ماذا يخبرنا لون الطعام

بالعربي / على الرغم من أن لا أحد يختار ما يريد أن يأكله بناءً على لونه. وراء الأطعمة الحمراء أو الخضراء أو الصفراء خصائص ذات فوائد صحية مثيرة للاهتمام.

“تناول واحدة على الأقل من الخضار ذات اللون الأخضر الداكن وواحدة من الخضار البرتقالية يوميًا” … هذا هو مدى دقة توصيات وزارة الصحة الكندية. لكن لماذا هذا البيان محدد جدا؟ هل للون الطعام علاقة بجودته أو بخصائصه الغذائية؟

بشكل عام ، يمكننا القول أنه ليس كل الأطعمة من نفس اللون لها نفس الخصائص. من الناحية التغذوية ، من الصعب مقارنة حليب البقر بالبصل ، أو التونة مع الطماطم ، أو الجوز مع مكرونة القمح الكامل.  ومع ذلك ، هناك شيء يتغير في حالة الخضار. عندما نتحدث عن الفواكه والخضروات والخضروات ، فإن لون الطعام يعطينا معلومات عن بعض خصائصه.

المواد الكيميائية النباتية: أصباغ نباتية 

تحتوي جميع الأطعمة على بعض المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والدهون والبروتينات) وبعض المغذيات الدقيقة. هذه هي الفيتامينات والمعادن. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأطعمة النباتية أيضًا على مكونات أخرى غير مغذية وهي مواد كيميائية نباتية . 

المواد الكيميائية النباتية موجودة في النباتات لمصلحتها الخاصة. لكن في النهاية ، لها أيضًا تأثير على الصحة. معظمهم لديهم عمل مضادات الأكسدة القوية و ثبت أنها تحمي من الأمراض مثل بعض أنواع السرطان، التنكسية أو أمراض القلب والأوعية الدموية. 

هناك بحث مكثف في هذا المجال يجب أن يسمح لنا ، في المستقبل ، بالتعمق في ما يخبرنا به لون الطعام للصحة. 

ماذا يخبرنا لون الطعام

عموما، يمكننا المواد الكيميائية النباتية مجموعة ف رق اللون في الغذاء إلى 3 مجموعات : الكاروتينات، الكلوروفيل والأنثوسيانين. 

الكاروتينات: ما وراء الجلد

الكاروتينات هي أصباغ مهمة للصحة ، لكن لا يمكننا تصنيعها بأنفسنا. لذلك ، نحتاج إلى تناولها بالطعام. نجدهم في الخضار البرتقالية والصفراء والحمراء .

و الأدلة العلمية تشير إلى أن استهلاك كاروتينويد يرتبط مع انخفاض خطر مشاكل القلب والأوعية الدموية . كما أنها مضادات أكسدة قوية ، وتحمي الجلد وتساهم في صحة العين. 

الآن ، في هذه الحالة ، من المهم معرفة أن الفوائد الصحية للكاروتينات تأتي من الأطعمة الكاملة. حتى الآن لم يتم ملاحظة نفس التأثير من   المكملات الغذائية .

أغنى الأطعمة بهذه الأصباغ هي:  

• الأحمر: الطماطم والكرز والتوت والبطيخ والفلفل الأحمر. 
• البرتقال: الجزر ، البابايا ، المشمش ، الخوخ ، النكتارين ، اليقطين ، البطاطا الحلوة.
• الأصفر: الشمام والمانجو والذرة.

الكلوروفيل

و الأطعمة الغنية الكلوروفيل يسهل التعرف عليها من خلال لونها الأخضر. إنها تساعدنا بشكل أساسي على تزويد الجسم بالأكسجين ، وتعزيز التخلص من المعادن الثقيلة والمساهمة في الحالة الجيدة للنباتات المعوية. 

بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات ، مثل تلك التي نُشرت في مجلة Food Research International ، إلى ما يلي:

“قد يكون للكلوروفيلين خصائص مضادة للأكسدة ، مما يساعد على منع تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة . “ 

نجد الكلوروفيل في معظم الخضروات الورقية مثل السلق والسبانخ والبروكلي والهليون والملفوف والخرشوف. أيضا في الكيوي. عادة ما تكون هذه الخضروات غنية بفيتامين K وحمض الفوليك والمغنيسيوم. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظمهم لديهم سر خفي: فهي غنية جدًا بالكاروتين ، لكن الصبغة الصفراء مخفية خلف اللون الأخضر القوي للكلوروفيل. 

الأنثوسيانين الأرجواني

أخيرًا ، يمكن التعرف بسهولة على الأنثوسيانين من خلال اللون الأرجواني والأزرق الذي يعطيه للفواكه والخضروات. لذلك ، فإن أفضل المصادر هي التوت الأزرق أو العليق أو العنب أو الملفوف الأحمر. على الرغم من أنه يمكننا القول أن بعض الفواكه الحمراء ، مثل الفراولة ، غنية أيضًا بهذا المكون. 

تم ربط التأثيرات المضادة للأكسدة للأنثوسيانين بانخفاض خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب لدى النساء الشابات ومتوسطات العمر. تربط الدراسات الوبائية أيضًا الاستهلاك المنتظم لبعض مصادر الأنثوسيانين بـ:

• انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• انخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2. 
• تأثير اعصاب. 
• الحفاظ على وزن الجسم بشكل أفضل.
• معدل وفيات أقل. 

ماذا عن الخضار البيضاء؟

لم نتمكن من إغلاق مقياس الألوان دون معرفة ما يخبرنا به اللون الأبيض للطعام. على الرغم من أنها قد تمر دون أن يلاحظها أحد لأنها أقل جاذبية ، إلا أنها توفر أيضًا عناصر غذائية محددة يجب إبرازها. 

الكراث والفجل والبصل والثوم من الأطعمة الغنية بالإندول. الأخيرين هما أيضًا مصدر من الكيرسيتين والأليسين ، وهي مواد يمكن أن تحسن صحة القلب والأوعية الدموية . 

لون الطعام والنظام الغذائي

عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بشكل صحيح ، يجب ألا نعتمد فقط على ما يخبرنا به لون الطعام. يتم تحديد القيمة الغذائية لكل فاكهة وخضروات وحبوب وما إلى ذلك أيضًا بواسطة مكونات أخرى. وهناك الكثير من المغذيات النباتية في الخضار التي لا يمكن التعرف عليها من خلال لونها. 

ولا يمكننا أن نقول أن الفاكهة البرتقالية أفضل من الأرجوانية. ولا يجب أن نتناول الأطعمة الحمراء فقط للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هو مثير للاهتمام ، من وجهة النظر اللونية ، هو أنه يوجد في يومنا هذا أكبر قدر ممكن من الألوان في أطباقنا. نظرًا لأنه كلما زاد تنوع الأطعمة ، قل احتمال إصابتك بنقص في عنصر غذائي معين. 

وبالتالي ، فإننا نضمن إمدادًا جيدًا ومتوازنًا لجميع المغذيات النباتية ، ويمكننا الاستفادة من فوائدها جميعًا. بالطبع ، دون أن ننسى أن هناك الكثير مما رأيناه اليوم. 

بالإضافة إلى ذلك ، كما نعلم ، يدخل الطعام من خلال العيون .. ومن لا يريد طبقًا مليئًا بكثافة ومتنوعة الألوان؟

المصدر : mejorconsalud.as.com