البكتين : الفوائد والخصائص

بالعربي / البكتين عبارة عن ألياف نباتية موجودة في الفاكهة ، وعادة ما تشكل المواد الهلامية عند مزجها بالماء. يؤدي وظيفة المثخن من خلال الانضمام إلى السكر أو مع أحماض السكر الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية البكتين الموجودة في الفاكهة تعتمد على درجة نضجها ، وكلما زاد نضجها ، قل البكتين. كقاعدة عامة ، السفرجل والتفاح والحمضيات هي ثمار تحتوي على أعلى كمية من البكتين.

يتم استخدامه بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية لإنتاج المربى. تقلل إضافة البكتين من كمية السكر اللازمة لتكثيف المنتج ، وبالتالي تقلل من أوقات الطهي. كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فمن الممكن باستخدام هذه المادة إنتاج المزيد من المربى لكل كيلوغرام من الفاكهة.

خصائص البكتين

• لديه القدرة على تنظيم مستوى الدهون لأنه يمتص العصائر التي يفرزها الكبد على مستوى الأمعاء. هذا يساهم في القضاء على الكوليسترول الضار.
• يحسن من أعراض مشاكل الأمعاء ، وفقا لدراسة نشرت في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي . عند مزجه بالماء ، يزيد من حجم بلعة الطعام ، وبالتالي يحسن عمليات الإسهال أو الإمساك.
• إنها مادة من السعرات الحرارية عمليا. يسمح بزيادة محتوى الطعام دون إضافة طاقة ، لذلك فهو حليف عند السعي لتوليد الشبع . من المثير للاهتمام في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن أنه يقلل من الحاجة إلى تناول الطعام.
• يمتص السكريات والدهون على مستوى الأمعاء ويمنع امتصاصها . تساهم هذه الوظيفة مع الوظيفة السابقة في إنقاص وزن الفرد.
•  هناك دليل علمي على أن البكتين يزيد من إفراز الأحماض الصفراوية وبالتالي ينظم ضغط الدم.

أهمية استهلاك الألياف

توصي منظمة الصحة العالمية بالاستهلاك المنتظم للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تبين أن تناول هذه المادة بانتظام يحسن تكوين الجراثيم المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل وقائي ضد أنواع مختلفة من السرطانات المتعلقة بالجهاز الهضمي ويحسن أعراض بعض أمراض الجهاز المعوي.

يعتبر استهلاك الألياف أيضًا أمرًا ضروريًا لمرضى السكري ، حيث يساهم في تنظيم منحنى الجلوكوز ويسهل إدارة المرض . من ناحية أخرى ، في السنوات الأخيرة ، تم اكتشاف أهمية وجود ميكروبيوتا صحية على الصحة.

بشكل عام ، ترتبط بكتيريا القولون بوظيفة عضوية صحيحة ، مما يقلل من فرص الاكتئاب ، ويحسن الأداء الرياضي ويمنع الأمراض المعقدة والمزمنة.

للحفاظ على هذه البكتيريا في حالة جيدة ، من الضروري الاستهلاك المنتظم للبروبيوتيك (مثل الزبادي) والبريبايوتكس. هذه الأخيرة هي مواد غير قابلة للهضم تحفز النمو البكتيري الانتقائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمينها عادةً في الألياف بأكملها.

مشكلة الصناعة

في السنوات الأخيرة ، زاد استهلاك الأطعمة المصنعة. تتميز بمحتواها العالي من السكر ووجود الألياف المنخفض. يؤدي تقليل تناول الألياف في النظام الغذائي إلى تدهور وظائف الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بالأمراض.

طريقة واحدة للتخفيف من عواقب هذا الوضع هو زيادة استهلاك الفاكهة. يزيد بكتين الفاكهة من حجم بلعة الطعام ، وينقي جدران الأمعاء ويسهل تخليق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على مستوى الأمعاء.

وبالمثل ، فإن هذه المادة قادرة على تحسين صحة الجهاز الهضمي ، والتي ستكون إيجابية على المدى المتوسط ​​على وظيفة الجهاز الهضمي. هذه الأحماض الدهنية لها دور مضاد للالتهابات وتضمن الأداء السليم للأمعاء ، فضلاً عن تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض

أدخل البكتين في النظام الغذائي لتحسين الصحة

البكتين عبارة عن ألياف تستخدم بشكل رئيسي في الصناعة لقدرتها كمكثف . يوجد في الفواكه واستهلاكه المنتظم مفيد لتحسين صحة الأمعاء والوقاية من المشاكل المرتبطة بالإسهال والإمساك.

بالإضافة إلى ذلك ، له وظائف تتعلق بتحسين ضغط الدم أو منحنى الجلوكوز لدى مرضى السكر . من المثير للاهتمام الجمع بين استهلاك البكتين والتناول المنتظم للبروبيوتيك والبريبايوتكس.

بهذه الطريقة ، يتم تحفيز النمو البكتيري الانتقائي وتكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على مستوى الأمعاء مع دور واضح كمضاد للالتهابات.

واحدة من أفضل النصائح عندما يتعلق الأمر بزيادة استهلاكك من البكتين هي إعطاء الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة على الأطعمة المصنعة. كما يعتبر تناول التفاح والحمضيات بشكل متكرر عاملاً رئيسياً في تحقيق هذا الهدف.

المصدر : mejorconsalud.as.com