كسر أساطير الغلوتين

بالعربي / هناك العديد من الأساطير حول الغلوتين التي تسببت في قيام ملايين الأشخاص بتقييد المنتجات الغنية بالجلوتين دون الإصابة بمرض ذي صلة. اكتشف ما هو وواجه التسويق ، وليس كل ما يقال صحيحًا!

اليوم ، العلاج الوحيد للاضطرابات المتعلقة باستهلاك الغلوتين هو تقييده المطلق في النظام الغذائي. ومع ذلك ، بشكل عام ، هناك اتجاه في السكان يؤدي إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بدون أساس. ألم ترصد أساطير الغلوتين حتى الآن؟

لقد قيل الكثير عن هذا البروتين ، الموجود في أطعمة مثل القمح ، لدرجة أن البعض أشار إلى أن تقييده يحسن الصحة ، ويساهم في إنقاص الوزن ، أو أن ابتلاعه سام للناس. لذلك ، من الضروري كسر تلك الخرافات المتعلقة بالجلوتين التي يفرضها التسويق والمجتمع.

ما هو الغلوتين؟

للبدء ، من الملائم إجراء مراجعة لمعنى الغلوتين. يعتبر القمح من الحبوب الكاملة ذات أعلى إنتاج واستهلاك في جميع أنحاء العالم ، وذلك بفضل مساهمته الغذائية وخصائصه الكيميائية.

يتكون من نوعين رئيسيين من البروتينات: الغليادين والجلوتينين (المعروف في الغالب باسم الغلوتين).  ومع ذلك ، هناك بروتينات موجودة في الحبوب الكاملة الأخرى مثل الجاودار (سيكالين) والشعير (هوردين) التي لها وظائف كيميائية ووظيفية مماثلة ، وكذلك التفاعلات داخل الجسم.

تأثير الغلوتين على الصناعة والصحة

تشير بعض المقالات العلمية إلى هذه البروتينات كعناصر أساسية في صناعة الأغذية ، لأنها توفر اللزوجة والمرونة وتسمح بامتصاص الماء في منتجات المخابز. كما أنها توفر خصائص حسية مهمة لمنتجات مثل المعكرونة واللحوم والآيس كريم والتوابل.

على الرغم من أن الغلوتين له خصائص وظيفية متعددة ، إلا أن هناك آثارًا ضارة بعد تناوله في بعض الأفراد أظهر تقييم الأنظمة الغذائية الحصرية في هذه البروتينات تاريخياً وباستمرار أن القمح والبروتينات الأخرى ذات الصلة هي عوامل شائعة تؤدي إلى ظهور أعراض الجهاز الهضمي والضرر لدى السكان المعرضين للخطر. 

كونه بروتينًا يتفاعل مع العوامل الوراثية والبيئية ، فمن الضروري معرفة تفاعله في الجسم ، والتغيرات المحتملة والأمراض ذات الصلة ، من أجل كسر أساطير الغلوتين التي تولد تشخيصات غير طبية وتغييرات غذائية غير ضرورية.

الأمراض المرتبطة بالغلوتين

يتم تعريف الاضطرابات الصحية المتعلقة باستهلاك الغلوتين من خلال التفاعل الضار ، بوساطة الجهاز المناعي أو آليات أخرى ، بعد ابتلاعه ، كما هو مذكور في البحث المنشور في مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية . من بينها ، الأكثر شيوعًا هي:

مرض الاضطرابات الهضمية

بادئ ذي بدء ، يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية من أمراض الأمعاء المناعية الذاتية الذي ينتج عن التعرض للغلوتين والبروتينات الأخرى ذات الصلة في النظام الغذائي ، وكذلك عن طريق تفاعل العوامل الوراثية والبيئية. وفقًا للخبراء ، يبلغ معدل الانتشار العالمي لهذا الاضطراب 0.5-1 ٪ فقط .

بناءً على المحددات في مجمع التوافق النسيجي الرئيسي ، يرتبط المرض باستجابة التهابية (بوساطة السيتوكينات المؤيدة للالتهابات والخلايا اللمفاوية التائية الخاصة) لاستهلاك الغلوتين الذي يولد ضررًا معويًا في مجموعة سكانية معرضة وراثيًا.

من خلال إحداث تلف في الغشاء المخاطي للأمعاء ، يتم تغيير الزغابات المسؤولة عن امتصاص المغذيات الكبيرة والصغيرة ، مما يؤدي إلى حدوث مشاكل خطيرة في تغذية الفرد.

تشخيصه معقد ، لأن العديد من الأعراض تُعزى إلى أمراض أخرى ، ولهذا السبب فإن الاختبارات المصلية مطلوبة للكشف عن الغلوبولين المناعي والأجسام المضادة المحددة ، وكذلك خزعة الاثني عشر. من بين الأعراض الرئيسية:

• اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال المتكرر.
• توقف النمو.
• التهاب الجلد الحلئي الشكل.
• تحت الوزن.
• انقطاع الطمث

حساسية من القمح والبروتينات الأخرى

إنها استجابة بوساطة النوع E من الغلوبولين المناعي لاستهلاك الجليادينات غير القابلة للذوبان الموجودة في القمح. تشير التقديرات إلى أن 0.4 ٪ من سكان العالم لديهم حساسية من القمح ، والرضع هم المجموعة الرئيسية المتضررة.

عند الخلط بين الأعراض والاضطرابات والأمراض الأخرى (القيء ، آلام البطن ، الإسهال ، النزيف الهضمي ، الربو ، السعال ، التهاب الحنجرة ، التهاب الأنف ، التهاب الملتحمة ، الشرى ، الوذمة أو الالتهاب ، التهاب الجلد التأتبي ، تفاعلات الحساسية المفرطة) ، من الضروري إجراء الاختبارات المصلية لقياس الغلوبولين المناعي المحدد لمسببات الحساسية الموجودة في القمح.

حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: هل هي اضطراب؟

لا يزال تعريف هذا الاضطراب محل نقاش ، لأن الضرر الذي يحدث منخفض مقارنة بالكيانين السابقين. لذلك ، لا يسبب ضررًا دائمًا للأمعاء. تحدث الحساسية المعوية بعد تناول الغلوتين أو البروتينات الأخرى الموجودة في القمح ، ولا تتوسطها آليات المناعة.

لكل من هذه الاضطرابات ، العلاج الوحيد الذي يحسن الأعراض ويمنع نقص التغذية هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يجب تزويد خطة الوجبات هذه بتوجيه من أخصائي طبي وخبير تغذية لاتباع نهج في الوقت المناسب.

حمية الغلوتين والأساطير

في الوقت الحالي ،   ازدادت شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين (GFD) ، على الرغم من حقيقة أن المنتجات الخالية من الغلوتين لها سعر أعلى. بادئ ذي بدء ، يجب التأكيد على أن GFD ضروري للغاية للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأن الكميات الصغيرة من الغلوتين يمكن أن تسبب أضرارًا بالغة في الغشاء المخاطي في الأمعاء.

وبالمثل ، يساهم هذا العلاج في تحسين الأعراض السريرية لدى المرضى الذين يعانون من الحساسية والحساسية تجاه الغلوتين أو البروتينات الأخرى ذات الصلة. لهذا ، من الضروري تحديد المنتجات التي ، بطبيعتها ، تحتوي على الغلوتين:

• الحبوب الكاملة: القمح والشعير والجاودار والحنطة والشوفان.
• منتجات المعجنات والمخابز.
• المعكرونة: المعكرونة ، النودلز ، المعكرونة ، إلخ.
• المشروبات: البيرة وماء الشعير.

قد تكون هناك منتجات تحتوي على جلوتين مخفي:

• النقانق والمنتجات الرهيفة.
• الزبادي المنكه والفواكه.
• أجبان ذائبة.
• بات.
• اللحوم والأسماك المعلبة.
• حلوى وعلكة.
• بدائل القهوة والشوكولاته ومنتجات الماكينات الأخرى.
• مثلجات.
• شوكولاتة.

نتيجة لذلك ، ولتجنب المشاكل المرتبطة بأساطير الغلوتين ، تقدم صناعة الأغذية اليوم منتجات تضمن عدم وجوده ؛ فقط أولئك الذين لديهم أسطورة “خالية من الغلوتين” يجب تحديدهم . 

احذر من الخرافات والبدع المتعلقة بالجلوتين

على الرغم من أنه من الصحيح أن الغلوتين يمكن أن يسبب ضررًا لصحة وتغذية الأشخاص المعرضين وراثيًا لاضطرابات استهلاكه ، فإن الانضمام إلى الاتجاه الخالي من الغلوتين بدون مؤشرات طبية يمكن أن يسبب تغيرات صحية.

هناك أساطير حول الغلوتين تقول إن استبعاده يساهم في إنقاص الوزن ، وهذا غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المنتجات التجارية الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على نسبة عالية من السكريات والدهون ، بحيث يمكن أن يؤدي استهلاكها الزائد إلى زيادة كبيرة في وزن الجسم.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، في إسبانيا ، ستة من كل مائة مستهلك يدرجون منتجات خالية من الغلوتين في نظامهم الغذائي ولديهم ظروف صحية. يمكن أن يتسبب التخلص من هذا البروتين من النظام الغذائي دون توجيه طبي في حدوث اضطرابات معوية كبيرة.

أخيرًا ، إذا لم تكن لديك أعراض مميزة أو تشخيص سريري صادر عن أخصائي صحي ، فتجنب الوقوع في مصائد التسويق من خلال الإيمان بأساطير الغلوتين وإجراء تغييرات في نظامك الغذائي.

المصدر : mejorconsalud.as.com