الاختلافات بين الحليب المبستر و الحليب المعقم

بالعربي / تعمل كلتا العمليتين على زيادة العمر الافتراضي للحليب وسلامته الصحية. ومع ذلك ، فإنها تمثل عددًا من الاختلافات. هل تريد التعرف عليهم؟ في هذه المقالة نحن بالتفصيل ذلك.

هل تعرف الفروق بين الحليب المبستر والحليب المبستر؟ كل من البسترة والتعقيم هما علاجات تعقيم تعمل على زيادة العمر الافتراضي للحليب . بالإضافة إلى ذلك ، فهي تدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تسكنها وتسبب ضررًا للإنسان.

كلتا الطريقتين تتكونان من تسخين الحليب لفترة زمنية معينة ثم تبريده وتعبئته. ومع ذلك ، فإنها تظهر اختلافات في كل من أوقات التسخين والتغيرات الحسية والتغذوية.

ومع ذلك ، فهذه طرق تعقيم لا تستخدم فقط في صناعة الألبان. وهي شائعة في صناعة التخمير وفي صناعة العديد من علب المعلبات ، مثل النقانق المعلبة .

كيف يختلف الحليب المبستر عن الحليب المعقم؟

بسترة

يصنع الحليب الطازج. إنها عملية يتم من خلالها تسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 55 و 75 درجة مئوية ، لمدة 17 ثانية. تساعد هذه العملية في القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض والحفاظ على جودة وخصائص المنتج.

لذلك ، فإنه يسمح باحترام جزء كبير من النباتات الطبيعية. ومع ذلك ، فإن هذه النباتات قادرة على تغيير الحليب في فترة زمنية قصيرة ؛ لهذا السبب ، يُنصح بالحفاظ على المنتج باردًا حتى إذا لم يتم فتح الحاوية.

الحليب المعقم

هذا هو علاج حراري أكثر عدوانية. من ناحية ، لدينا الحليب المعزز الذي يتم تسخينه بالحقن بالبخار ثم تبريده بسرعة. من ناحية أخرى ، يوجد الحليب المعقم ، والذي يتعرض لدرجات حرارة تصل إلى 138 درجة مئوية لبضع ثوان.

تم التكهن بأن هذا النوع من العلاج يمكن أن يؤدي إلى إنتاج نفايات ضارة بالصحة. ومع ذلك ، فقد تم إثبات سلامتها. جاء ذلك في مقال نشر في “المجلة الأوروبية للتغذية السريرية” .

هذه العملية الحرارية عبارة عن تدفق مستمر واتصال مباشر ، مما ينتج عنه حد أدنى من التغيير في المنتج ويسمح بالحفاظ عليه في حالة ممتازة حتى في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يجب استهلاكه خلال مدة أقصاها 3 أيام بمجرد فتحه.

يسمح هذا العلاج بتدمير الكائنات المسببة للأمراض ، ولكن أيضًا في الأشكال المبوغة. ومع ذلك ، فهي طريقة تعقيم حديثة نسبيًا.

هذا لأن الصناعة واجهت مشكلتين من الناحية التكنولوجية: أولاً ، كيفية تسخين الحليب وتبريده بسرعة. وثانياً إيجاد وعاء معقم لحفظه. تم حل المشكلة الأولى عن طريق تطبيق تباينات البخار والضغط ، وتم حل المشكلة الثانية باختراع رباعي بريك.

التأثير على الخصائص الغذائية

أثناء البسترة لا توجد تغييرات عمليا. أثناء التخزين ، قد يحدث فقدان للفيتامينات الحساسة للضوء ، مثل فيتامين أ أو الريبوفلافين.

ومع ذلك ، في حالة الحليب المعقم ، تتغير الأمور. نظرًا لأنه علاج أكثر قوة من وجهة النظر الحرارية ، فهناك فقد للفيتامينات . يتم تقليل مستويات حمض الأسكوربيك والفيتامينات B1 و B12.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين المطول قد يكون هناك فقدان لفيتامينات أخرى مثل A و B6. ستبقى البروتينات والأحماض الأمينية دون تغيير في كلتا العمليتين الحراريتين.

على أي حال ، فإن عمليات التعقيم هذه سمحت للحليب بالوصول إلى المنازل بمزيد من الأمان والجودة. يحسن الحفاظ على المنتج ويقلل من مخاطره الميكروبيولوجية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تمت دراسة تأثير استهلاك الحليب المعقم على البكتيريا المعوية. ومع ذلك ، لم يتم العثور على آثار كبيرة ، وفقًا لمقال نشر في مجلة “Nutrients” .

الاستنتاجات ، على الرغم من عدم وصولها إلى مستوى الدليل أ ، تشير إلى أن استهلاك هذا الحليب يغير الفلورا ويزيد من الالتهاب. لذلك ، يوصى بإعطاء الأولوية لاستهلاك الحليب الطازج على الحليب المعقم.

الحليب المبستر والحليب المبستر ، نوعان من الأطعمة الجيدة

تعمل كلتا العمليتين على زيادة العمر الافتراضي للحليب وزيادة سلامته الصحية. ومع ذلك ، فإنهم يقدمون سلسلة من الاختلافات:

• يجب الحفاظ على الحليب المبستر باردًا في جميع الأوقات ، ومع ذلك يمكن أن يظل الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة حتى لحظة فتح الحاوية.
• إن تاريخ انتهاء صلاحية الحليب المبستر هو 4 أيام من عبوته ، بينما يحتفظ الحليب المعقم لمدة شهور.
• L إلى الحليب المبستر ذو الخصائص الحسية مثل الحليب الخام من حيث الرائحة والطعم واللون . هذا يرجع إلى حقيقة أنه تعرض لدرجة حرارة أقل من الحليب المعقم.

المصدر : mejorconsalud.as.com