كل ما تحتاج لمعرفته حول زيت الكانولا (Canola)‏

بالعربي / يعتبر زيت الكانولا من أشهر الزيوت النباتية. أصلها في كندا وكانت صناعة هذا البلد هي التي بدأت في تطويرها في عام 1978 ، وتعديل نباتات بذور اللفت وراثيًا.

زيت الكانولا ، المعروف أيضًا باسم زيت بذور اللفت ، هو زيت نباتي موجود في عدد لا يحصى من الأطعمة. لقد استبعد الكثير من الناس زيت الكانولا من نظامهم الغذائي بسبب مخاوف بشأن الآثار الصحية وطرق الإنتاج.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تتساءل عما إذا كان من الجيد استخدام هذا الزيت أم لا ، فسوف نشرح ذلك لك في هذه المقالة. استمر في القراءة واكتشف المزيد. سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الموضوع.

ما هو زيت الكانولا؟

يعتبر زيت الكانولا من أشهر الزيوت النباتية . أصلها في كندا (ومن هنا يأتي اسمها). كانت صناعة هذا البلد هي التي بدأت في تطويرها ، في عام 1978 ، عن طريق  تعديل نباتات بذور اللفت وراثيًا .

على الرغم من أن نبات الكانولا يشبه نبات اللفت ، إلا أنه يحتوي على مغذيات مختلفة وزيته “آمن” للاستهلاك البشري. يتم تعديل معظم المحاصيل وراثيًا لتحسين جودة الزيت وزيادة تحمل النبات لمبيدات الأعشاب.

كما هو مفصل؟

هناك العديد من الخطوات في عملية تصنيع زيت الكانولا. وفقًا لمجلس كانولا الكندي ، تتضمن هذه العملية الخطوات التالية:

• تنظيف البذور. يتم فصل بذور الكانولا وتنظيفها لإزالة الشوائب مثل سيقان النباتات والأوساخ.
• تكييف وتقشر البذور. يتم تسخين البذور إلى ما يقرب من (35 درجة مئوية) ، ثم “تقشر” في المطاحن الدوارة لكسر جدار خلية البذور.
• مطبوخ من البذور. رقائق البذرة على البخار. تستغرق عملية التسخين هذه عادةً 15-20 دقيقة عند (80-105 درجة مئوية).

• الضغط. ثم يتم ضغط رقائق بذور الكانولا المطبوخة في سلسلة من المكابس اللولبية. يزيل هذا الإجراء 50-60٪ من الزيت من الرقائق ، ويترك الباقي ليتم استخلاصه بوسائل أخرى.
• استخلاص.  يتم تكسير رقائق البذور المتبقية ، والتي تحتوي على 18-20 ٪ من الزيت المتبقي ، باستخدام مادة كيميائية تسمى الهكسان للحصول على ما تبقى من الزيت.
• مذيب . ثم يتم فصل الهكسان عن مسحوق الكانولا عن طريق تسخينه مرة ثالثة إلى (95-115 درجة مئوية) من خلال التعرض للبخار.
• معالجة الزيت. يتم تكرير الزيت المستخرج بطرق مختلفة. مثل التقطير بالبخار ، والتعرض لحمض الفوسفوريك ، والترشيح من خلال الطين المنشط بالحمض.

المحتوى الغذائي

بالمقارنة مع الزيوت الأخرى ، فإن الكانولا ليست مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية . توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا:

• سعرات حراريه: 124 ك.س
• فيتامين (هـ): 12٪ من الكمية اليومية المرجعية (RDI).
• فيتامين ك: 12٪ من RDI.

بصرف النظر عن الفيتامينات E و K ، يفتقر زيت الكانولا إلى الفيتامينات والمعادن الأخرى. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فيتامين E نفسه له قدرة مضادة للأكسدة ، كما ورد في دراسة نشرت في مجلة IUBMB .

تكوين الأحماض الدهنية

غالبًا ما يوصف الكانولا بأنه أحد الزيوت الأكثر صحة نظرًا لانخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه . فيما يلي تحليل الأحماض الدهنية في زيت الكانولا:

• المشبعة: 7٪.
• غير مشبع أحادي: 64٪.
• متعدد غير مشبع: 28٪.

تشتمل الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا على 21٪ حمض اللينوليك ، والمعروف أكثر باسم حمض أوميغا 6 الدهني ، و 11٪ حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية المشتقة من مصادر نباتية. له العديد من الفوائد الصحية ، كما جاء في بحث نشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية .

يعتمد الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، على مصادر ALA لزيادة مستويات دهون أوميغا 3 DHA و EPA. هذه ضرورية لصحة القلب والدماغ.

على الرغم من أن أجسامنا يمكنها تحويل ALA إلى DHA و EPA ، إلا أن الأبحاث تظهر أن هذه العملية غير فعالة للغاية. ومع ذلك ، فإن ALA لها بعض الفوائد الخاصة بها ، حيث يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالكسور وتحمي من أمراض القلب والسكري من النوع 2.

لماذا يمكن اعتباره ضار بالصحة؟

من المهم ملاحظة أن طرق التسخين المستخدمة أثناء صنع الكانولا ، وكذلك طرق الطهي ذات درجة الحرارة المرتفعة مثل القلي ، لها تأثير سلبي على الدهون المتعددة غير المشبعة مثل ALA.

أيضًا ، أثناء التعرض لدرجات حرارة عالية أثناء المعالجة ، يتم تحويل كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة في الزيت ، وخاصة الدهون المتعددة غير المشبعة ، إلى دهون متحولة ، مما يقلل أيضًا من كمية أحماض أوميغا 3 الدهنية.

 تعتبر الدهون المتحولة ضارة حتى بكميات صغيرة ، مما دفع منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى الدعوة إلى القضاء العالمي على هذه الدهون في الغذاء بحلول عام 2023.

زيت الكانولا منتج صحي طالما أنه يستهلك نيئا

أخيرًا ، نوصي أنه إذا قررت استهلاك هذا النوع من الزيت ، فهو من أصل عضوي ولم يتم التلاعب به وراثيًا. وإلا فقد يكون استهلاكه ضارًا. من ناحية أخرى ، لا تنس أنه من الضروري اقتراح نظام غذائي متوازن لضمان الحالة الصحية الصحيحة.

المصدر : mejorconsalud.as.com