجود السالمونيلا في المحار والمحار في جميع أنحاء العالم ، كونها سببًا لأمراض مثل التهاب المعدة والأمعاء.

من ناحية أخرى ، نجد Listeria monocytogenes ، أحد مسببات الأمراض الأخرى التي تشكل خطرًا على الصحة العامة. هذا الكائن الدقيق قادر على النمو والتطور في درجات حرارة منخفضة ، ودعم تركيزات عالية من الملح.

وهذا يفسر سبب وجوده في المنتجات التي تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للاستهلاك ، والتي لا يتم تطبيق حرارة كافية عليها ، مثل لحم السلطعون.

ضمة الكوليرا  هي البكتيريا التي تسبب الكوليرا وقد تم الإبلاغ عن حالات لدى الأشخاص الذين تناولوا سرطان البحر الملوث. وهي بكتيريا تعيش بشكل طبيعي في البيئة البحرية ، ولها القدرة على الالتصاق بأسطح عديدة مثل أصداف القشريات.

و الدراسات تشير إلى أن درجة ووقت الطهي ضرورية لتدمير هذه البكتيريا.

فايروس

تعمل العديد من الرخويات ذات الصدفتين كمغذيات للترشيح. هذا يسمح لهم بتراكم كل من الفيروسات والبكتيريا ، كونها مصدرًا للعدوى. يمكن الاحتفاظ بالفيروسات لفترة طويلة في هذه الرخويات ويمكن أن تنتقل حتى بعد الخضوع لعملية تنقية.

نوروفيروس هو فيروس معوي يسبب التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي ، والذي تسبب في تفشي العديد من الأمراض في جميع أنحاء العالم. تم ربط هذه الفاشيات باستهلاك المحار (وغيره من ذوات الصدفتين) ، وتم اكتشافها في المحار الذي أظهرت اختباراته الميكروبيولوجية مستويات منخفضة من البكتيريا والتي تفي بالمعايير الصحية.

من ناحية أخرى ، ينتقل فيروس التهاب الكبد الوبائي أ عن طريق البراز الفموي ، إما من خلال تناول طعام ملوث أو بسبب سوء طهيه. يعتبر تناول المحار النيء والمحار المصدر الأكثر شيوعًا للعدوى.

كما تم الإبلاغ عن حالات تفشي هذا المرض في الأشخاص الذين تناولوا المحار الملوث بالمياه البرازية.

طفيليات

غالبية الطفيليات المتورطة في الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء (ATE) هي ديدان مستديرة ومسطحة وديدان حظ. Paragominus هو جنس من المثقوبة التي تسبب مرض paragonimiasis. إنه مستوطن في البلدان الاستوائية وينتقل عن طريق استهلاك القواقع أو السرطانات المصابة أو الخام أو غير المطبوخة جيدًا.

العوامل التي تزيد من خطر الإصابة

هناك العديد من العوامل المرتبطة بخطر التلوث الذي تتعرض له هذه الحيوانات:

• الظروف البيئية.
• البكتيريا الموجودة في الماء نفسه.
• جودة المياه التي تم التقاطها فيها. على سبيل المثال ، تشارك مياه الصرف الصحي وكذلك مياه الأمطار والفيضانات في تلويثها.

• الملوحة ودرجة حرارة الماء.
• طرق الحصاد.
• شروط التخزين والنقل.
• المناولة أثناء الطهي والتحضير.

هناك أغذية تحظى باهتمام خاص في المجال الصحي ، حيث يتم تناولها نيئة ، كما هو الحال مع المحار. في الولايات المتحدة ، ظهر تفشي خطير للتيفود في عام 1925 بسبب استهلاك المحار الذي تم حصاده من مياه الصرف الصحي.

في عام 1978 أصيب أكثر من ألف شخص بـ Vibrio parahaemolyticus بعد تناول الجمبري. في وقت لاحق ، تم اكتشاف أن هذه القشريات تم تخزينها دون تبريد لمدة 8 ساعات في منتصف الصيف.

أدى ذلك إلى قيام إدارة الغذاء والدواء (FDA) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بوضع معايير السلامة والنظافة لصناعة المأكولات البحرية.

الإجراءات الوقائية لاستهلاك المأكولات البحرية

من بين الإجراءات الوقائية لتجنب العدوى بعد تناول هذه الأطعمة ، يوصى بما يلي:

• التعامل والطبخ السليمان للأغذية ، كما أشارت منظمة الصحة العالمية.
• قم بتخزين المنتجات بشكل صحيح ، باتباع التعليمات المحددة لكل منها.
• الامتثال لإرشادات السلامة التي تستند دائمًا إلى الأدلة العلمية. في إسبانيا ، يمكننا استشارتهم في الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية.
• اتبع توصيات النظافة والمعالجة.

كما تبين أنه في إنتاج الاستزراع المائي هناك مخاطر عالية للإصابة بالعدوى بسبب تلوث المياه المستخدمة ، والتي توجد بالقرب من المناطق الحضرية.

وبالمثل ، فإن استخدام المضادات الحيوية أثناء الإنتاج يؤدي إلى تطوير مسببات الأمراض المقاومة لهذه الأدوية وانتقال المقاومة لاحقًا إلى المستهلكين. هذا يفترض ظهور مقاومة للمضادات الحيوية ، وبالتالي خطر على الصحة العامة.

المصدر : mejorconsalud.as.com