براعم السرخس : العناصر الغذائية وكيفية تحضيرها

بالعربي / نعم ، براعم السرخس صالحة للأكل ولذيذة. نوضح ما يجب أن تأخذه في الاعتبار لإعدادها ومدى صلاحيتها لصحتك.

براعم السرخس الصالحة للأكل ، والمعروفة أيضًا باسم ” fiddlehead ” أو ” fiddlehead ” أو “monkey-tail” ، هي الأوراق الصغيرة المجعدة من سرخس النعامة أو Matteuccia struthiopteris . تنمو برية بالقرب من الجداول والبحيرات على الساحل الشرقي للولايات المتحدة وكندا ، حيث تحظى بشعبية كبيرة.

توجد في الأسواق المتخصصة ، لأن وقت حصادها قصير جدًا ، بين منتصف أبريل وأوائل مايو. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بجودتها الحسية والغذائية ، لا سيما محتواها من الألياف وفيتامين أ ومضادات الأكسدة.

من وجهة نظر الطهي ، يعتبرون طعامًا شهيًا ونادرًا في المطبخ . وتتراوح مذاقها من مدخن قليلاً إلى قابض ، ويمكن مقارنتها بالبروكلي والهليون. لديهم أيضًا قوامهم المقرمش. هل تريد معرفة المزيد عن خصائصه وطرق طهيه؟ تابع القراءة!

الخصائص الغذائية لبراعم السرخس

تتميز براعم السرخس بمحتواها من البروتين والفيتامينات والمعادن. دعونا نلقي نظرة على أهم العناصر الغذائية ، التي نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية ، لكل 100 جرام من المنتجات المجمدة.

طاقة

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن محتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا. في شكله الخام ، يحتوي فقط على 34 سعرة حرارية. تعتبر هذه القيمة  مناسبة للأنظمة الغذائية التي تسعى إلى إنقاص الوزن .

ومع ذلك ، للحفاظ على كثافة السعرات الحرارية منخفضة ، يجب تحضيرها بدون مكونات دهنية زائدة ، مثل الزبدة أو الكريمة الثقيلة. يرجع انخفاض السعرات الحرارية إلى حقيقة أن هذه الأوراق تحتوي على 0.35 جرام فقط من إجمالي الدهون لكل 100 جرام من البرعم ، مما يمثل مساهمة منخفضة للطاقة في النظام الغذائي.

بروتين

على الرغم من احتوائها على نسبة 90٪ من الماء ، إلا أن براعم السرخس لها قيمة بروتين أعلى من الأوراق الأخرى . يمثل 4.31 جرام لكل 100 جرام من البرعم 8٪ من القيمة الموصى بها يوميًا.

الكربوهيدرات

و Fiddlehead النعام السرخس تجميد، أعد، تحتوي على حوالي 5.7 غراما من الكربوهيدرات . يغطي هذا 2٪ من الإجمالي اليومي الموصى به ، ويتم تمثيل معظمه بالألياف الغذائية. لهذا السبب ، فهي مثالية للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.

فيتامين أ

ويقدر أن هذا الغذاء يحتوي على 3350 وحدة دولية من فيتامين أ ، وهو من أبرز العناصر الغذائية فيه. توفر حصص 100 جرام 112٪ من القيمة اليومية الموصى بها للبالغين العاديين.

فيتامين ب 3

يُعرف فيتامين ب 3 باسم النياسين ، وهو جزء من مركب ب ، حيث يوفر حوالي 100 جرام من براعم السرخس 3.26 ملليجرام من النياسين ، وهو ما يمثل 16٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.

وفقًا لمجموعة من الخبراء ، فإن هذا الفيتامين يساهم في استقلاب الكربوهيدرات والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تقليل الكوليسترول الضار أو الكوليسترول “الضار” ، مع زيادة الكوليسترول الحميد أو “الجيد”.

فيتامين سي

يحتوي سرخس كمان الرأس على ما يقرب من 18 ملليجرام من فيتامين سي  لكل 100 جرام من البرعم. يمثل هذا 30٪ من القيمة اليومية الموصى بها للشخص البالغ العادي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطهي المطول يمكن أن يدمره ، لذلك يوصى بالتليين السريع بالبخار.

البوتاسيوم

تحتوي هذه البراعم أيضًا على البوتاسيوم. متوسط ​​القيمة 130 ملليجرام في 100 جرام من البراعم ، والتي تغطي 7٪ من المستويات اليومية الموصى بها.

فوائد براعم السرخس

تحتوي براعم السرخس على سلسلة من المركبات النشطة بيولوجيًا مع تأثيرات مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تفيد صحة أولئك الذين يستهلكونها. بعد ذلك ، نقوم بتفصيل آثاره الرئيسية.

• يمكن لمحتواه من النياسين أن يمنع ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. النياسين تم الإبلاغ عن أن تساعد على خفض مستويات الكولسترول السيئ و  triacylglycerides  عندما يكونون في الزائدة في الدم.
• تعزز مساهمة فيتامين C من براعم السرخس تأثيرها المضاد للأكسدة. يتم التعرف على تأثير منع هذا الفيتامين ضد الأضرار التي تسببها الجذور الحرة على المستوى الخلوي. يمكن أن يكون لهذا تأثير إيجابي على مكافحة الشيخوخة وأمراض القلب والوقاية من السرطان والجهاز المناعي.

• براعم السرخس وفيرة في فيتامين أ. تسلط الأبحاث الضوء على القدرة المضادة للأكسدة لهذا الفيتامين ، وتأثيره الإيجابي من خلال منع تلف الحمض النووي الخلوي بواسطة الجذور الحرة. من الوظائف الأخرى لهذه المغذيات الحفاظ على الجلد والعظام ، والنمو الجنيني ، ومكافحة الشيخوخة ، والصحة البصرية.
• يمكن استخدام مساهمة البوتاسيوم في براعم السرخس . وفقًا لمجلة Naturopathic Medicine ، يعد البوتاسيوم معدنًا مفيدًا لصحة القلب ، حيث يساعد في تقليل ضغط الدم ومعدل ضربات القلب عن طريق مواجهة آثار الصوديوم.
• إنها تمثل خيارًا ممتازًا كمقبلات أو كمرافق للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية التي تسعى إلى تقليل وزن الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. ما يقرب من 90 ٪ من البراعم يمثلها الماء.

كيف يتم تحضير براعم السرخس؟

• يجب اختيار البراعم التي تكون صلبة وخضراء وملفوفة بإحكام. إذا كانت ذابلة أو مرقطة أو لزجة ، فمن الأفضل التخلص منها.
• بمجرد الاختيار ، يجب إزالة المقاييس الخارجية بفرشاة أو قطعة قماش نظيفة. ثم ، بسكين حاد ، يجب قطع الأطراف البنية للساق وقاعدة الأوراق الملفوفة.
• بعد ذلك ، يتم غسلها أولاً بالماء البارد ، قبل شطفها بالماء الدافئ والملح لمدة دقيقتين. كرر العملية مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافيًا.

تنصح السلطات الصحية بغليها لمدة 15 دقيقة أو تبخيرها لمدة 10 أو 12 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى القضاء على بعض المركبات التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي إذا تم تناولها نيئة. ومع ذلك ، يوصى بتقليل الوقت إلى 6 أو 10 دقائق لتجنب الإفراط في الطهي.

لتحضيرها بسرعة ، يمكن قليها بالزبدة أو زيت الزيتون مع الثوم المفروم . يتم تقليبها لمدة 7 دقائق ، وعند الانتهاء ، يضاف عصير الليمون الطازج ورشة ملح وجبن البارميزان المبشور.

الوصفة الموصى بها : السرخس وسلطة التوفو المدخن مع الصلصة الشرقية

بعد ذلك نوصي بسلطة غريبة ، مليئة بالألوان والنكهة ، والتي يتم تحضيرها بسرعة كبيرة. يمكن تقديمه كمقبلات في الوجبة أو كطبق جانبي . يمكنك أيضًا إضافة براعم الفاصوليا أو البازلاء الحلوة. يجعل 2 الناس.

 مكونات

• 100 غرام من براعم السرخس.
• 100 غرام من التوفو المدخن ، مصفى ومقطع إلى شرائح رفيعة.
• 15 مل من صلصة الصويا.
• 15 غرام زبدة.
• 1/2 فلفل أصفر حلو على شكل شرائح بدون بذور.
• 2 فص ثوم
• 2 ثوم معمر مفرومة ناعماً.
• 60 غرام سبانخ طرية جدا.
• 30 مل من زيت عباد الشمس.

للتتبيلة

• 45 مل من زيت عباد الشمس.
• 15 مل من صلصة الصويا.
• فص ثوم مطحون.
• 5 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
• 15 مل من نبيذ الأرز.

تعليمات

1. للبدء ، عليك تسخين الزيت في مقلاة ، وقلي التوفو المدخن حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
2. ثم تضاف صلصة الصويا ويترك لينضج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، يجب إزالته من المقلاة
3. الآن ، في نفس المقلاة ، أضيفي الزبدة وسخنيها على نار متوسطة. أيضا ، عليك أن تضيف الثوم المفروم . ينضج كل شيء لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. تُضاف براعم السرخس النظيف إلى المقلاة وتُقلى لمدة 6 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج .
5. أخيرًا ، ضعي التوفو في وعاء كبير ، وكذلك براعم السرخس وشرائح الفلفل الحار والثوم المعمر والسبانخ الصغيرة.
6. لتحضير الصلصة ، تُخلط المكوّنات جيّداً وتُقطّر فوق السلطة.

يتم استهلاك براعم السرخس لنكهتها الفريدة وملمسها ، مما يجعل من السهل دمجها مع أي مكون آخر بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الفيتامينات A و C و B3 يمنحها قيمة مضافة من الناحية التغذوية والصحية.

المصدر : mejorconsalud.as.com