حفظ الفيتامينات : كل ما تريد معرفته

بالعربي / من أجل الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الطعام بشكل جيد ، من الضروري توخي الحذر مع درجة الحرارة والضوء والأكسدة. نخبرك بمزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع.

يمكن أن يتأثر حفظ الفيتامينات في الطعام بعناصر مختلفة. كل مجموعة من الفيتامينات حساسة لواحد أو أكثر من العوامل ، سواء كانت قابلة للذوبان في الماء أو قابلة للذوبان في الدهون. من الضروري معرفة العمليات التي يمكن أن تؤثر على الحفاظ على هذه العناصر الغذائية لتلافي الخسائر ومعها نقص التغذية.

تذكر أن الفيتامينات هي من المغذيات الدقيقة الأساسية في معظمها ، ومن الضروري توفيرها بانتظام من خلال النظام الغذائي. وبخلاف ذلك ، سيزداد خطر الإصابة بأمراض على المدى المتوسط ​​والطويل يمكن أن تعرض الصحة للخطر.

مصادر الفيتامينات

المصادر الرئيسية للفيتامينات هي الفواكه والخضروات . و اللون يتم تحديد هذه من انتشار فيتامين محددة:

• الأحمر: بسبب محتواها من فيتامين C وبيتا كاروتين ، فهي أطعمة تعمل كمضادات للأكسدة ، وفقًا لبحث نُشر في المجلة البريطانية لعلم الأدوية . في هذه المجموعة: الفراولة ، التوت ، الكرز ، العنب البري ، الفلفل الأحمر أو الطماطم.
• البرتقالي والأصفر: مصدران لفيتامينات A و C التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وخفض ضغط الدم. تشمل هذه المجموعة أطعمة مثل: البرتقال والليمون والجزر والبابايا أو حتى الفلفل الأصفر.
• الأخضر : هذه الأطعمة غنية بحمض الفوليك (B9) وفيتامين K. فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة والحفاظ على صحة الجلد والشعر. باللون الأخضر توجد جميع الخضروات الورقية والفواكه مثل الكيوي أو العنب أو الأفوكادو.
• أزرق-أرجواني: يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول. تساعد الخضار والفواكه الأرجواني على تأخير الشيخوخة وحماية الذاكرة ووظيفة المسالك البولية.

كيفية تحقيق الحفاظ على الفيتامينات

يعد الحفاظ على الفيتامينات أمرًا مهمًا لأنه ضروري لحماية خصائصها المضادة للأكسدة ووظيفتها الهرمونية. حتى أن بعضها يصبح أنزيمات مساعدة ويساعد الإنزيمات على أداء وظيفتها التحفيزية.

الأطعمة النيئة غنية بالفيتامينات ؛ عندها نستفيد من أعلى جرعة من هذه المغذيات. عند الطهي ، يتم فقدان الكثير من الفيتامينات.

على الرغم من أن بعض الفيتامينات أكثر مقاومة من غيرها ، إلا أن هناك بعض الحيل التي تسهل الحفاظ على الفيتامينات:

1. الطبخ بالبخار

خلال هذه العملية ، يتم طهي الخضار على درجة حرارة 100 درجة مئوية ، لذلك من الأفضل الحفاظ على الفيتامينات. خاصة إذا قارناه بالحرارة التي وصل إليها الزيت أو الفرن.

2. حضري الخضار بقليل من الماء

يحمل المياه بعيدا من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل كما الفيتامينات B و C. ولذلك، فمن المستحسن استخدام الحد الأدنى من كمية المياه للحفاظ على مثل العديد من المعادن والفيتامينات ممكن.

3. حفظ الطعام في أوعية مغلقة

من المهم أن تغلق الحاويات التي تستخدمها لحفظ الطعام جيدًا. يؤدي ملامسة الأكسجين في الهواء إلى تدهور الفيتامينات ، وخاصة البيوتين والفيتامينات C و D و E.

4. استخدم عبوات زجاجية غير شفافة لحفظ الفيتامينات

يوصى باستخدام عبوات زجاجية غير شفافة لأن بعض الفيتامينات حساسة للضوء. من الأفضل دائمًا اختيار الحاويات الزجاجية بدلاً من الحاويات البلاستيكية. هذه التوصية مهمة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالزيوت.

وفقًا للأدبيات العلمية الحالية ، فإن فيتامين (د) حساس بشكل خاص للأكسدة عندما يتلامس مع ضوء الشمس. لهذا السبب ، من المهم تخزين الأطعمة التي تحتوي عليها في مكان بارد وجاف ومظلم.

5. قطع الطعام إلى قطع كبيرة

يساعد التقطيع إلى قطع كبيرة على تقليل تعرض سطح الفاكهة والخضروات للهواء. بهذه الطريقة تتجنب أكسدة الطعام.

توصيات لتجنب فقدان الفيتامينات

لتحسين الحفاظ على الفيتامينات في الطعام ، نقدم لك بعض التوصيات المفيدة أدناه .

احفظ الخضار والفواكه في مكان بارد محمي من الضوء. أيضا ، نظف الخضار وتقطيعها في وقت التقديم . أما بالنسبة لتقنيات الطهي ، فمن الأفضل استخدام بابيلوت أو بخار أو مخبوز. هم الأفضل في الحفاظ على الفيتامينات و / أو تركيزها في الطعام.

من ناحية أخرى ، لتجنب أكسدة الأطعمة مثل التفاح ، بمجرد تقسيمها ، يمكنك رشها بقليل من عصير الليمون . ينصح بشدة بتناول الفواكه والخضروات النيئة ويجب تناولها بالجلد كلما أمكن ذلك.

نجد تحت الجلد أعلى تركيز للفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في الجلد فيتوكينات ، وهي واقيات للخلايا. إذا قمت بعمل عصير فواكه أو عصير فواكه لن تشربه على الفور ، قم بتخزينه في وعاء مغلق لمنعه من الصدأ.

عند طهي الخضار ، احتفظي بالمرق ، حيث تبقى بعض الفيتامينات فيه. استفد من ماء الطهي لتحضير الحساء أو الحساء أو طهي المعكرونة أو الأرز أو البقوليات.

انتبه بشكل خاص إلى الحفاظ على الفيتامينات لمنعها من التدهور

الأطعمة النيئة غنية بالفيتامينات ؛ ومع ذلك ، يمكن فقد محتوى الفيتامين أو تغييره. أهم ثلاثة عوامل يجب مراعاتها للحفاظ على الفيتامينات هي درجة الحرارة والضوء والأكسدة.

المصدر : mejorconsalud.as.com