كم الجبن يمكن أن نأكل يوميا؟

بالعربي / في سندويشات التاكو ، في السلطة ، مبشور فوق المعكرونة ، في التدافع أو للحلوى … الجبن هو الطعام الذي يمتزج جيدًا مع جميع أنواع الأطباق والتي تريدها في أي وقت من اليوم.

من الشائع أن يتساءل الناس عن كمية الجبن التي يمكننا تناولها يوميًا. وذلك لأن سمعتها كغذاء يحتوي على سعرات حرارية وغنية بالكوليسترول والدهون المشبعة قد حكم عليها بالاختفاء من العديد من الأنظمة الغذائية.

ماذا يعطينا الجبن؟

الجبن غذاء مصنوع من الحليب وكان جزءًا من النظام الغذائي للإنسان لملايين السنين. يتخثر اللبن ، وتضاف إليه المخمرات ويترك لينضج. اعتمادًا على نوع الحليب والتخمير  المستخدم ودرجة النضج ، نحصل على أنواع مختلفة من الجبن . 

و المساهمات الغذائية الرئيسية من الجبن هي:

• فيتامينات أ ، د ، ب 12.
• المعادن مثل كما الكالسيوم، الفوسفور، الزنك، أو المغنيسيوم.
• بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية. 
• الدهون المشبعة والكوليسترول.

ومع ذلك ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن تركيز العناصر الغذائية يختلف باختلاف نوع الجبن الذي نتحدث عنه. كلما زادت نسبة الجبن المعالج ، قل الماء الذي يحتويه ، وبالتالي زاد تركيز العناصر الغذائية: المزيد من الفيتامينات والمعادن ، ولكن أيضًا المزيد من الكوليسترول والدهون.

الخوف الرئيسي من تناول الجبن: السعرات الحرارية والدهون

صحيح أن الجبن غذاء غني بالسعرات الحرارية وأن معظم أصنافه تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة.  هذا جعله مرشحًا مثاليًا للتخلص من النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم . 

في الواقع ، يجب على بعض الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو الذين يحتاجون إلى مراقبة نظامهم الغذائي لأي سبب من الأسباب استشارة طبيبهم أو اختصاصي التغذية. بهذا المعنى ، وكما هو الحال في كل ما يتعلق بالصحة ، يجب استشارة الطبيب بشأن التغييرات في النظام الغذائي.

لكن من الضروري تقييم الأطعمة في مجملها وتعقيدها والتوقف عن التركيز على بعض العناصر الغذائية على وجه الخصوص. وهكذا ، في السنوات الأخيرة ، قدمت أدلة علمية جديدة بيانات حديثة عن استهلاك الجبن. وقد جعلنا هذا نعيد التفكير في كمية الجبن التي يمكننا تناولها يوميًا.

ماذا يقول العلم عنها؟

في عام 2019 ، نشرت مجلة Advances in Nutrition مقالاً يستعرض الأدلة العلمية الجديدة حول استهلاك الجبن ومنتجات الألبان وعلاقتها بالمعايير الصحية المختلفة.  تشمل استنتاجاته ما يلي:

“منتجات الألبان كاملة الدسم (حليب كامل الدسم ، زبادي كامل الدسم ، جبن) ليس لها آثار سلبية على حساسية الأنسولين ونسبة الدهون في الدم وضغط الدم ، على الرغم من محتواها من الدهون المشبعة والصوديوم .

بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديده أيضًا:

يجب التحكم بكمية الملح اليومية من قبل المصابين بالفشل الكلوي المزمن أو المتلازمة الكلوية. وعلى الرغم من أنه يبدو أنه ليس له تأثير كبير على ضغط الدم ، يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم استشارة طبيبهم “. 

في نفس المنشور ، أشار مقال آخر إلى :

” منتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن ، تعزز تكوين الجسم بشكل أفضل . يرتبط تناول منتجات الألبان المخمرة ، مثل الجبن أو الزبادي ، بانخفاض معتدل في مخاطر الوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية “. 

إذن ما هي كمية الجبن التي يمكن أن نأكلها يوميًا؟

على الرغم من أنه يمكننا تناول الجبن يوميًا ، إلا أنه من المهم معرفة أن الجبن ليس غذاءًا أساسيًا في النظام الغذائي . بهذا المعنى ،  لا يمكننا مساواته بالخضروات أو البقوليات أو الفواكه أو البيض ، ولا حتى كمصدر للفيتامينات أو الكالسيوم. وبالتالي ، فهو ليس طعامًا نأكله كما تشاء.

على الرغم من عدم حدوث أي شيء إذا أزلنا الجبن من النظام الغذائي ، فإن الاستهلاك ضمن الكميات الموصى بها لا يجب أن يسبب مشاكل صحية ، طالما أنه ضمن الكميات الموصى بها. 

كما هو الحال دائمًا في الطعام ، فإن الإجابة على كمية الجبن التي يمكننا  تناولها  يوميًا ستكون “حسب”. التوصيات الغذائية الفردية هي دائمًا أكثر صرامة من التوصيات العامة. ومع ذلك ، يمكن وضع مبادئ توجيهية وكمية مقبولة .

في حالة الجبن الصغير والمملح ، أو الأكثر نضجًا ، تتراوح الحصة الموصى بها بين 40 و 50 جرامًا يوميًا . هذا يعادل أسافين أو شريحتين تقريبًا ، لأن كل واحدة منها تزن عادة حوالي 20 جرامًا. 

إذا تحدثنا عن الجبن الطازج ،  يمكنك تناول ما يصل إلى 100 جرام في اليوم. هذه هي حالة جبن الموزاريلا أو الجبن القريش أو الكوارك أو الماسكاربوني. هذا يعادل حوالي نصف كوب. يباع الجبن الطازج عادة في أجزاء صغيرة يبلغ وزن كل منها حوالي 75 جرامًا. هذا المقياس سيكون أيضا بمثابة مرجع.

نصائح لاستهلاك الجبن بشكل أفضل

• إعطاء الأولوية للجبن التقليدية. وماذا نفهم بالتقاليد؟ في حالة الجبن ، نشير إلى تلك المصنوعة من مكوناتها الأساسية: الحليب ، ومخمرات الألبان ، والملح ، والمخثرة. بعضها يمكن أن يكون جودة ، كاممبرت ، فيتا ، مانشيجو ، ماعز رول ، بري أو جورجونزولا.
• ليس من الضروري اختيار الجبن الخالي من الدسم أو الخفيف. إذا أردنا تقليل الدهون ، فيمكننا اختيار الجبن القريش أو الجبن الطازج الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون بشكل طبيعي لأنه غني بالمياه. 
• كن حذرًا مع الأجبان المصنعة ، خاصة إذابة ، في أجزاء أو للدهن. غالبًا ما تكون مصنوعة من مكونات ثانوية أخرى مثل بروتين الحليب أو الزبدة أو النشويات. 
• الجبن الأكثر صوديومًا هي الجبن روكفور ، بارميزان ، بلو تشيز ، إيدام وكاممبرت. من المهم عدم الإساءة إليهم حتى لا يزيد تناول الصوديوم اليومي ، أعلى بكثير من الموصى به في الأنظمة الغذائية الحديثة.

لذلك ، عندما نتحدث عن الجبن ، يمكننا القول أنه على الرغم من أنه ليس ضروريًا أو أولوية في الغذاء ، إلا أنه ليس عدوًا لنظام غذائي صحي . اعتني بنظامك الغذائي بنظام غذائي متنوع ومتوازن!

المصدر : mejorconsalud.as.com