المضافات الغذائية : كيف تعمل في أجسامنا

بالعربي / المضافات الغذائية هي مركبات تضاف إلى الأغذية للأغراض الصناعية. يمكن أن تساعد في الحفاظ على بعض الخصائص أو تحسينها مثل النكهة أو الرائحة أو الملمس. فهي ليست مغذيات وليس لها أي قيمة غذائية.

تعرف منظمة الصحة العالمية (WHO) المضافات الغذائية بأنها مواد تضاف إلى الغذاء  للحفاظ على أو تحسين سلامته أو قوامه أو نضارته أو مذاقه أو مظهره.

تم استخدام بعضها لعدة قرون ، مثل الملح. لقد خدم هذا عبر التاريخ للحفاظ على الطعام. من ناحية أخرى ، تم دمج المضافات الغذائية الأخرى مع ظهور الصناعة الحديثة.

إن استخدام المضافات الغذائية له ما يبرره ، من حيث المبدأ ، من خلال ضرورة تكنولوجية. الهدف الأول هو ضمان الحفظ الصحيح للأغذية من حيث الجودة الغذائية ، أو تحسين استقرارها.

ومع ذلك ، يتم إضافة هذه المركبات أيضًا لجعل طعم أو عرض بعض المنتجات أكثر جاذبية. على أي حال ، من الناحية النظرية على الأقل ، يجب أن يحترموا دائمًا توصيات الكيانات المتخصصة مثل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ).

تصنيف المضافات الغذائية

المضافات الغذائية لها أصول مختلفة. بعضها يستخرج من نباتات والبعض الآخر من حيواني أو معادن وهناك مجموعة منتجة صناعياً. اليوم ، تستخدم الصناعة الآلاف من هذه المواد ، والتي تضاف إلى الغذاء  لأغراض محددة.

تفرق منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة هذه المركبات إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• النكهة: تلك التي تضاف لتحسين النكهة أو الرائحة.
• مستحضرات الإنزيم:  هي بروتينات  طبيعية تحفز التفاعلات الكيميائية ولا يمكن أن تكون موجودة في المنتج الغذائي النهائي.
• المضافات الأخرى: تستخدم لإعطاء اللون أو التحلية.

المخاطر الصحية في المضافات الغذائية

كل دولة لديها وكالات متخصصة مكرسة لتحليل تأثير المضافات الغذائية على صحة الناس. بينما على المستوى الدولي ، تتولى منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة هذه المهمة بشكل رئيسي ، والتي شكلت لجنة مشتركة من الخبراء بشأن المضافات الغذائية ( JECFA ).

لمعرفة ما إذا كانت هذه المواد ضارة بالصحة أم لا ، ابدأ بكمية المدخول اليومي المسموح به. هذه هي كمية المادة المضافة الموجودة في الطعام أو مياه الشرب التي يمكن أن يستهلكها الشخص يوميًا ، دون التأثير على صحته.

تحديد المخاطر

تم تحديد المخاطر التي يتعرض لها الناس من خلال استهلاك المضافات الغذائية في نظام الدستور الغذائي . من أجل إنشاء ونشر كوديكس محدد ، تشارك العديد من الهيئات الحكومية الدولية التي تقوم بتحليل المخاطر في كل حالة وإعداد قائمة ، بالإضافة إلى مسودات المعايير والمبادئ التوجيهية والتوصيات.

الخطوة الأولى في تقييم المخاطر هي تحديد المخاطر. أنها يتم تقييمها من وجهة نظر السمية .

ما تم التوصل إليه بعد هذه التحليلات هو كمية المادة المضافة التي يمكن استهلاكها يوميًا ، فيما يتعلق بوزن الجسم ، دون التسبب في مخاطر على صحتهم. وأخيرًا ، يتم توصيف المخاطر.

ردود الفعل السلبية الأكثر شهرة

يمكن أن تنتج المضافات الغذائية ردود فعل سلبية مختلفة . خاصة تلك التي تستخدم بشكل غير قانوني ، دون أن تكون تحت سيطرة جهات متخصصة. يصنف الطب هذه التفاعلات إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

• ردود الفعل التحسسية: في هذه الوسائط آلية مناعية. وعادة ما تكون المادة التي تسبب الحساسية هي الأصباغ.

• عدم تحمل أو خصوصية آلية غير مناعية: يتعلق الأمر بعدم تحمل من أصل غير معروف لدى الشخص الذي يستخدمه.
• اضطرابات الغدد الصماء أو السمية العصبية: عندما تتداخل المواد مع تخليق أو إطلاق النواقل العصبية على مستوى الدماغ.

مظاهر الآثار السلبية للمضافات الغذائية

هناك سلسلة من المظاهر أو الأمراض المرتبطة بهذه التفاعلات الضائرة. القائمة التالية عبارة عن تجميع وليست حصرية للبيانات الأخرى ، وليست قاطعة بشأن الآثار الضارة لهذه المواد.

أفضل التأثيرات المعروفة هي:

• حالات الجهاز التنفسي مثل الربو والتهاب الأنف: بشكل عام تنجم عن تأثيرات الأصباغ على الجهاز العصبي المركزي.
• مشاكل الجلد مثل خلايا النحل والتهاب الجلد التماسي: ترتبط هذه الحالات بشكل أكبر بالمواد الحافظة والأصباغ.
• تعديلات على الجهاز العصبي المركزي والغدد الصماء .

لتأخذ في الاعتبار

المضافات الغذائية موجودة في الغالبية العظمى من الأطعمة التي نأكلها ونشتريها على أساس يومي. يجب أن نأخذ الوقت الكافي لمراجعة مكونات مشترياتنا ، وبالتالي التأكد من اعتمادها من قبل كيان معترف به. إذا اعتقدنا أن لدينا رد فعل تحسسي تجاه طعام ما ، فمن الأفضل استشارة أخصائي .

المصدر : mejorconsalud.as.com