كيف تؤثر مادة الأكريلاميد على نظامك الغذائي وكيفية تجنبها

بالعربي / عند طهي الطعام على درجة حرارة عالية جدًا ، تظهر مادة سامة تُعرف باسم الأكريلاميد. نوضح هنا كيفية تأثيره على الجسم وكيف يمكنك تجنبه.

كلنا نحب الأطعمة المقلية أو المخبوزة أو المشوية أو المحمصة. ومع ذلك ، عندما يتعرض الطعام لدرجات حرارة عالية ، قد تظهر مادة الأكريلاميد .

هذه مادة سامة تتشكل عندما يتم طهي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة والأحماض الأمينية الأسباراجين في درجات حرارة عالية تصل إلى 121 درجة مئوية .

قالت L للوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية إن مادة الأكريلاميد في الأطعمة من المحتمل أن تكون مسببة للسرطان وسامة للجينات وتسمم الأعصاب وتسمم الخلايا. أي أنه يمكن أن يتلف المادة الوراثية للخلايا والخلايا العصبية. كما أن منظمة الصحة العالمية (WHO) والتي تعتبر مادة الأكريلاميد كمادة مسرطنة محتملة.

أين توجد مادة الأكريلاميد؟

عادة ، يمكن العثور على مادة الأكريلاميد في الأطعمة المصنعة التي سبق طهيها في الفرن باستخدام الزيت أو الشواء . على سبيل المثال ، تعتبر رقائق البطاطس الشهيرة من أكثر الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة على الأرجح. هذا لأنه تم طهيها مسبقًا على درجات حرارة عالية ثم قليها لاحقًا.

يُعتقد أنه كلما كان الطعام الذي نطبخه أغمق مع حرارة عالية ، كلما كان التعرض لهذا المركب أسوأ ، والذي يعتبر خطرًا محتملًا ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة Cancer Science.

ومع ذلك ، فإن الكميات الصغيرة من مادة الأكريلاميد ليست بالسوء الذي قد تعتقده . في الواقع ، يتم استخدامها في معالجة المياه . ومع ذلك ، يجب تنظيمها بشكل صارم لتجنب التلوث.

على الرغم من أن هذا يبدو وكأنه مشكلة ، لا يعمل جميع مقدمي الطعام ضد هذا الواقع. لذا فإن محاربة هذه الآفة تعتمد فقط على من يريد حياة أكثر صحة.

ليس من الصعب تغيير عادات الأكل. بهذا المعنى ، نوصيك بتعديل نظامك الغذائي تدريجيًا بأفضل طريقة لتجنب الأخطار المحتملة. للقيام بذلك ، يمكنك استشارة أخصائي التغذية.

كيف تتجنب استهلاك مادة الأكريلاميد؟

هناك عدة طرق لتقليل استهلاك هذه المادة الموجودة في الأطعمة المعرضة لدرجات حرارة عالية:

• الأشخاص الذين يتناولون أطعمة غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن قادرون على تحمل التعرض لمادة الأكريلاميد . ومع ذلك ، يشار ، بنفس الطريقة ، إلى الاعتدال في استهلاك المنتجات التي تحتوي على المركب المحدد.

• تجنب الإفراط في طهي الطعام. وهذا يعني ، لا تفرط في طهي البطاطس أو الخبز أو اللحوم أو غيرها من الأطعمة ، لأنك عندما تحضرها إلى مصطلح “محترقة” ستكون محملة بدرجة عالية من مادة الأكريلاميد.
• تدخين السجائر بشكل معتدل . هناك جرعة من هذه المادة تؤدي مع مكونات التبغ والكافيين إلى نتائج أسوأ في الجسم.
• حاول أن تأكل بالطريقة التقليدية. اتبع نظامًا غذائيًا لا يتطلب الكثير من القلي ويحتوي على المزيد من الأطعمة المطبوخة أو المحمصة ، وبهذه الطريقة يتم التحكم في استهلاك مادة الأكريلاميد.
• تقليل وقت الطهي. قم بالطهي لفترات أقصر وبدرجات حرارة أقل . سيؤدي ذلك إلى تقليل مستويات مادة الأكريلاميد ،
• تجنب الإفراط في تحميص الخبز ، حيث زعمت جمعية السرطان الأمريكية في بحث حديث أن القشرة البنية تحتوي على مستويات عالية من هذه المادة.

نوصي بتناول الشاي لأنه غني بالبوليفينول . بنفس الطريقة النبيذ الأحمر ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من ريسفيراترول ، والثوم الذي يحتوي على جرعة قوية من دياليل ثلاثي كبريتيد. كل هذه المكونات إيجابية لمحاربة المادة المذكورة.

تذكر أن مضادات الأكسدة الموجودة في النظام الغذائي أثبتت قدرتها على محاربة ظهور الجذور الحرة والأمراض المعقدة.

عواقب استهلاك مادة الأكريلاميد

1. سرطان المبيض والثدي

أشارت  دراسة نُشرت في مجلة Cancer Epidemiology إلى أن النساء اللواتي تناولن وجبة خفيفة مقلية في اليوم تعرضن لخطر الإصابة بسرطان المبيض وسرطان بطانة الرحم مرتين مقارنة بالنساء اللائي لم يتناولن الأطعمة المقلية.

من ناحية أخرى ، فإن النساء اللائي لديهن نسبة عالية من الأكريلاميد أكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة تصل إلى 47٪

2. مرض الزهايمر

وفقًا لخبراء السموم العصبية في كلية ألبرت أينشتاين للطب في نيويورك ، فإن مادة الأكريلاميد تشبه من الناحية الهيكلية مادة الأكرولين. إنها مادة توجد بمستويات عالية في أدمغة الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر وأمراض التنكس العصبي الأخرى.

مشاكل قلبية

ذكرت الأبحاث المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن مادة الأكريلاميد تسبب تغيرات في الأمراض المتعلقة بأمراض القلب .

تقليل مادة الأكريلاميد في النظام الغذائي

من الجدير بالذكر أنه إذا حافظت على نظام غذائي صحي ومتوازن ، يحتوي على مستويات عالية من العناصر الغذائية ، فلا داعي للقلق. بشكل عام ، الأشخاص الذين يصابون بالسرطان عن طريق تناول مادة الأكريلاميد لديهم استهلاك أعلى من الموصى به من قبل المتخصصين في هذا المجال.

هذا هو السبب في أهمية الحفاظ على نظام غذائي متوازن. إذا كانت لديك شكوك وتهتم بصحتك ، فستكون الاستشارة المهنية هي الخيار الأفضل دائمًا.

المصدر : mejorconsalud.as.com