الأعشاب العطرية : سر مطبخ البحر الأبيض المتوسط

بالعربي / يعتبر مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​نظامًا غذائيًا صحيًا. تساعد الأعشاب العطرية على تحقيق ذلك.

الأعشاب العطرية عنصر أساسي في العديد من الأطباق النموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. تضفي هذه الإضافات نكهات وروائح فريدة على الأطباق .

على الرغم من أن بروز كل عشب يتغير كثيرًا اعتمادًا على فن الطهو في بلد البحر الأبيض المتوسط ​​الذي يستخدمه ، إلا أن جميعها بشكل عام ضرورية للغاية في معظم الأطباق. العديد من هذه هي بعض من أكثر المأكولات شهرة في جنوب أوروبا ، وتوفر جميعها مجموعة من الخصائص العلاجية القيمة.

مالح البرية

هذا النوع من الأعشاب العطرية  له خصائص تنغيم وهضمية . بفضل العفص ، فهو قابض ومضاد للإسهال وشفاء. بالإضافة إلى أنه يحسن من تقلصات الجهاز الهضمي وآلام المعدة.

أما بالنسبة لاستخداماته في المطبخ ، فإن نكهته عطرية للغاية ، تشبه نكهة الزعتر أو الزعتر ، ولكن بمذاق الليمون. سيكا مثالي لتتبيل المخللات والبروتينات النباتية والخبز وصلصات الطماطم وتوابل السلطة.

أعشاب عطرية: ريحان

الريحان مضاد للجهاز الهضمي ومضاد للسموم ويقوي الجهاز العصبي . مثل أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، فهو يحفز إنتاج الحليب لدى النساء المرضعات.

في المطبخ يفضل استخدامه طازجاً في المستحضرات الباردة أو في نهاية الاستعدادات الساخنة ، حيث أن زيوته العطرية تتبخر بسرعة كبيرة. يعطي الريحان المجفف نكهة مختلفة تمامًا للريحان الطازج ولن يصلح مع البيستو أو أي مستحضرات أخرى تستخدم الريحان الطازج كما أنه يمتزج جيدًا مع الطماطم والمكسرات والزيتون والثوم.

الثوم المعمر

هذه العشبة مدرة للبول ومطهر ومنبه فعال وخافض لسكر الدم وطارد للبلغم . من ناحية أخرى ، فهو المكون المثالي عندما نريد تحقيق طعم مشابه للبصل ، ولكن أكثر رقة ، في الصلصات أو البطاطس المقلية أو في البطاطس المهروسة أو الخضار. من الأفضل حفظها في الثلاجة ملفوفة في منشفة مطبخ رطبة قليلاً.

الكزبرة

الكزبرة مطهرة وطاردة للبلغم . يعد مضغ الأوراق طريقة جيدة لمكافحة رائحة الفم الكريهة بسبب خصائصها المبيدة للجراثيم. في استخداماته في المطبخ ، له نكهة قوية جدًا وبذور اليانسون لا تقدر حتى يتم تقطيع الأوراق أو سحقها.

كما أنه يجمع بشكل جيد جدا في الضمادات ، mojos والصلصات مع الأفوكادو، مع الأرز وفي صلاح الدين . إنها أعشاب عطرية لا تجف جيدًا ، لذلك إذا أردنا الحفاظ عليها يمكننا تقطيعها وتغطيتها بالزيت.

الشبت

تعمل هذه العشبة على تحفيز الشهية ، وتحسين مشاكل الغازات ، ومدر للبول ، وتقليل التهاب قرحة المعدة ، وتحارب التهاب اللثة . في المطبخ ، نكهته الطازجة حلوة وتذكر باليانسون . يجب استخدامه باعتدال حتى لا تأخذ هذه النكهة مكانة بارزة على الطبق. مثالي للخل والمايونيز أو للخلط مع الحبوب المقلية.

لوريل

نظرًا لتأثيره المبيد للجراثيم ، فهو مفيد جدًا لجميع أنواع أمراض الجهاز التنفسي . بالإضافة إلى ذلك ، فهو شديد الهضم ، ويحسن الدورة الدموية ، وينظم الدورة الشهرية ، ومضاد للروماتيزم ومدر للبول .

في الأطباق ، إذا تم استخدامه طازجًا ، فمن الضروري وضع كمية صغيرة ، لأنه يمكن أن يعطي مذاقًا مرًا . تعزز أوراق الغار الجافة في الطهي نكهة البقوليات والحبوب ، ولا يضر إدراجها دائمًا. قم أيضًا بتحسين صلصات الطماطم والمرق والمخللات.

نعناع

تعمل هذه العشبة على إرخاء الجهاز العصبي وتخفيف احتقان الجهاز التنفسي وتسهيل عملية الهضم ومسكن للآلام وتحارب رائحة الفم الكريهة من ناحية أخرى ، فإن أوراق هذه الأعشاب العطرية مفيدة جدًا في الخبز وصنع المشروبات.

في الواقع ، يستفيد منه العديد من حساء الصيف البارد. في المطبخ ، من الجيد جدًا أن نستخدمه على النقيض من النكهة الطازجة الأخرى القوية أو الحارة . يعطي النعناع المجفف نكهة مختلفة تمامًا وسيكون أكثر ملاءمة للتتبيل أو للاستخدام في الحشوات.

الحبق

تعتبر من أكثر الأعشاب العطرية المضادة للأكسدة ، حيث تحتوي على أكثر من 30 مركبًا مفيدًا وبالتالي فهي مثالية لتقوية جهاز المناعة .

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يعتبر ضروريًا في المخللات والمخللات ، وكذلك في بعض صلصات الطماطم للمعكرونة. إنه مثالي لتتبيل الخضار التي سنحمصها ودمجها جيدًا مع الثوم المفروم لتتبيل التوفو قبل تشويحها.

بقدونس

البقدونس مطهر للغاية ويساعد على تحسين الهضم. كما أنه ينظم الدورة الشهرية ، ويخفف الألم ، ويزيد من إنتاج هرمون الاستروجين.

هذه العشبة العطرية لا غنى عنها في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ومن الأفضل دائمًا استخدامها طازجة. يمكن إضافته في بداية الطهي أو في نهايته ، ويحتفظ بالزيت أو يتجمد جيدًا.

تلخيص …

ينصح بزيادة استهلاك الأعشاب العطرية للاستفادة من خصائصها. كما صدر عن و ميني التعليقات في الكيمياء الطبية يسلط الضوء ، يمكن أن آثار هذه تختلف تبعا لعشب في السؤال.

ومع ذلك ، فقد وجد بشكل عام أنها تحتوي على تأثيرات مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات والفيروسات. لذلك ، فإن تضمينها في النظام الغذائي المعتاد هو وسيلة لتعزيز الرفاهية.

المصدر : mejorconsalud.as.com