ما هو أفضل نظام غذائي لمرض الاضطرابات الهضمية

بالعربي / ما يقرب من ثلاثة من كل أربعة أشخاص يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يدركون أنهم مصابون بهذا الاضطراب الهضمي ، وعدم اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يضر بصحتهم بشكل خطير. تعرف على كيفية التعرف عليه والأطعمة التي يجب تجنبها.

العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية هو الالتزام بنظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين طوال الحياة.  هذا يؤدي إلى التطبيع السريري والوظيفي ، وكذلك إصلاح الآفات المعوية.

يعتمد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على  التخلص من أي منتج يحتوي على مكونات القمح والحنطة والشعير والجاودار والشوفان . وبالتالي ، فإن بعض الأطعمة مثل الدقيق أو الخبز أو المعكرونة أو المعجنات تصنع عادة من هذه الحبوب.

ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟

الداء البطني أو الداء البطني هو مرض مزمن يصيب الجهاز الهضمي من أصل مناعي. يتميز بعدم تحمل دائم لبروتين يسمى  الغلوتين ، وهو موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشوفان والشعير أو الجاودار.

عندما يأكل المريض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، تتضرر بطانة الأمعاء الدقيقة ، مما يقلل من قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية. بدون علاج ، يعاني الأشخاص المصابون بهذا الاضطراب من سوء التغذية والأمراض المختلفة المرتبطة به.

ومع ذلك ،  لا تظهر أعراض ملحوظة على جميع المصابين بهذا المرض ، وبالتالي يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد لفترة طويلة.

أنظمة غذائية خالية من الغلوتين

وبحسب خوان إجناسيو سيرانو ، من جمعية الاضطرابات الهضمية والجلوتين الحساسة ، “بالنسبة لكل حالة تم تشخيصها بمرض الاضطرابات الهضمية ، لم يتم تشخيص ما بين خمس وثماني حالات بعد”. إذا أضفنا الأشخاص الذين قرروا سحب الغلوتين طواعية ، فليس من المستغرب أن النظام الغذائي ” الخالي من الغلوتين ” آخذ في الازدياد.

لقد ولت أيام عدم القدرة على الاستمتاع ببعض الأطباق ، ووجود صعوبات في المطاعم وإيجاد القليل من المنتجات الخالية من الغلوتين ، مع قليل من الذوق وسعر باهظ.

“اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هو اتباع نظام غذائي طبيعي والعيش حياة صحية. نظرًا لأن  الاضطرابات الهضمية تنظر إلى الملصقات أكثر من أي شخص آخر ، فتجنب الأطعمة المصنعة واتبع حمية السوق “، يوضح سيرانو.

بالإضافة إلى مجرد شراء الخبز والمعكرونة الخاليين من الغلوتين ، هناك العديد من الحيل والقواعد الأخرى في المطبخ لمرض الاضطرابات الهضمية. فيما يلي بعض النصائح للطهي الخالي من الغلوتين:

1. راهن على الطحين الجديد

من يفتقد القمح مع الكينوا أو الشوفان أو الحنطة السوداء؟ نحن في “ازدهار” الدقيق الجديد : الأرز واللوز وفول الصويا والتابيوكا والحمص والحنطة السوداء والحنطة السوداء.

نجد أيضًا  دقيق الأطعمة الخارقة مثل الكينوا أو الكينيهوا أو اليوكا. أزياء الدقيق التي لا يمكن أن تكون أخبارًا أفضل لمرض الاضطرابات الهضمية. مع هذا “الازدهار” ، فإن النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية ليس مملاً على الإطلاق.

2. استخدم المكونات الأساسية الخالية من الغلوتين

يعد استهلاك المنتجات الطازجة والأولية الخالية من الغلوتين في أصلها ، مثل اللحوم والأسماك والبيض ، وكذلك الفواكه والخضروات ، وصية إلزامية لمن يعانون من الاضطرابات الهضمية.

3. اصنع الصلصات والعجائن الخاصة بك

عند صنع صلصة البشاميل أو تكثيف أي صلصة ، فإن الطريقة المثالية هي استخدام دقيق الذرة المنخول  لمنع تكون الكتل. إذا كان ما تبحث عنه هو الخبز بالبقسماط ، فيمكنك فعل ذلك مع رقائق البطاطس المهروسة أو اللوز المطحون أو حبوب الذرة المفرومة.

4. استبدل البيرة بالنبيذ

تحتوي البيرة ، مع أو بدون الكحول ، على الغلوتين . النبأ السار هو أن النبيذ ، الخمر ، وغيرها من المشروبات الروحية خالية من بروتين القمح هذا. المشروبات الكحولية عالية المقاومة ، حتى تلك المصنوعة من الحبوب ، خالية من الغلوتين.

في هذا النوع من المشروبات ، تزيل عملية التقطير أي أثر للجلوتين. على أي حال ، أولئك الذين لا يريدون التخلي عن البيرة ، لديهم تحت تصرفهم الأصناف الخالية من الغلوتين المصنوعة من الحبوب الأخرى.

5. لا تأكل مطبوخة مسبقا

يجب دائمًا تجنب المنتجات المطبوخة والمعالجة مسبقًا. ينطوي استهلاك الأطعمة المصنعة على مخاطر محتملة لأنه على الرغم من أن المكونات في هذا الطبق المطبوخ مسبقًا قد تبدو مشبوهة ، فقد تم استخدام الغلوتين كمادة مضافة.

على الرغم من أن القانون يتطلب تحديد أصل الدقيق والنشويات والسميد ، فمن المهم تجنب الخلط والتلوث المتبادل. إذا قررت على الرغم من ذلك استهلاكها في أي مناسبة ، فاحرص على وضع العلامات وتكوينها.

6. تغيير الخشب لمواد جديدة

لا ينصح بشدة باستخدام الخشب في المطبخ ، ولا في الألواح أو المغارف أو السكاكين أو السكاكين بمقبض خشبي لأن هذه المادة شديدة المسامية  ويمكن أن تحتوي على جزيئات الغلوتين . من الأفضل أن يكون لديك أواني مصنوعة من المعدن والبلاستيك والسيليكون وغيرها من المواد.

أخيرًا ، تذكر أن Celiac Association هنا لمساعدتك ، إذا كان لديك أي أسئلة أو مشاكل ، فانتقل إليها. يمكن السيطرة على مرض الاضطرابات الهضمية إذا تجنبنا أطعمة معينة واتبعنا أسلوب حياة صحي.

المصدر : mejorconsalud.as.com