ما الدور الذي تلعبه الكربوهيدرات في النظام الغذائي؟

بالعربي / للحصول على نظام غذائي متوازن عليك أن تأكل كل أنواع الأطعمة. سنقوم اليوم بتحليل دور الكربوهيدرات في النظام الغذائي وأهميتها للصحة.

الكربوهيدرات ضرورية للبشر. هم مصدر الطاقة للدماغ والأنسجة العصبية الأخرى. يتم تخزينها في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين. بعد ذلك ، يتم تحويلها إلى جلوكوز وتنتج الطاقة. يعتمد الرياضيون بشكل خاص على هذه العناصر الغذائية. في حالة الأشخاص المستقرين ، يمكن أن تتغير الأمور.

في هذه المقالة نوضح أنواع الكربوهيدرات الموجودة ووظائفها في الجسم. سوف تتعلم أيضًا الدور الذي تلعبه هذه المغذيات الكبيرة في النظام الغذائي. بهذه الطريقة يمكنك تضمينها في النظام الغذائي بمعرفة الحقائق. تابع القراءة!

الكربوهيدرات

تعتبر الكربوهيدرات ، وخاصة الجلوكوز والجليكوجين ، مصدر الطاقة الذي يتغذى منه الجسم. بفضلهم يمكن للجسم القيام بأنشطة مختلفة. إنها مهمة جدًا لدرجة أن إرهاق العضلات يرتبط بنقص توافر السكريات .

لذلك ، فإن كمية كافية من الجلوكوز هي المفتاح لتتمكن من أداء تمرين بدني معين بكثافة مناسبة. وذلك لأن أكسدة البروتينات والدهون تنتج طاقة أبطأ من الكربوهيدرات.

أنواع الكربوهيدرات

هناك تصنيفات مختلفة للكربوهيدرات. بناءً على عدد جزيئات الجلوكوز ، يمكن تمييز الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة:

• الكربوهيدرات البسيطة: ضمن هذه السكريات الأحادية – المكونة من وحدة الجلوكوز – مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز ؛ والسكريات – تتكون من وحدتين جلوكوز – مثل اللاكتوز والجلاكتوز والمالتوز. بعض الأطعمة البسيطة الغنية بالكربوهيدرات هي: السكر الأبيض أو البني والعسل والدبس وعصير الفاكهة. أيضًا ، قد تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على ألياف وقد لا تحتوي عليها.
• الكربوهيدرات المعقدة: تسمى أيضًا السكريات ، وتتكون من العديد من وحدات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض والتي تشكل سلاسل طويلة جدًا ، مثل النشا أو الألياف. بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة هي القمح أو الأرز أو الشعير أو البطاطس أو الحمص أو الفاصوليا الخضراء.

يتم تحديد جودة الكربوهيدرات من خلال تعقيدها. بهذه الطريقة ، عادةً ما يؤدي تناول السكريات البسيطة أو البسيطة بانتظام إلى نتائج عكسية ، إلا في حالة الرياضيين. هناك أدلة علمية كافية لربط الاستهلاك المتكرر للكربوهيدرات البسيطة بارتفاع معدل الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي.

وظائف الكربوهيدرات

الوظائف الرئيسية للكربوهيدرات هي كما يلي:

• مصدر الطاقة: تعمل الكربوهيدرات كاحتياطي للطاقة ، ويمكن استخدامها على الفور. تمتلك مخازن الطاقة القدرة على التحرك بسرعة لإنتاج الجلوكوز عند الحاجة. هذه الوظيفة تعني أن مساهمة الكربوهيدرات يجب أن تكون يومية.
• توفير البروتين : باستخدام الكربوهيدرات كمصدر للطاقة للجسم ، يتم وضع جانبًا لاستخدام البروتينات لهذا الغرض. بهذه الطريقة ، يتم تفضيل عمليات التضخيم.

• تكوين أنسجة مهمة: الكربوهيدرات جزء أساسي من الأنسجة الضامة والعصبية . بالإضافة إلى ذلك ، توجد أيضًا في جزيئات الحمض النووي وثلاثي فوسفات الأدينوزين أو ATP ، وهو نوكليوتيد ضروري للطاقة.
• يساعد ضد أجسام الكيتون: عندما لا يحتوي الجسم على ما يكفي من الكربوهيدرات للحصول على الطاقة ، فإنه يستخدم الدهون بدلاً من ذلك. لهذا السبب ، يتم إنتاج النفايات التي تعرف باسم “أجسام كيتون” . في السابق كان من المتوقع أن تكون هذه المركبات ضارة ، لذلك منعت الكربوهيدرات تكوينها. تم الآن تجاهل هذه النظرية. أجسام الكيتون وقود فعال للدماغ.

الكربوهيدرات كمنظمين للجسم

بالإضافة إلى المشاركة في جميع المهام المذكورة أعلاه ، فإن السليلوز أو الألياف الغذائية الموجودة في الكربوهيدرات هي المسؤولة عن تنظيم العبور المعوي. لذلك ، فإن هذا يحمل آثارًا صحية مفيدة أخرى ، مثل:

• تقليل الإمساك عن طريق تليين البراز وزيادة حجمه.
• زيادة الشعور بالامتلاء ، مما يسمح بتحكم أفضل في تناول الطعام.
• تباطؤ في إفراغ المعدة ، مما يسمح بإدارة أفضل للطعام المبتلع

• قلة امتصاص المواد مثل الكوليسترول.
• في حالة مرضى السكري ، فإنه يسمح بتقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم ، مما يسمح بتحكم أفضل في هذا العامل.
• الآثار الوقائية ضد سرطان القولون وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يرتبط استهلاك الألياف أيضًا ، كما جاء في بحث نُشر في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية ، بانخفاض معدل الإصابة بسرطان القولون.

مصادر الكربوهيدرات

توجد الكربوهيدرات في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يتم تناولها بانتظام. في الواقع ، في أي نظام غذائي متوازن ، يجب أن تتوافق مصادر هذه المغذيات مع 50٪ من إجمالي السعرات الحرارية. تشمل الأطعمة التي توفرها:

• الحبوب: مثل الأرز والقمح والذرة والشوفان والدخن وغيرها.
• المعكرونة: المعكرونة ، السباغيتي ، النودلز ، إلخ.
• فواكه وخضروات متنوعة.
• الحليب ومشتقاته: الزبدة ، الجبن … الخ.
• الدرنات والجذور.
• السكر: قصب ، شمندر ، عسل أو دبس السكر. يجب أن يكون استهلاكه معتدلاً.
• منتجات الخبز والمخابز.

على أي حال ، يجب تجنب تلك السكريات البسيطة الموجودة في الأطعمة الحلوة والمعالجة بإفراط. ويرتبط استهلاك هذه المنتجات بحالة صحية أسوأ وفقًا للخبراء .

أدخل الكربوهيدرات عالية الجودة في النظام الغذائي

يمكن أن يكون وجود الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي مفيدًا للصحة. ومع ذلك ، من الضروري تجنب استهلاك السكريات المضافة والبسيطة. حاول دائمًا اختيار الأطعمة الغنية بالألياف وتجنب الدقيق المكرر.

المصدر : mejorconsalud.as.com