نكهة أومامي : لماذا نحبها كثيرًا؟

بالعربي / تعتبر نكهة الأومامي هي الأصعب في التعرف عليها ، لكنها من أكثر النكهات استخدامًا في المطبخ الشرقي. نخبرك بخصائصه واستخداماته وخصائصه.

أومامي هو أحد النكهات الخمس الأساسية. وهي نكهة لم يتم تحديدها حتى عام 1908 وتتوافق مع مادة الغلوتامات. يقع اكتشافه في طوكيو ، من مرق طهي الأعشاب البحرية في كومبو ، والذي كان له نكهة مختلفة عن باقي الأنواع المعروفة حتى الآن.

إنها نكهة خفية ولكن ذات مذاق طويل. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه لديه القدرة على حمل اللعاب ولتحفيز الحنك والحلق، وفقا ل دراسة نشرت في مجلة Otolaryngologia التليفزيون . لذلك ، يمكننا تصنيفها على أنها ليست لذيذة جدًا ، ولكنها قادرة على تعزيز نكهة الطعام. بعد ذلك سنخبرك بخصائص هذه النكهة.

الأطعمة بنكهة أومامي

و طعم أومامي الغذاء حيازة و، على سبيل المثال:

• الفطر .
• طماطم ناضجة .

• شاي أخضر.
• الأنشوجة .
• البونيتو ​​الجاف.
• بعض الجبن .
• و صلصة الصويا .
• الملفوف الصيني.
• سبانخ .
• نبات الهليون.
• لحم الخنزير الايبيرية .

كيفية استخدام طعام بنكهة أومامي؟

أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من هذه النكهة هي إثراء الأطباق بالأطعمة المذكورة سابقًا. وبالتالي ، فإن إضافة عظم لحم الخنزير إلى المرق يعزز النكهات التي يتكون منها .

خيار آخر ، على سبيل المثال ، هو وضع الجبن على الأطباق ودمجها مع الأنشوجة والطماطم. بهذه الطريقة ، سيتم تعزيز نكهة أومامي وبقية الروائح الموجودة في التحضير.

الفطر خزان آخر مثير للاهتمام لهذه النكهة . لذلك ، فإن إضافتها إلى الأطباق ستعزز أيضًا نكهاتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيها بطرق مختلفة جدًا ولديها تنوع كبير على مستوى الطهي.

قوة النكهات

تقليديا ، كانت النكهات مرتبطة بجودة الطعام . وبهذه الطريقة ، ارتبطت المر بأطعمة من الطبيعة كانت ضارة بالإنسان. هذا الارتباط مسؤول عن حقيقة أن أول اتصال بأطعمة معينة ، مثل الفلفل ، ليس مرضيًا في العادة. إن استهلاكها ، بطريقة ما ، ” مخالف للطبيعة ” ومن الضروري إجبار الذوق على أن يجدها ممتعة.

من ناحية أخرى ، في الوقت الحاضر ، يتم السعي إلى الجمع بين العديد من النكهات لجعل الأطباق أكثر جاذبية على مستوى تذوق الطعام . يتم الجمع بين المر مع الحلو والمالح مع الحارة ، إلخ. إدخال أومامي في هذه المستحضرات يحسن من فعاليتها وانسجامها.

أومامي ودرجة الحرارة

قامت دراسة حديثة نُشرت في مجلة  Chemical Senses  بقياس تأثير درجة الحرارة على قوة نكهة أومامي . وهكذا تمت دراسة طعم الغلوتامات أحادي البوتاسيوم والجلوتامات أحادية الصوديوم في درجات حرارة تتراوح بين 10 و 37 درجة مئوية. أظهرت التجربة أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه هذه المواد ، فإن التبريد عند طرف اللسان يقلل من شدة أومامي.

استنتج أن درجة الحرارة يمكن أن تؤثر على الحساسية لمذاق أومامي والطعم المالح للجلوتامات . ومع ذلك ، فإن هذه الاختلافات تعتمد على ما إذا كان التعرض يتم في الفم بالكامل أو ببساطة على طرف اللسان.

الاستخدام الجغرافي لأومامي

إنها نكهة مميزة للغاية للمطبخ الشرقي. غالبًا ما يستخدم الآسيويون الأطعمة بهذه النكهة في مستحضراتهم التي تعزز باقي الروائح . بهذه الطريقة ، فإن صلصة الصويا ، شائعة جدًا في المطبخين الصيني والياباني ، تعزز نكهة الأطباق ، مما يمنحها طعمًا خاصًا حقًا.

ومع ذلك ، فقد أدى التأثير التدريجي للاتجاهات الآسيوية في المطبخ الغربي إلى قيام عدد كبير من مطاعم “الاندماج” بدمج هذه الأطعمة بالفعل في طيفها المعتاد. لهذا السبب ، تكيفت الأذواق الغربية تدريجياً مع هذه النكهة الشائعة بشكل متزايد في ثقافتنا . على الرغم من كل شيء ، لا يزال هناك الكثير من الناس غير قادرين على تحديد هذه النكهة على هذا النحو.

نكهة أومامي ، محسن للصفات الحسية

الأومامي هي النكهة الخامسة ومن الأصعب التعرف عليها جميعًا. له خاصية مثيرة للاهتمام كمُحسِّن لبقية النكهات والروائح التي تعتمد ، إلى حد كبير ، على درجة الحرارة التي يتم استهلاك الطبق عندها. إنه يمتزج جيدًا مع الطعم المالح.

على الرغم من حقيقة أن اكتشافه حديث نسبيًا وشائع جدًا في المطبخ الآسيوي ، فقد تم دمجه بسرعة كبيرة في فن الطهي العالمي بدءًا من المأكولات الشرقية.

حاليًا ، تستخدم الصناعة بشكل روتيني الغلوتامات كمُحسِّن رئيسي للنكهة ، كما جاء في بحث نُشر في مجلة Food Chemistry .

بهذه الطريقة ، يحتوي جزء كبير من المنتجات الجاهزة التي نجدها في السوبر ماركت على نكهة أومامي ضمن طيفها ، على الرغم من أن الكثيرين منا غير قادرين على تحديدها على هذا النحو.

المصدر : mejorconsalud.as.com