ما الفرق بين الجلوكوز والفركتوز؟

بالعربي / يمكن أن يكون للسكريات البسيطة تأثير سلبي على تكوين الجسم وصحة التمثيل الغذائي لدى الأشخاص المستقرين.

هل تعرف الفروق بين الجلوكوز والفركتوز؟ هل تعرف أيهما أفضل بالنسبة لك؟ كلاهما عبارة عن أيزومرين ، أي أن لهما نفس الصيغة الكيميائية ، لكن تركيبهما الجزيئي مختلف. لهذا السبب ، تختلف طرق التمثيل الغذائي الخاصة بهم ، وبالتالي ، فإن تأثيرها على الجسم أيضًا.

الجلوكوز

الجلوكوز ، مثل الفركتوز ، هو أحادي السكاريد. مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع وبالتالي فهو يشكل مادة ترفع نسبة السكر في الدم بأسرع ما يتم امتصاصه . هذه الحالة تجعلها مادة غير صحية للصحة ، كما هو مذكور في مقال نشر في مجلة Cell Metabolism .

الجلوكوز هو المادة الأكثر قدرة على رفع مستوى السكر في الدم.

يوجد في العديد من الأطعمة على شكل جلوكوز أو نشا (ارتباط جزيئات الجلوكوز). ومع ذلك ، كمُحلي منزلي ، من الصعب العثور عليه بصيغة أخرى غير سكر المائدة.

على الرغم من الصعوبات ، يمكن للمستهلك العادي أن يجدها بالفعل في شكلها النقي بنفس الشكل الذي تستخدمه صناعة المواد الغذائية لسنوات: سكر العنب.

الفركتوز

الفركتوز هو السكر الذي يتمتع بأكبر قوة تحلية. ومن المفارقات أن قدرته على رفع مستوى السكر في الدم أقل بكثير من قدرة الجلوكوز. في الواقع ، يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم على أنه منخفض.

على عكس الجلوكوز ، من السهل العثور عليه مجانًا للاستخدام المنزلي. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه هو التحلية المفضلة في صناعة المواد الغذائية نظرا لانخفاض تكلفتها والحد الأقصى حلاوة.

أصبح استهلاكه كمُحلي شائعًا في عام 1960 نتيجة لانخفاض تكلفته مع ظهور الأبحاث التي أظهرت انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

في الأطعمة الطبيعية نجدها بشكل رئيسي في الفاكهة. ومع ذلك ، فإن الأضرار التي سنقوم بتفصيلها أدناه لا تُعزى إلى استهلاكها. وذلك لأن كثافة الفركتوز منخفضة للغاية وغناه بالألياف يقلل ويؤخر امتصاصه.

فروق التمثيل الغذائي للقلب بين الجلوكوز والفركتوز

الاختلافات الهيكلية بين الجلوكوز والفركتوز تعني أن طرق التمثيل الغذائي تختلف عن بعضها البعض ، وبالتالي ، فإن تأثيرها على الجسم مختلف أيضًا.

وقود الجسم النشط

يصل الجلوكوز إلى جميع خلايا الجسم من خلال ناقلات محددة (لا سيما GLUT2 و GLUT3 و GLUT4). هذا يعني أن جميع الخلايا تستخدم الجلوكوز كوقود رئيسي للطاقة. 

ومع ذلك ، يستخدم الفركتوز ناقلات GLUT5 ويمكن أن يشكل فقط الجليكوجين والأحماض الدهنية في الكبد . أي أنه يتم امتصاصه فقط بواسطة خلايا الكبد والخلايا الشحمية. ينتج عن هذا فرصة أقل للاستخدام وميل أكبر لتراكم الدهون في الجسم.

شهية

أظهرت دراسة نُشرت في عام 2019 أن استهلاك الجلوكوز يزيد من الشهية . ربما يرجع ذلك إلى قدرته على تحفيز إنتاج طفرات الأنسولين وما يترتب على ذلك من سحب الجلوكوز من الدم. وبالتالي ، فإن انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم هو المسؤول عن زيادة الشهية.

الفركتوز والجلوكوز والأديبونكتين

Adiponectin هو بروتين يفرز بشكل رئيسي عن طريق الخلايا الدهنية وخلايا عضلة القلب. يتناسب مستواه عكسياً مع نسبة الدهون في الجسم ويقل في حالات السمنة ومرض السكري .

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلعب دورًا مهمًا في تنظيم استقلاب الطاقة نظرًا لما يلي:

• يفضل أكسدة الأحماض الدهنية.
• يقلل من نسبة الدهون الثلاثية في البلازما.
• يزيد من الحساسية للأنسولين.

في هذا الصدد ، من المعروف أن الجلوكوز لديه قدرة أكبر من الفركتوز للحث على إطلاق الأديبونيكتين وتحقيق الفوائد المرتبطة بزيادته.

السيطرة الأيضية

مسار التمثيل الغذائي للفركتوز أقل تحكمًا من مسار الجلوكوز . على سبيل المثال ، لا يعتمد الفركتوز على الصوديوم للدخول إلى داخل الخلايا. وهكذا ، ينتقل الفركتوز من الأمعاء إلى الكبد من أجل التمثيل الغذائي.

علاوة على ذلك ، لا يمكن أن يتراكم الفركتوز في شكل جليكوجين عضلي ولا تستخدمه خلايا أخرى غير الخلايا الدهنية وخلايا الكبد. هذا ، إلى جانب سهولة دخوله إلى داخل الخلية ، يفترض تنشيطًا سريعًا لتكوين الدهون (تكوين دهون الجسم).

أحماض دهنية

يقلل الفركتوز من أكسدة الأحماض الدهنية ويزيد من تخليق الدهون في الكبد . وبالتالي ، فقد ارتبط استهلاكه المفرط بالحمل الزائد على الكبد والكبد الدهني .

إذا أخذنا في الاعتبار أنه موجود في معظم الأطعمة المصنعة وأن استهلاكها قد زاد ، فلا يبدو من الصعب للغاية تحقيق الاستهلاك المفرط المذكور. يبدو الفائض أبسط إذا اعتقدنا أن العديد من الناس اختاروا استهلاكه كمُحلي بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

تأثير استهلاك الجلوكوز والفركتوز على ارتخاء الشريان الأورطي

قام Akther و Alegret و Laguna و Roglans و Roshanak و Sangüesa و Shaligram (2017) بدراسة تأثيرات استهلاك الجلوكوز والفركتوز في مجموعة من الفئران المعرضة لعامل مانح بأكسيد النيتريك ووجدوا أن الشريان الأورطي كان أقل قدرة على الاسترخاء في الفئران التي حصلت على الفركتوز .

وهذا يعني حالة قلبية وعائية أسوأ واستجابة أقل للعلاج الدوائي الأكثر استخدامًا (النتروجليسرين) لمرض القلب الإقفاري (إعاقة تدفق الدم إلى عضلة القلب).

يفترض الفركتوز سوء حالة التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية

بناءً على كل ما سبق ، على الرغم من حقيقة أن استهلاك الجلوكوز يزيد من الشهية ، وجدت الدراسات أن الفركتوز هو على الأرجح الكربوهيدرات مع أعلى قدرة على تولد السمنة . في الواقع ، تم ربط استهلاكه بـ ” متلازمة التمثيل الغذائي ” الشهيرة الآن .

علاوة على ذلك ، ارتبط استهلاك الفركتوز بمقاومة الأنسولين ، وضعف مستوى الدهون ، واستجابة القلب والأوعية الدموية غير الكافية.

اعتبارات عملية مبنية على الفروق بين الجلوكوز والفركتوز

نحن نعلم بالفعل الفروق بين الجلوكوز والفركتوز وتأثيرهما على الصحة ، ولكن ماذا تعني هذه المعلومات على أساس يومي؟

ماذا أفعل بالفركتوز؟

كما رأينا بالفعل ، على الرغم من انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن استهلاكه يفترض آثارًا سلبية لا نهاية لها تنتهي بمزيد من السمنة ومرض السكري وأمراض الكبد وكل ما تحمله معهم.

التوصية هي تجنب استهلاك الفركتوز الحر.

بهذا المعنى ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن معظم الأطعمة المصنعة تحتوي على الفركتوز ضمن مكوناتها. لذلك لديك اليوم سبب آخر للتخلي عن استهلاك الأطعمة المصنعة .

متى تستهلك الجلوكوز؟

أحد الاختلافات الكبيرة بين الجلوكوز والفركتوز هو قدرتها على رفع نسبة السكر في الدم. وبالتالي ، يجب أن نختار استهلاك الجلوكوز في الحالات التي نحتاج فيها إلى استهلاك سريع للطاقة . سيكون هذا أثناء التمرين البدني المكثف أو في نهايته.

إذا كان الطلب على الطاقة مرتفعًا جدًا (نشاط بدني مكثف> 2.5-3 ساعات) ، فمن المستحسن اختيار الكربوهيدرات المركبة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع . قد يكون هذا هو العسل أو سكر المائدة أو ما يصاحب ذلك من استخدام الجلوكوز والفركتوز الحر. بهذه الطريقة ، سنشبع جميع الناقلات التي تحمل السكر إلى الخلايا ، وبالتالي نلبي الطلب على الطاقة.

بديل منخفض نسبة السكر في الدم

ومع ذلك ، في جميع الظروف الأخرى ، يجب ألا نختار الجلوكوز. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لنا أن نختار الفركتوز لأنه ، على الرغم من انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإنه له تأثير سلبي للغاية على استقلاب القلب. لا تعتبر المحليات الخالية من السعرات الحرارية بديلاً جيدًا أيضًا.

لا يعد الجلوكوز والفركتوز والمحليات الخالية من السعرات بدائل جيدة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو السكري.

لا ينصح عادة باستخدام الجلوكوز والفركتوز

في كل تلك اللحظات بخلاف ممارسة التمارين البدنية المكثفة ، يكون الوضع المثالي هو انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ولكن للأسف لا وجود له. لذا فإن أفضل بديل هو سكر جوز الهند .

سكر جوز الهند هو مُحلي طبيعي يعتمد على السكروز (50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز) ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. نظرًا لعدم تكريره ، فإن محتواه من الماء والألياف أعلى من محتوى المحليات الأخرى. هذا يجعل نسبة السكروز في كل حصة أقل.

لا تنس أنه طالما أنك لا تحتاج إلى مدخول فوري للطاقة ، فإن استهلاك السكريات الحرة (مهما كان) يجب أن يكون منخفضًا قدر الإمكان.

المصدر : mejorconsalud.as.com