أساطير عن السكر

بالعربي / احتل السكر مركز الصدارة عندما يتعلق الأمر بالأكل الصحي. لديها منتقدين ومدافعين مخلصين. من على حق؟ نحن هنا بالتفصيل.

كانت الأساطير موجودة دائمًا في مجال التغذية. قبل كل شيء ، أساطير حول السكر الأبيض. وليس من المستغرب أن يكون لها وزن كبير في النظام الغذائي. نجده في سكر المائدة الذي نستخدمه لتحلية الأطعمة الأخرى ، بالإضافة إلى وجوده في عدد لا يحصى من الأطعمة المصنعة ، حتى في أكثر الأطعمة غير المتوقعة.

في الآونة الأخيرة ، نمت الأصوات محذرة من آثاره السلبية ، حتى أنه تم الحديث عنها على أنها سم. ومع ذلك ، هناك أيضًا من يدافع عن الاستهلاك المعتدل . من على حق؟ اكتشفنا بعض الخرافات حول السكر.

يحتاج الجسم إلى السكر: واحدة من أكثر الخرافات انتشارًا

بالتأكيد ، هذه واحدة من أساطير السكر المثالية. صحيح أن الجسم يحتاج إلى الجلوكوز ليعمل . إنه الوقود الرئيسي لخلايانا ومنه تحصل على الطاقة اللازمة. أيضًا من الدماغ ، العضو الرئيسي الذي يحتاج إلى الجلوكوز ، والذي يحتاج منه إلى إمداد مستمر ليعمل.

المشكلة هي أننا نخلط بين الجلوكوز والسكر. ركيزة الطاقة التي تحتاجها الخلايا لتعمل هي الجلوكوز وليس السكر. Au Nt الذي لا يعرفه الكثيرون ، يوجد الجلوكوز في العديد من الأطعمة التي تستهلك عادة الفواكه والدرنات والبقوليات وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون الجسم مستعدًا للحصول على الجلوكوز عندما لا يتم تزويده بالطعام. يمكنك الاستفادة من مخازن الجلوكوز (التي نخزنها كجليكوجين في العضلات والكبد) أو يمكنك تحويل العناصر الغذائية الأخرى إلى جلوكوز.

لذلك ، فإن السكر ليس غذاءً ضروريًا أو أساسيًا. هذا هو أحد الأسباب التي جعلت الأنظمة الكيتونية قد أثبتت جدواها . عملية تحويل الأحماض الدهنية إلى جلوكوز فعالة للغاية.

ما يصل إلى 50 جرامًا في اليوم مقبول

أول شيء يجب أن تكون واضحًا بشأنه هو أن السكر غذاء ذو ​​قيمة غذائية منخفضة ، لذلك لا يُنصح بتقديم توصيات بشأن الاستهلاك. تؤكد أحدث الإرشادات الصادرة عن منظمة الصحة العالمية بشأن استهلاك السكريات الحرة ما يلي:

 “يجب ألا تتجاوز كمية السكريات الحرة يوميًا 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة” .

في الآونة الأخيرة ، تم تخفيضها حتى إلى أقل من 5٪. المستويات الأعلى مرتبطة بزيادة الوزن والسمنة لدى عامة السكان ، كما يؤكد الخبراء . بالإضافة إلى ذلك ، عند الأطفال ، يرتبط بظهور مشاكل الأسنان مثل التجاويف. 

نتذكر أن السكريات الحرة هي تلك التي تضاف في تحضير الطعام  وليست تلك الموجودة فيها بشكل طبيعي. 

الشيء المهم هو أن نفهم أنه مع هذا البيان ، لا ينصح بتناول ما يصل إلى 50 جرامًا من السكر يوميًا. ما تفعله هو وضع حد أعلى لا ينبغي تجاوزه. السكر المضاف ، أقل ، كان ذلك أفضل. 

السكر لا يسبب السمنة

العلاقة بين السكر ووباء السمنة ليست مجرد خرافة أخرى تتعلق بالسكر ، بل لها الكثير من الأدلة العلمية وراءها. لا يمكن اختزال مشكلة السمنة في مسألة توازن الطاقة.

لا يتعلق الأمر فقط بتناول كميات أقل وإنفاق المزيد. لا أفكر حتى في ما إذا كان السكر هو طعام مفرط السعرات الحرارية أم لا. لا يمكن أن يكون التركيز على السعرات الحرارية فقط ، ولكن على  أنواع الأطعمة التي تأتي منها السعرات الحرارية.

يتفاعل جسمنا بشكل مختلف اعتمادًا على نوع الكربوهيدرات الذي نتناوله. إن شرب الصودا السكرية يختلف عن تناول طبق من الحمص . على الرغم من أنها في النهاية تزودنا بالسعرات الحرارية نفسها ، إلا أن التفاعلات الفسيولوجية التي تحدث عندما نتناول السكريات الحرة يمكن أن تساعد في ظهور السمنة.

في حين أنه من الصحيح أن السكر ليس العامل الوحيد المتورط في السمنة ، فإن زيادة السكر والأطعمة المصنعة في النظام الغذائي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالسمنة. كما أنه يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بهذا الأخير ، مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم أو أنواع معينة من السرطان. 

الضريبة على المشروبات المحلاة ليست فعالة

في السنوات الأخيرة ، نفذت بعض البلدان والمناطق والمدن أنواعًا مختلفة من الإجراءات لتقليل استهلاك المشروبات المحلاة . إحداها  ضريبة محددة مفروضة على هذه الأنواع من المشروبات. أسباب تطبيق هذه الضرائب عدة:

• التقليل من استهلاك المشروبات المحلاة بتقديرات تصل إلى 20٪.
• تقليل تكاليف الصحة العامة الناتجة عن المشاكل الصحية المرتبطة بزيادة استهلاك السكر المضاف.
• القيام بحملات تعزيز الصحة بين السكان بجزء من حصيلة هذه الضريبة.
• أوضح أن الاستهلاك المنتظم للمشروبات السكرية والأطعمة ذات المستويات العالية من السكر غير صحي.

كانت تجارب مناطق مثل كاليفورنيا أو كاتالونيا ، ودول مثل فرنسا وفنلندا والمجر وتشيلي والمكسيك إيجابية. انخفضت مستويات شراء واستهلاك هذا النوع من المشروبات .

لهذا السبب توصي منظمة الصحة العالمية بتسعير المشروبات السكرية كأداة فعالة لتقليل استهلاك السكر ومنع ظهور بعض الأمراض غير المعدية.

الخرافات حول السكر: البدائل الطبيعية أكثر صحة

مع تنامي السمعة السيئة لسكر المائدة ، ظهرت أطعمة بديلة أخرى لتحلية أطباقنا :

• عسل.
• الفركتوز.
• سكر جوز الهند
• سكر بني.
• شراب الصبار.
• سكر رابرادورا.

لكن … هل هم حقا أكثر صحة؟ الحقيقة هي أن بعض هذه الأطعمة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل أو توفر كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية. لكن الحديث عن هذه الأطعمة كبدائل صحية يمكن أن يجعلنا نقع في خطأ أنها آمنة أو مفيدة للصحة.

وإذا اعتقدنا أن لها فوائد ، أو أنها ليست ضارة مثل السكر ، فإننا نخاطر بزيادة استهلاكها. يمكن أن تكون خيارات جيدة للتوقف عن تناول السكر الأبيض ، ولكن الخيار المثالي هو تعويد ذوقنا على الحلاوة الطبيعية للطعام.

في الختام ، عليك أن تكون حذرا في تناول السكر. على الرغم من أنه من الخطير الاعتقاد بأن السكر سم ، إلا أنه من الصحيح أيضًا أنه ليس غذاءًا أساسيًا في النظام الغذائي. لذا فإن أفضل نصيحة هي أنه كلما كان ذلك أفضل.

المصدر : mejorconsalud.as.com